文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

近日，知名互聯(lián)網(wǎng)咖啡外賣(mài)品牌連咖啡被爆關(guān)店30%-40%，數(shù)量高達(dá)120多家！

而它曾經(jīng)獲得2.08億的融資，單日峰值接近40萬(wàn)杯，可謂風(fēng)頭無(wú)二！

但是如今卻因盲目擴(kuò)張、瘋狂補(bǔ)貼、打價(jià)格戰(zhàn)，陷入資金鏈短缺危局，無(wú)奈“瘦身救命”！

眾所周知，幾家咖啡巨頭的動(dòng)作讓2018年被稱為燒錢(qián)的一年，而2019年，市場(chǎng)泡沫漸漸消退，資本入局餐飲不斷攪動(dòng)著市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡又將何去何從呢？

超速擴(kuò)張，連咖啡遭遇大規(guī)模關(guān)店

連咖啡作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，曾經(jīng)有著較為良好的盈利模式，為何短短一年內(nèi)，卻遭遇如此大起大落的境遇？

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靠給星巴克送外賣(mài)咖啡起家

2014年時(shí)，星巴克和costa的咖啡的外賣(mài)需求都堪稱巨大。

而星巴克和costa卻都沒(méi)有授權(quán)外賣(mài)平臺(tái)去運(yùn)營(yíng)其咖啡外賣(mài)業(yè)務(wù)，連咖啡就正是看準(zhǔn)了這一部分的空白！

于是，連咖啡在星巴克和costa自己切入外賣(mài)市場(chǎng)之前，就開(kāi)始為其做外賣(mài)業(yè)務(wù)了，幫著星巴克、costa賣(mài)咖啡。

這樣一來(lái)連咖啡靠著“借他人東風(fēng)，幫著別人賣(mài)產(chǎn)品”的形式發(fā)家，并且發(fā)現(xiàn)了咖啡外賣(mài)的市場(chǎng)。

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轉(zhuǎn)型做自有品牌并實(shí)現(xiàn)盈利

連咖啡早期以微信公眾號(hào)為入口，通過(guò)給星巴克、costa等品牌提供咖啡外送服務(wù)，積累了大量用戶用戶。

于是，2015年8月開(kāi)始轉(zhuǎn)型做自有外賣(mài)咖啡品牌。

憑借互聯(lián)網(wǎng)思維和O2O的打法，連咖啡在外賣(mài)咖啡領(lǐng)域一度成為市場(chǎng)上的一匹黑馬。

僅2017年一年，連咖啡就發(fā)布了超過(guò)30款咖啡飲品，其中防彈咖啡、粉紅椰子水等成為爆款。

當(dāng)年雙十二期間，單日峰值接近40萬(wàn)杯，相當(dāng)于星巴克1000家門(mén)店單日銷(xiāo)售量。

2017年底，連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實(shí)現(xiàn)盈利。

并獲得了資本青睞，曾獲得兩輪共計(jì)2.08億元的融資。

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瑞幸入局，引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)

就在連咖啡形勢(shì)一片大好的時(shí)候，“小藍(lán)杯”瑞幸于2018年橫空出世，強(qiáng)有力的打破了連咖啡的舒適狀態(tài)！

畢竟瑞幸的“燒錢(qián)”打法實(shí)在來(lái)勢(shì)洶洶，一年超過(guò)2000多家的門(mén)店和不斷上升的市場(chǎng)估值讓連咖啡徹底慌了陣腳！

面對(duì)這樣的“變數(shù)”，連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人表示“不要把自己當(dāng)做防守者，自己還沒(méi)有資格當(dāng)防守者。競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)了，我們更應(yīng)該加快進(jìn)攻?！?/p>

于是連咖啡開(kāi)始了“瘋狂進(jìn)攻”！

（1）超速擴(kuò)張規(guī)模，一年擴(kuò)張300家

僅2018年一年，連咖啡線下的門(mén)店數(shù)量就從100家猛增至400家！

瘋狂開(kāi)店，就意味著瘋狂燒錢(qián)，高成長(zhǎng)速度背后總是流血不止。

一年300家門(mén)店的增長(zhǎng)和迅速搶占市場(chǎng)的戰(zhàn)略，讓連咖啡表面風(fēng)光，實(shí)則卻受了很大的“內(nèi)傷”！

（2）補(bǔ)貼力度驚人，10元錢(qián)能買(mǎi)2杯咖啡

就像瑞幸咖啡的“燒錢(qián)”策略一樣，幾乎每賣(mài)出一杯就要虧損10元錢(qián)，9個(gè)月的凈虧損就達(dá)到了8.57億元。

連咖啡自然也選擇迎頭而上的制定“燒錢(qián)”策略，連咖啡對(duì)新客戶采取補(bǔ)貼政策，不到10塊錢(qián)就能買(mǎi)兩杯咖啡；后期通過(guò)拼單的優(yōu)惠，兩杯咖啡售價(jià)30多元，這樣的價(jià)格在星巴克只能買(mǎi)一杯咖啡。

然而雖然同是“燒錢(qián)策略”，但是瑞幸咖啡一輪接著一輪的融資已經(jīng)將近27億人民幣，連咖啡2.08億元的融資顯得不值得一提。

“燒錢(qián)“策略明顯是無(wú)法與瑞幸咖啡正面PK的。

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資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題，連關(guān)120多家店

