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莜麥?zhǔn)茄帑渾幔?/p> 看了前面三十多位朋友的回答，學(xué)習(xí)了不少知識(shí)，深受啟發(fā)，現(xiàn)就我的感受談?wù)勥@個(gè)問題。 筆者的家鄉(xiāng)在渭河流域的天水，最早接觸到莜麥和燕麥?zhǔn)巧鲜兰o(jì)七十年代，在生產(chǎn)隊(duì)種過莜麥，當(dāng)時(shí)莜麥?zhǔn)亲鳛檩o助糧食的小雜糧，種植面積小，產(chǎn)量也不高，往往在靠近山梁的陰坡或山溝陰濕地方種植，生長(zhǎng)良好。給我印象最深的是莜麥?zhǔn)崭詈螅雸?chǎng)，莜麥的“麥衣”有一層灰褐色絨毛，粘到皮膚上奇癢?，F(xiàn)在由于它的產(chǎn)量低，已經(jīng)很少有人種植了。 后來我上了農(nóng)業(yè)大學(xué)，經(jīng)過學(xué)習(xí)植物學(xué)后，才知道莜麥和燕麥都是禾本科燕麥屬植物，是兩種植物，該屬全世界有25種，我國產(chǎn)7各種呢。莜麥和燕麥的共同特點(diǎn)，稈有幾個(gè)節(jié)；花（果）穗有大穗，有許多小穗組成；小穗上一到數(shù)朵小花，花朵長(zhǎng)在外、內(nèi)稃（包果實(shí)的硬殼）上；果實(shí)是穎果，果皮果肉愈合不容易分離。 莜麥和燕麥的不同點(diǎn)有哪些呢？ 第一，名稱不同： 莜麥也叫油麥，各地叫法不一樣，拉丁學(xué)名為Avena chinensis； 燕麥也叫香麥，地方名稱不同，拉丁學(xué)名為Avena sativa。 第二，外形不同：莜麥稈高約70公分左右，有二到三個(gè)節(jié)；花序的小穗柄彎曲，小穗有花三等六朵，外稃草質(zhì)柔軟；果實(shí)成熟后外內(nèi)稃與果實(shí)容易分離開；產(chǎn)量較高。 第三，產(chǎn)地有區(qū)別：莜麥主產(chǎn)我國西北、華北、西南等地；而燕麥分布很廣，主產(chǎn)我國東北、華北、西北、西南、華中及廣東、廣西等地。兩種的習(xí)性都是喜陰寒，耐瘠薄。 第四，用途不同：莜麥在我們家鄉(xiāng)渭河流域作為一種小雜糧，多做面食，如做面餅、莜麥面疙瘩、莜麥面拌湯、莜麥面窩窩等食品，性涼不宜多食；是端午節(jié)前后做“甜醅”的傳統(tǒng)原料。而燕麥在我們這里常作牛、羊、馬、驢的飼草。至于莜麥和燕麥的營養(yǎng)成分、功效等大家可在網(wǎng)上搜索而知。 以上僅為個(gè)人觀點(diǎn)供參考，歡迎批評(píng)指正。 燕麥?zhǔn)茄帑湥溡彩茄帑?。好吧，可能聽糊涂了，從頭細(xì)細(xì)道來。在植物分類上，燕麥屬有兩種燕麥，一種是皮燕麥，也就是我們平常所稱的燕麥；還有一種是裸燕麥，也就是我們今天要講的莜麥。兩種都屬于燕麥屬。 莜麥和燕麥?zhǔn)切值軅z，但是長(zhǎng)的有點(diǎn)不一樣。莜麥在成熟的時(shí)候，種子會(huì)脫去谷殼，這就是裸燕麥稱呼的由來。而我們平常所說的燕麥，在成熟的時(shí)候谷殼緊緊包裹在種子上，所以又叫做皮燕麥。莜麥最適合用來做莜麥面，皮燕麥最常用來做燕麥片。國外種植的基本都是皮燕麥，而我國自己種植的大部分是莜麥。 現(xiàn)在燕麥很火，是很多人喜歡的健康養(yǎng)生主食。而莜麥的待遇可就不那么好了，由于產(chǎn)量低，知名度小，種植面積正在日漸萎縮。其實(shí)莜麥的營養(yǎng)價(jià)值還在燕麥之上。 莜麥具有燕麥的所有的營養(yǎng)成分，除此之外，莜麥還有比燕麥更好的一個(gè)營養(yǎng)特點(diǎn)：莜麥的蛋白質(zhì)含量特別高，蛋白質(zhì)含量為15.6%，是所有谷物當(dāng)中最高的。蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全，人體必需的八種必需氨基酸不僅含量很高，而且比例平衡，其中賴氨酸是其他谷物的兩倍左右，這在植物蛋白當(dāng)中是非常罕見的。
莜麥?zhǔn)茄帑渾幔?/span>我們常在超市看到有燕麥片標(biāo)簽，但莜麥不多，因此莜麥燕麥很多人弄不清它們是什么關(guān)系，不過先明確回答：莜麥燕麥不是同一種植物。今天山村梅花來分享一下我所知道有關(guān)莜麥和燕麥的知識(shí)。 第一，莜麥和燕麥的關(guān)系。莜麥和燕麥?zhǔn)峭粋€(gè)屬，但不是同一種。它們都屬于燕麥屬，也就是說莜麥?zhǔn)茄帑湹囊粋€(gè)品種，但燕麥不能都叫莜麥，其實(shí)在我們國內(nèi)很多地方方言也把燕麥莜麥都叫燕麥，莜麥片也糾叫燕麥片，因此讓我們很很多人誤認(rèn)為它倆是同一種植物，其實(shí)莜麥燕麥不論從外觀到口感還真是兩種不同植物。 