隨著天氣氣溫不斷變暖，很多人又到了不知道該吃什么飯而犯愁的季節(jié)。而許多朋友們都會(huì)因?yàn)楠q豫天氣的變化而感覺到?jīng)]口味兒，想吃點(diǎn)兒重口味兒的來開胃。而麻辣香鍋燴菜就是一種很好的開胃菜，麻辣香鍋雖然在食材選取方面和火鍋一樣，非常廣泛。但吃起來的感覺卻和火鍋不盡相同，火鍋雖然也是大家圍著一口鍋，但卻是不緊不慢，而麻辣香鍋卻熱烈得讓人緊迫，很多人喜歡吃麻辣香鍋后的那種大汗淋漓的快感。

【1】準(zhǔn)備食材

五花肉，香菇，黑木耳，海帶，粉條，絲瓜，蓮菜，丸子，香鍋調(diào)料，生抽，雞精粉，食鹽，蠔油各適量。

【2】制作流程一

鍋中加入適量的水，然后將五花肉放入鍋中加入八角、花椒、陳皮等大火將水煮開，肉煮熟后然后煮好的五花肉切成厚薄均勻的小片。絲瓜洗凈后去皮兒切成條。黑木耳在水中浸泡后撕成小花，海帶洗凈后切成條，香菇洗凈后切成小片，粉條先在水中浸泡15分鐘左右，泡軟后，取出瀝干水分。

【3】制作流程二

熱鍋涼油，鍋熱后加入少許油，然后倒入麻辣香鍋料，小火翻炒。當(dāng)炒出紅油時(shí)加入煮肉時(shí)的肉湯，大火燉煮一分鐘后加入切好的海帶和肉片，快速翻炒。改用中火燉煮5分鐘左右，倒入香菇、黑木耳翻炒均勻，燉煮一分鐘后，再倒入肉湯，讓湯汁淹沒食材，然后把粉條倒進(jìn)鍋中繼續(xù)燉煮，5分鐘左右后將切好的絲瓜放進(jìn)鍋中，當(dāng)絲瓜炒至斷生后撒上少許鹽，雞精粉，燜煮兩分鐘左右即可出鍋食用了。

【4】烹飪小貼士

這道麻辣香鍋燴菜，吃上去味道鮮美，其實(shí)做法非常簡單。尤其是天氣暖變暖了很多人會(huì)變得沒有胃口，總想吃點(diǎn)兒重口味的，而這道麻辣香鍋燴菜雖然看上去很麻很辣，但是偶爾吃一頓會(huì)覺得很開胃，吃出一身汗暢淋漓的快感，也是挺不錯(cuò)的，但是要做出味道鮮美的麻辣香鍋燴菜也要注意好這幾點(diǎn)：

燉煮五花肉的時(shí)候先用大火燉煮20分鐘左右，再改用小火煮20分鐘左右，讓五花肉和肉湯里面的調(diào)料完全的混合入味。

煮好的五花肉切片的時(shí)候片不要切的太大，2~3毫米即可。

粉條應(yīng)提前在清水中浸泡，使其泡軟，這樣可以在燉煮的時(shí)候，讓粉條快速地與菜混合均勻，防止粘鍋。

燉菜的時(shí)候火鍋料最好先在鍋中翻炒一下，炒出紅油后，再放入各種菜。同時(shí)翻炒火鍋料的時(shí)候一定要控制好火候，小火翻炒。