茄子和豆腐都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食材，但是生活中，你有沒有試過將豆腐和茄子結(jié)合在一起呢？

在節(jié)目中，大廚告訴我們，茄子和豆腐是兩兄弟，嫩滑可口香四溢。

要想讓茄子和豆腐香氣四溢，啤酒卻是關(guān)鍵。

那么，究竟茄子和豆腐應(yīng)該如何搭配？大廚又如何用啤酒激發(fā)茄子和豆腐的香味？

大廚提示：牛奶能有利于冰凍的魚肉回鮮。

-食材-

龍利魚/牛奶/面粉/白芝麻/鹽/黑胡椒

老抽/海鮮醬/蠔油/番茄沙司/料酒/辣椒面/孜然

-具體步驟-

魚回鮮：龍利魚自然化凍，將龍利魚放入牛奶，加入適量的鹽，浸泡5-8分鐘。

魚腌制：取出龍利魚，用廚房紙吸收牛奶，龍利魚切段，加入黑胡椒、老抽，抓勻至魚肉有粘性即可。

面粉處理：鍋燒熱，溫度不要過高，將面粉放入鍋中小火焙炒，出現(xiàn)微微的黃色，面粉散開后即可。

調(diào)制醬汁：碗中加入1勺海鮮醬，1勺蠔油，2勺番茄沙司，2勺料酒，攪拌均勻，再加入辣椒面，孜然，白芝麻，炒熟的面粉，攪拌均勻，加入老抽即可。

烤箱制作：錫紙撕成平底鍋面大小，光面朝上，鋪在鍋底，再將錫紙撕成鍋蓋大小，光面朝下，鋪在鍋蓋底部。

烤制：鍋中的錫紙上加入油，用刷子將兩面刷好，保持小火，將魚的光面朝下放入鍋中，盡量保持距離，在魚肉上刷上蘸醬，再將有錫紙的鍋蓋蓋上，改用中火，烤3分鐘。

最后：打開鍋蓋，將魚肉兩邊刷上醬料，撒上芝麻，改用小火，醬汁收濃即可。

大廚提示：家庭自制料酒能儲藏七天，要放在干凈的礦泉水瓶中，不能招油。

-食材-

雞腿肉/洋蔥粒/彩椒/生大米/白醋/八角

花椒/小茴香/老抽/白酒/黃豆醬/甜面醬/鹽/醬油

-具體步驟-

料酒制作：鍋加熱，小火，加入生大米，炒至黃色后，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少許老抽、少許白酒即可。

雞肉處理：將雞腿肉切塊，加入鹽、醬油、自制料酒腌制即可。

炒制：鍋中放入少許油，雞肉放入鍋中炒至八成熟出鍋。

炒醬：鍋中加入少許油、1勺黃豆醬、1勺甜面醬，小火慢炒，鍋中醬料變稠后，倒入自制的料酒，再炒散醬料，反復(fù)三次。

最后：醬料中放入洋蔥粒，加入雞腿肉炒制，再放入少許清水、老抽，改大火，放入彩椒炒制即可。

大廚提示：餡料和茄子圈結(jié)合在一起時，一定要關(guān)火，而且要讓餡料高出茄子圈。煎制時候，不要用筷子去推動。

-食材-

鹵水豆腐/茄子/蝦/香菇/雞蛋/熟米飯/蔥/姜

小米辣椒/鹽/啤酒/番茄沙司/蠔油/老抽

-具體步驟-

茄子處理：頂?shù)秾⑶炎忧谐珊衿?，用刀順著茄子皮將茄子肉取出，將茄子肉切成細末?/p>

餡料制作：將茄子肉與鹵水豆腐放在碗中，加入鮮蝦，香菇，攪拌均勻后再加入鹽、蔥、姜、雞蛋、熟米飯，面粉用手抓制均勻即可。

煎制：鍋中加入少量的油，將鍋用油潤好，關(guān)火，將茄子圈放入鍋中，往茄子圈中加入餡料。再開火，小火煎制3分鐘。之后，再翻面煎制3分鐘。

醬汁制作：碗中加入4勺啤酒、1勺番茄沙司、1勺蠔油、老抽、小米辣椒，攪拌即可。

最后：將醬汁倒在茄子圈上，開大火收汁即可。

大廚提示：蝦肉一個一個入鍋能避免粘連。

-食材-

羅氏蝦/雞蛋/淀粉/青檸檬/素油/鹽/料酒

干粉/泡辣椒/姜末/蒜末/白糖/醋/香蔥

-具體步驟-

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面糊制作：碗中加入雞蛋，再加入淀粉，淀粉與雞蛋的比例為4:1，攪拌均勻，調(diào)至稀稠適中，再加入素油，靜置即可。

蝦處理：蝦肉中加入鹽、料酒、青檸檬汁、干粉，攪拌均勻，再放入全蛋糊中即可。

炸制：鍋中油溫4成熱，將蝦肉一個一個放入鍋中，炸制4分鐘，蝦肉定形后再復(fù)炸一次即可出鍋。

炒醬：鍋中放入少許油，放入泡辣椒，小火炒制，再放入姜末、蒜末、料酒焙香，再加入清水、1勺半白糖、3勺醋，燒開后淋入水淀粉。

最后：醬中加入炸好的蝦肉、香蔥、蒜末翻炒均勻即可。

互動環(huán)節(jié)：上次互動話題中，小暖提問各位暖粉，吃什么東西比較補腦？

人腦的主要成分是蛋白質(zhì)、脂類（主要是卵磷脂）及維生素B1、尼克酸等。

平時生活中，可以通過吃魚、雞蛋、核桃、牛奶來補充大腦中所需要的營養(yǎng)喲~

健腦食譜——乾隆魚頭

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道