食品過了保質(zhì)期還能吃嗎？

指導(dǎo)專家：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)師尤華智

老人報記者：殷鑫 通訊員：鎖卓琪

眾所周知，買食品前先看看保質(zhì)期，回家盡量在保質(zhì)期前吃完，但是并非所有人都能做到。當面對過了保質(zhì)期的食品時，年輕人的處理辦法往往是扔掉，但老年人卻秉承“節(jié)儉”的美德，大都會先試試有沒有變質(zhì)，如果沒有變質(zhì)往往會選擇盡快將其吃掉。這一行為讓很多年輕人，甚至是中年人不解和反對，認為過期食物對身體有害。那么，這一“節(jié)儉”的做法到底對健康有沒有危害呢？

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保質(zhì)期后還有延續(xù)期

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)師尤華智指出，保質(zhì)期指食品在標簽表明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，但是并不意味著過了保質(zhì)期就不能食用。我國有關(guān)部門關(guān)于保質(zhì)期的規(guī)定較為嚴格，所以商家通常在標注保質(zhì)期時會選擇較短的期限，如某食品在適宜貯存環(huán)境下可保存3~6個月，那么商家只能標注保質(zhì)期為3個月，剩余的3個月我們可將之稱為延緩期。延緩期內(nèi)食物仍然可以保證品質(zhì)，不會對健康產(chǎn)生不利影響，所以食品在未拆封且保存得當?shù)那闆r下，即使過了保質(zhì)期，在延緩期內(nèi)仍然可以食用。

尤華智表示，通常食品標注保質(zhì)期時都會預(yù)留一定時間的延緩期，只是時間長短不一，如奶類生鮮等較易變質(zhì)的食品，延緩期可能只有一兩天，而堅果干貨可能有兩三個月。但是專家重點提醒，即使再不易變質(zhì)的食物，延緩期也不會超過三個月。有些堅果類、粉劑類食物，只要貯存環(huán)境干燥，可能保質(zhì)期過了半年都沒有明顯的性狀變化，但這時已不適合食用。

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并非所有食物都有延緩期

雖然保質(zhì)期后在延緩期內(nèi)仍然可以食用，但并非所有食品都是如此。尤華智指出，購買肉類、海鮮類等生鮮食品時，包括在超市購買的水餃、包子等，市場或超市其實也會給出一個食用期限，即保質(zhì)期。此類食品在過了保質(zhì)期后，哪怕保存得很好，也建議不要食用。由于肉類、海鮮等食物的成分相對復(fù)雜，且更容易腐敗，如果進食不新鮮的肉類或海鮮等，出現(xiàn)的副作用也會更復(fù)雜、更嚴重，所以從預(yù)防角度來看，不建議食用。

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前后性狀對比決定能不能吃

保質(zhì)期其實只是商家給出的“建議食用期限”，這一期限其實并不絕對。市民應(yīng)該認識到，即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也并非絕對安全。尤華智指出，商品標注保質(zhì)期時，通常還會給出前提條件，即“保存環(huán)境”，如放置陰涼通風(fēng)處、低于0攝氏度保存等。但很多家庭都沒有嚴格的按照其保存條件保存，所以保質(zhì)期只能作為參考。當人們辨別食物是否可以食用時，一項最重要的技能就是學(xué)會“前后對比”。當食品性狀與購買時相比，已發(fā)生明顯改變，如食物（如牛奶）有酸味或臭味、真空食品漏氣、粉狀制劑結(jié)塊、食物觸感發(fā)生變化（如面包變硬）等，不論是否過保質(zhì)期，都不要食用。

尤華智提醒，老年人隨著年齡增長，嗅覺、味覺等感官的靈敏度有所退化，所以在辨別食物是否變質(zhì)時可能與年輕人存在偏差。所以如果當子女指出食物已變質(zhì)時，不要食用，建議老人還是聽從子女的建議不要食用。