上一期 老王 就關(guān)于醬香型白酒的工藝分類和好壞的種類做了詳細(xì)的分析和分類，但最近還是很多朋友咨詢說(shuō)，很多時(shí)候碰到一瓶酒，很多雖然知道其分類，但真遇到實(shí)戰(zhàn)上酒桌的時(shí)候就懵逼了，有些標(biāo)注了坤沙幾年，大曲幾年等，結(jié)果很多原來(lái)是碎沙酒，更有甚者為翻砂，串香酒，大家還是有點(diǎn)懵逼分不清，這里老王wwx6469感覺(jué)很有必要寫一個(gè)實(shí)戰(zhàn)技術(shù)貼，告訴酒友們?cè)趺赐ㄟ^(guò)自己的感官進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)品鑒。

上一期 說(shuō)了現(xiàn)在醬香型白酒的分類可以分為四種

1：捆沙酒即坤沙酒:

2：翻沙酒、

3：碎沙酒

4：竄香酒。

關(guān)于四種白酒的工藝價(jià)格區(qū)別大家可以查看之前的帖子

關(guān)于這幾種酒品質(zhì)的鑒別我有分4步。

蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純，通過(guò)這四步下來(lái)即使是一個(gè)新手也能區(qū)別個(gè)八九不離十了。

蕩香觀其色

主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒(méi)有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。串香的白酒流動(dòng)性強(qiáng)即使加了增稠劑也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。

咂香品其味

品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的坤沙醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，第一口在咽部稍有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)

是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，整體優(yōu)雅醇厚而順滑，口味層次很豐富，而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺(jué)，聞起來(lái)是有醬香，但喝在口里是沒(méi)有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺(jué)的，其它劣質(zhì)的的串香酒就更不用說(shuō)了，一般會(huì)感覺(jué)燒口。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，陳年坤沙會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松，劣質(zhì)串香白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。

呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到有舒適的糧食香，沒(méi)有像甲醛或者其他邪雜味那樣很難聞的味道。

比較好的碎沙酒；入口醬香發(fā)悶,不響亮,無(wú)漆感,但是入口柔和不苦,略發(fā)甜,一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感,逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無(wú)力,基本無(wú)層次或者層次模糊,極其輕微焦香或者無(wú)焦香,帶略微模糊的花香或無(wú)花香,回味干凈且非常短暫!

翻沙醬香酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并呈現(xiàn)焦枯不適感;

空杯嗅其香

空杯留香可以作為鑒別好壞白酒一個(gè)很重要也很實(shí)用的方法。

在白酒的品評(píng)中有‘七分靠聞香、三分靠品位的說(shuō)法’三分的品味恰恰用來(lái)驗(yàn)證7分的香氣。由此可見(jiàn)聞香對(duì)于鑒別的重要性。

測(cè)試空杯留香具體來(lái)說(shuō)是把酒倒入杯中，傾斜，讓酒和杯壁有盡可能多的接觸，然后把酒倒掉，如果你認(rèn)為倒了可惜，想了她最好是倒在另外的一個(gè)杯子后再喝，因?yàn)樵诤鹊臅r(shí)候我們的唾液或多或少的都會(huì)進(jìn)入杯子，進(jìn)而影響酒的固有風(fēng)格

裝過(guò)好的坤沙醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的，香氣給人的感覺(jué)是一種非常令人舒適的復(fù)合香，有優(yōu)雅的蘭花香，糧食香，醬香，醇甜香 非常細(xì)膩沁人心脾沒(méi)有令人不舒適的味道。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，像一般的稍差一點(diǎn)的翻砂酒，空杯首先感受到的是一股酒糟的糟味，和一股焦糊味，空杯留香只有2-4個(gè)小時(shí)左右，差一點(diǎn)的串香酒甚至有令人不舒服的臭味和邪雜味，毫無(wú)舒適感和優(yōu)雅醬香更不用說(shuō)花香果香了。留香時(shí)間段有的甚至一個(gè)小時(shí)不到就基本沒(méi)有酒味了。

掌心留香品其純

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，好的坤沙醬酒搓的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并且香氣豐富飽滿純正，糧食香，香氣舒適，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔碎沙翻沙酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)串香酒。