千百年來(lái)，人類都有一個(gè)夢(mèng)想：能夠找到長(zhǎng)生不老、青春常在的秘訣。但是，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，人類預(yù)期壽命僅從50歲漲到80歲，與人類心理預(yù)期相差甚遠(yuǎn)。為此，科學(xué)家們也一直在不遺余力的尋找，試圖破解這一難題。由于目前為止世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的平均預(yù)期壽命能夠接近100歲，因此把100歲以上的老人稱為長(zhǎng)壽老人是合適的。

自1958年開(kāi)始，世界各國(guó)紛紛對(duì)100歲以上的長(zhǎng)壽老人進(jìn)行長(zhǎng)壽奧秘的研究，科學(xué)家也試圖通過(guò)各項(xiàng)生理指標(biāo)、飲食、運(yùn)動(dòng)狀況以及生活習(xí)性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)研究。但令人失望的是這些長(zhǎng)壽老人相似的地方的確不多。有的喜愛(ài)鍛煉，有的從不鍛煉，有的吃葷，有的吃素。盡管研究結(jié)果有點(diǎn)失望，但還是找到了長(zhǎng)壽老人的一個(gè)共同之處-低血糖、低甘油三脂和低血胰島素水平。循著這個(gè)線索人們發(fā)現(xiàn)：這些長(zhǎng)壽老人都有一個(gè)與胰島素相關(guān)的基因-FOXO3A，該基因可以使組織細(xì)胞對(duì)胰島素更加敏感，即胰島素的效率明顯提高。

胰島素效率的提高，通俗說(shuō)就是使用少量的胰島素就可以完成將血液中的葡萄糖帶入組織細(xì)胞內(nèi)的工作，即與各種慢性代謝性疾病相關(guān)的高胰島素血癥發(fā)生概率明顯下降。看到這里相信很多朋友會(huì)感到一絲沮喪：自己缺乏這種長(zhǎng)壽基因，難道就不可能長(zhǎng)壽？先別著急，我們?cè)倏纯戳硪粋€(gè)實(shí)驗(yàn)-辛西婭實(shí)驗(yàn)。

辛西婭是美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校的教授，專門從事線蟲(chóng)衰老的機(jī)理研究。線蟲(chóng)的壽命大約20天左右?？慈齻€(gè)實(shí)驗(yàn)：1通過(guò)去掉一個(gè)抑制FOFX（前面提到的長(zhǎng)壽基因）的基因，壽命一下延長(zhǎng)到144天。相當(dāng)于人類衰老速度降低了5/6；2 不去掉任何一個(gè)基因，在線蟲(chóng)的食物中每天加一點(diǎn)葡萄糖，F(xiàn)OFX活性立即下降，壽命縮短到15天；3 仍然不改變基因，只是沒(méi)有任何碳水化合物，諸如甜食、：蛋糕、土豆、水果、面條等，結(jié)果令人驚喜，這些線蟲(chóng)壽命仍然達(dá)到144天（相當(dāng)于人600多歲）。

很快，世界各地學(xué)者用果蠅、小白鼠重復(fù)了辛西婭的實(shí)驗(yàn)。自然，辛西婭也成了低碳水化合物的粉絲。

寫(xiě)到這里，必須回答這個(gè)問(wèn)題了：何為低碳水化合物飲食？簡(jiǎn)單回答就是主要注重嚴(yán)格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，再通俗回答就是減少米面、淀粉豐富食物、甜水果、糖以及市面上的各種果茶、奶茶等的攝入，增加雞鴨魚(yú)肉、奶制品的攝入。基本的原理就是減少胰島素的分泌，最終減少代謝綜合征的發(fā)生概率。