第二，莜麥和燕麥區(qū)別。燕麥跟據(jù)生長(zhǎng)特點(diǎn)分為皮燕麥和裸燕麥。（1）皮燕麥又名雀麥、野麥，為谷類的其中一種，皮燕麥因?yàn)槌墒鞎r(shí)內(nèi)外稃緊抱子粒，不易分離，不易脫皮，因此才被稱為皮燕麥。因其產(chǎn)量低不易加工等原因，不是人們所需的主產(chǎn)糧食，在市場(chǎng)上成糧極少見，我國種植的皮燕麥主要做養(yǎng)殖飼料。國外的燕麥品種大部分是皮燕麥。 （2）莜麥成熟時(shí)子粒與外稃自行分離，而莜麥因?yàn)槠淠茏孕忻撈び直环Q為裸燕麥，其產(chǎn)量相對(duì)較高，易加工，在某些氣候適宜的地區(qū)多有栽培，成為當(dāng)?shù)厝藗兊闹魇持?。由于這種食品的獨(dú)特風(fēng)味，也常成為其他地區(qū)人們的嘗鮮食品。我國種植燕麥中有90%是裸燕麥，亦即莜麥。 總之，裸燕麥?zhǔn)菑膰庖M(jìn)皮燕麥培育進(jìn)化而來，因此人們習(xí)慣于把皮燕麥叫燕麥，把裸燕麥叫莜麥，外國的燕麥大部是皮燕麥，但也稱為燕麥，這便是造成燕麥、莜麥不分的重要原因。 莜麥就是燕麥，是我國重要的特色雜糧作物，因其營養(yǎng)豐富，具有保健功效，被稱為“九糧之尊”。 燕麥耐寒、抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，喜歡冷涼氣候，在河北張家口的壩上地區(qū)、內(nèi)蒙古烏蘭察布、山西呂梁、陜西陜北地區(qū)、寧夏的固原地區(qū)、甘肅定西等地都有廣泛種植。現(xiàn)在，我國燕麥種植面積已經(jīng)達(dá)到1000萬畝，總產(chǎn)量85萬噸，居世界第8位，也屬于燕麥大國。 現(xiàn)在，燕麥?zhǔn)侵匾谋＝∈称?，它?duì)心臟病、高血壓、糖尿病等三高人群有很好的調(diào)理作用，長(zhǎng)期食用還可以降低血壓、血糖。另外，燕麥還是一種低糖、高能、高營養(yǎng)的食物。因此，現(xiàn)在燕麥被開發(fā)出了好多保健食品，我們?cè)诔兄谐Ｒ姷挠醒帑湻?、燕麥米、燕麥粥米、燕麥飲料、燕麥膳食纖維和燕麥片等。 目前，燕麥產(chǎn)業(yè)也面臨著發(fā)展困境。首先，燕麥的產(chǎn)量特別低，一般畝產(chǎn)量也就180斤左右。所以，除了壩上和烏蘭察布特別喜歡吃莜面的老百姓種植燕麥外，很多農(nóng)戶因?yàn)槭杖氲透姆N其它作物了；其次，宣傳和產(chǎn)業(yè)信息滯后，很多老百姓不了解燕麥，市場(chǎng)對(duì)接差。 未來，燕麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一是要借助國家政策的扶持，譬如對(duì)困地區(qū)種植燕麥的農(nóng)戶給予資金補(bǔ)貼，讓農(nóng)戶有種植的積極性；二是加工企業(yè)與農(nóng)戶簽訂收購合同，同時(shí)為種植戶提供優(yōu)質(zhì)種子、化肥等農(nóng)資，讓農(nóng)民種植燕麥能夠增收；最后，通過大力宣傳，讓消費(fèi)者了解燕麥，喜歡燕麥?zhǔn)称?，這樣，產(chǎn)業(yè)的未來才有大的發(fā)展前景。 （原創(chuàng)答案，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明） 莜麥和我們通常說的燕麥并不是同一種。但是它倆都是燕麥屬的，禾本科的，僅僅是不同種而已了。 燕麥的拉丁名字是：Avena Sativa，中文叫皮燕麥，原來是當(dāng)飼料用。曾經(jīng)是馬的重要食物，后來其他東西出來可以替代了，才沒有像過去那樣那么單一。再后來發(fā)現(xiàn)燕麥含有豐富的營養(yǎng)，不僅有豐富的蛋白質(zhì)，還有膳食纖維。對(duì)預(yù)防心血管疾病有益處，也讓糖尿病人血糖升得慢。燕麥通常是被壓成片，可以當(dāng)早餐用，可以跟牛奶一起吃。有一種燕麥片是用盒子裝的，并且糊化過，用開水就能泡開, 這種燕麥片不如原始燕麥營養(yǎng)好，升糖速度比一般燕麥要快一點(diǎn)。因?yàn)榈矸鄄糠趾?，精?xì)碳水化合物增加了。 莜麥，拉丁語是Avena nuda，中文叫裸燕麥。原產(chǎn)于中國，在西北地區(qū)比較常見，通常是磨成粉，做各種各樣的面食產(chǎn)品，如莜麥窩窩，莜面栲栳栳，莜面饸咯等。莜麥淀粉含量比起其他低，精細(xì)淀粉的含量也低于其它。其蛋白質(zhì)和脂肪含量不低。脂肪里含有豐富的亞油酸，對(duì)中老年人的健康有好處。 所以，這兩種東西雖然都是叫燕麥，可是還是有區(qū)別的。 |
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