糖醋排骨，一道既家常，又可以在小伙伴們的聚會上登得了臺面的菜。每次做這道菜給小伙伴們吃，他們吃完都只有一句話“根本停不下來！”

因為使用了黃金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感軟硬兼施恰到好處，愛不釋手甜而不膩。下面就來一起做吧！

— ? —

食材準(zhǔn)備

豬肋排500g、料酒1勺、生抽2勺。

冰糖3勺、白醋4勺、八角1個。

— ? —

做法步驟

挑選肥瘦均勻的一字排骨，燒一鍋水，把排骨放進(jìn)去滾一滾，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。撈起濾干水，準(zhǔn)備炒制。

鍋里倒點點點兒油，把排骨倒進(jìn)去翻炒一下，不用倒很多油，因為本身排骨油脂已經(jīng)夠豐富，炒到顏色金黃就OK了。注意不要炒太久，不然口感會很老~

先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，調(diào)料都放完之后，就翻拌均勻。

隨后加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。再加一小顆八角進(jìn)去一起燜，氣味會更香~ 蓋上鍋蓋，小火燜大概30多分鐘。水燜到還剩三分之一，就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋。排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進(jìn)去，不加也行，排骨就可以出鍋了。如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽。

— ? —

小貼士

我習(xí)慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚(yáng)~

為什么加開水？是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬，口感不好。