持續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)補(bǔ)貼，加上后續(xù)沒(méi)有新的融資，連咖啡疲態(tài)日顯。

據(jù)連咖啡多家原料供應(yīng)商反映，今年春節(jié)前連咖啡已出現(xiàn)欠款、壓款等情況。

有消息稱，今年1月，連咖啡已經(jīng)對(duì)一家牛奶供應(yīng)商開(kāi)始欠款，而一家糖漿供應(yīng)商則被拖欠了近200萬(wàn)元，2019年停止合作。

除此之外，根據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)的報(bào)道，有員工表示，迫于多重壓力，連咖啡正縮減咖啡豆和機(jī)器等核心物資的成本。種種現(xiàn)象表明，連咖啡已陷入資金危局。

這也就導(dǎo)致了連咖啡現(xiàn)在的“瘦身救命”打法，通過(guò)關(guān)店來(lái)暫時(shí)“喘口氣”。

陷入資金鏈危局，只得“瘦身保命”

被爆大量關(guān)店之后，連咖啡對(duì)外作出回應(yīng)，表示要在租金上漲的情況下關(guān)閉不盈利與不符合品牌定位的門(mén)店確保第二季度公司回到整體盈利狀態(tài)。

而它為何會(huì)遭遇此次窘境，主要還是要從其內(nèi)部自身原因和外部大環(huán)境來(lái)共同考慮。

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遭遇雙面夾擊，處境艱難

2018年，咖啡外賣(mài)的市場(chǎng)也有了極大轉(zhuǎn)變，新老品牌雙面夾擊，讓連咖啡難以喘息。

一方面，原本的外賣(mài)模式不僅遭遇了瑞幸咖啡這樣的“鯰魚(yú)”競(jìng)爭(zhēng)，在不到一年時(shí)間內(nèi)完成3輪融資，賬上資金超過(guò)4億美元，并以此為彈藥持續(xù)投入補(bǔ)貼，以一年內(nèi)虧損8億為代價(jià)開(kāi)設(shè)2073家門(mén)店，獲取了1254萬(wàn)有效消費(fèi)人次，售出飲品8968萬(wàn)杯，連咖啡的大多數(shù)用戶被大量的補(bǔ)貼分流；

另一方面，星巴克也在猶豫良久之后于2018年8月正式接入餓了么“專星送”，開(kāi)始布局外賣(mài)咖啡市場(chǎng)。

這讓依靠“跑腿”起家的連咖啡，更顯得手足無(wú)措了！

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盲目擴(kuò)張，錢(qián)“燒”沒(méi)了

截止到2018年3月，連咖啡已經(jīng)融到了2.08億的資金，本就有著互聯(lián)網(wǎng)基因的連咖啡，做到互聯(lián)網(wǎng)咖啡行業(yè)老大的位置自然是眾望所歸的。

然而瑞幸的“瘋狂”燒錢(qián)模式讓連咖啡徹底慌了，為了保住老大的位置，只得不斷去擴(kuò)張，大力度補(bǔ)貼。

但是，由于瘋狂擴(kuò)張就代表著：急于占領(lǐng)地區(qū)市場(chǎng)，盲目選址。

本來(lái)老店的業(yè)務(wù)還不錯(cuò)，巔峰時(shí)期可以達(dá)到日賣(mài)220杯。但是由于新店盲目擴(kuò)張，不僅新店銷(xiāo)量不到50杯，而且這樣的不平衡局勢(shì)也拖了業(yè)績(jī)好的老店。

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無(wú)新融資續(xù)命

盲目擴(kuò)張只是表象，背后還隱藏著巨大的資本沼澤。

因?yàn)榀偪竦臄U(kuò)張就需要完全依賴資本，而資本的毒藥極具成癮性，也成了輕資產(chǎn)的咖啡商業(yè)模式變成了一個(gè)重資產(chǎn)的燒錢(qián)運(yùn)營(yíng)模式的主要原因。

而且開(kāi)店的重資產(chǎn)化讓連咖啡這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)陷入了資金的泥沼，其資金鏈變得異常脆弱，只要輕微的風(fēng)吹草動(dòng)就有可能被摔的粉身碎骨。

所以現(xiàn)在出現(xiàn)了一個(gè)惡性循環(huán)：瘋狂開(kāi)店資金不足——用戶粘性下降——銷(xiāo)售杯量減少——資本市場(chǎng)吸引力下降——融資困難成為了一個(gè)惡性循環(huán)，這讓連咖啡的在資金的泥潭當(dāng)中越陷越深。

而這樣的打法似乎并不被資本市場(chǎng)所看好，這也是為什么連咖啡后期融資跟不上的原因之一。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

海底撈的張勇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，客人要一桌一桌地抓。

做餐飲可以利用資本去夯實(shí)基礎(chǔ)，但絕不能依賴資本去快速規(guī)?；瘮U(kuò)張。

餐飲是個(gè)勤行，燒錢(qián)、補(bǔ)貼、打價(jià)格戰(zhàn)，只會(huì)營(yíng)造市場(chǎng)繁榮的假象，資本催生出來(lái)的泡沫終有破滅的一天。

而過(guò)硬的產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)等基本功，才是餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力，是度過(guò)寒冬的不二法門(mén)。