驚蟄到，野菜長(zhǎng)。

——民間諺語

驚蟄，古稱“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開始；太陽到達(dá)黃經(jīng)345°時(shí)。

此前，昆蟲入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”；到了“驚蟄節(jié)”，天上的春雷驚醒蟄居的動(dòng)物，稱為“驚”。故驚蟄時(shí)，蟄蟲驚醒，天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，中國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié)。

古代分驚蟄為三候：“一候桃始華；二候倉庚（黃鸝）鳴；三候鷹化為鳩。”驚蟄三候所代表的花信為：“一候桃花，二候杏花，三候薔薇。”。

在燕子呢喃的時(shí)候，春天的原野里，放眼望去，野菜轉(zhuǎn)眼間就是青青一片了。其實(shí)，野菜就是生長(zhǎng)在田壟和溝渠邊的青菜，三月里格外水靈肥嫩。它們一棵棵藏在原野里，挖野菜時(shí)，仿佛深山尋寶一般，把野菜連根帶泥挖起，回家后放在清水里洗干凈，或爆炒或涼拌，野菜就變成了難得的美味，吃起來非常過癮。

有一種野豌豆苗，《詩經(jīng)》里說“采薇采薇，薇亦作止”，這“薇”就是野豌豆苗。我很喜歡吃野豌豆苗，兒時(shí)在鄉(xiāng)村，每逢春天，我就到原野上去采野豌豆苗，踏著露水，輕輕掐下野豌豆苗的嫩尖兒，覺得很欣然。不過，那時(shí)還不知道《詩經(jīng)》里為野豌豆苗而淺吟低唱的美麗意境。魯迅先生在《故事新編》里寫伯夷和叔齊在首陽山隱居，天天吃野豌豆苗，燒湯喝，我想，他們?cè)诰苁持芩诘母邼嵉男那橹谐砸巴愣姑?，一定是別有一種情懷的。后來，我翻閱中醫(yī)書才知道了，豌豆苗性味甘平，無毒，具有和中下氣之功能，常食可增強(qiáng)人體的免疫力。

除了豌豆苗，春天的原野上還會(huì)長(zhǎng)出許多薺菜。明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他的《本草綱目》中記載說，“薺菜粥能明目利水”，粳米味甘性平，與薺菜合之為粥，對(duì)治療體質(zhì)衰弱、頭昏目暗、氣虛浮腫等疾病頗為有益。薺菜這種菜長(zhǎng)得細(xì)巧，產(chǎn)量也大，薺菜的人緣特別好，從沒有聽說過誰討厭吃薺菜。薺菜長(zhǎng)得飽滿，吃起來口感滑嫩，薺菜餡的餃子特別清香。記得有一次我感冒了，母親挖了一些新鮮碧綠的薺菜包餃子，我就著辣椒油吃薺菜餃子，很快就汗水涔涔，感冒也好了。母親對(duì)孩子的愛，都融化在了這薺菜餃子里。作家梁實(shí)秋就曾寫過芥菜，其實(shí)在美文中品嘗美味，也是一種享受。周作人寫過《故鄉(xiāng)的野菜》，以解自己的鄉(xiāng)愁，也是一種難以拋舍的野菜情結(jié)。

其實(shí)，春天的野菜里不僅洋溢著淳樸的鄉(xiāng)情，纏纏綿綿，暖人心田，而且在春天里吃野菜，還能夠品嘗到鮮美的滋味，更能養(yǎng)生健體，真是難得的賞心樂事。

作者：王吳軍

文章內(nèi)容來源：《醫(yī)食參考》