筍干回鍋肉

配料

五花肉、水發(fā)筍干、水發(fā)黑木耳、紅椒、香菜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、姜、蒜末、鹽、糖

做法步驟

1、五花肉提前煮熟備用，筍干提前泡發(fā)，切片。把熟五花肉切片，紅辣椒切片，香菜切段，蔥姜切末備用。

2、鍋里放少許油炒香姜蒜末，然后放入五花肉，煸炒到五花肉變色，扒到鍋的一邊，利用底油，放入豆瓣醬和黃豆醬，把醬炒出紅油的顏色，再和五花肉一起翻炒。

3、放入黑木耳和筍干，放入鹽和糖。鹽很少，是因?yàn)槲曳诺捷o助食材多，才放了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果豆瓣醬放的多，可以不用放鹽。

4、放入紅辣椒翻炒均勻，最后放入香菜段，稍加翻炒即可出鍋。

紅燒牛腩

配料

牛腩、冰糖、生抽、姜蒜、花椒、八角、香葉、香果、黃芪、沙姜

做法步驟

1、各種頓料準(zhǔn)備好，牛腩清水洗凈，切3~4厘米見方的小塊，無需工整。

2、鍋內(nèi)加入清水，加入洗干凈的牛腩，大火燒開 ，牛腩燒開后再多煮一會(huì)兒，用勺子撇出血沫，再將牛腩清洗干凈。

3、牛腩塊加入所有的燉料放高壓鍋燉爛，我是用了30分鐘。蒜切段，辣椒，姜切片，芹菜梗切段。

4、鍋內(nèi)入底油，加入冰糖，小火炒至糖色，加入水煮魚的料，繼續(xù)小火炒一會(huì)，迅速加入牛肉塊翻炒，此時(shí)可以將火調(diào)大，加入料酒，生抽，翻炒上色。

5、加入配菜，稍煮一會(huì)兒，至湯汁粘稠，適量加鹽，雞精調(diào)味，出鍋。

河蝦豆腐湯

配料

內(nèi)酯豆腐、河蝦、鹽、料酒、老姜、生姜

做法步驟

1、河蝦買回來后，剪去蝦槍和蝦腳，清洗干凈。內(nèi)脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水沖洗一下。

2、鍋中倒入適量油，先把老姜放入爆出香味后把清洗干凈的河蝦放入鍋中?？焖俜粗梁游r變色后加入適量料酒炒勻后加少許鹽調(diào)味。

3、再加入1勺生抽，炒勻后加半碗開水一起煮開。

4、然后把盒中的豆腐用鍋鏟弄成小塊后放入鍋中一起煮開即可。出鍋前撒上香蔥。