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你喜歡梅花糕嗎？梅花糕看起來(lái)小巧簡(jiǎn)單，其實(shí)制作起來(lái)技術(shù)要求很高，調(diào)漿、成形 、火候都有獨(dú)到之處。烘烤梅花糕的模具重達(dá)30斤，烘烤時(shí)還要翻幾個(gè)身，要力氣更要巧技，從熬煮餡到烘烤成型多達(dá)14道工序。 如今，點(diǎn)心師傅們又在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了改良，增加了面上的配料，使口感更有層次?？谖兑矎膯我坏亩股?，到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點(diǎn)綴，那有點(diǎn)韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙，軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎得讓人頓生滿足。 梅花糕 材料 面粉 泡打粉（或食用堿） 豆沙 各類果脯 做法 第一步：調(diào)漿 面粉150克，與溫水1：1的比例混合調(diào)勻，放置3小時(shí)左右。加入泡打粉（或食用堿），以及少量溫水到剛才的面糊中，攪勻均勻 第二步：配料 花生、葡萄干、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理后備用 第三步：燒制 準(zhǔn)備一個(gè)煎鍋，放入模具，模具內(nèi)刷少量油，依次倒入少量面漿、豆沙餡（喜歡甜的話撒一點(diǎn)白糖），最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄干、山楂、棗等配料，蓋上蓋悶至8分鐘左右即可。制作出來(lái)后形狀可能沒有外面賣的那么標(biāo)準(zhǔn)，但味道不錯(cuò)哦~ 資料：上海音像資料館官方微信 @影像上海 編輯：孔祥如 |
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