紅豆飯

先用熬煮紅小豆（又稱赤豆）取得的紅色湯汁把糯米染成紅色，然后再把糯米與紅小豆一起煮，一道香噴噴的紅豆飯就做好了。

• 米飯
• 豆類

糯米 300克

紅小豆（又稱赤豆） 40克

鹽 1/4茶匙

（調(diào)配芝麻鹽佐料）

黑芝麻 1湯匙

鹽 1/4茶匙

做法

1. 首先把紅小豆放入濾筐，略涮洗，瀝干水分。將洗好的紅小豆放入鍋內(nèi)，加水把紅小豆淹沒，加熱煮沸，把湯倒掉。
2. 再把紅小豆放入鍋內(nèi)，加入600毫升水，用中火加熱。水燒開后，把火關(guān)小，蓋上鍋蓋，再用小火煮18到20分鐘左右。這時候用很小的小火加熱，可以避免紅小豆烹煮時在鍋里翻滾，破皮。
3. 過了18分鐘左右，揭開鍋蓋，取一粒紅小豆嘗一下軟硬。如果紅小豆已基本煮熟，只是里面還稍微有點(diǎn)兒硬，這時候就可以關(guān)火了。
4. 用濾筐和大一點(diǎn)的配菜碗，取出紅小豆，同時濾出豆湯。在紅小豆上蓋上保鮮膜或鍋蓋，以防干燥。

5.把盛有豆湯的配菜碗浸泡在放有冷水的大號配菜盆里，使豆湯冷卻。豆湯冷卻后，用湯勺舀出豆湯，再倒入湯碗內(nèi)，多次重復(fù)，使豆湯接觸空氣，讓豆湯的顏色更加鮮艷。

6.把糯米放入濾筐，輕輕涮洗一下，邊用手指揉搓米粒兒，邊攪拌10次左右。再用清水涮洗2次后，讓糯米在淘米筐內(nèi)靜置十分鐘左右，瀝干水分。

7.等豆湯冷卻到和室溫差不多的時候，把糯米和330毫升豆湯倒入鍋內(nèi)。如果豆湯不夠，可適當(dāng)加水。

8.讓糯米吸收豆湯里的水分30到40分鐘，撒上鹽輕輕攪拌，把紅小豆覆蓋在糯米的上面，開中火加熱。

9.煮開后，從鍋蓋的邊緣開始冒出泡來，這時候把火關(guān)小，再煮12分鐘。時間到了就關(guān)火，不用把鍋蓋揭開，再燜十分鐘左右。

10.下面來調(diào)配芝麻鹽。把黑芝麻和鹽放入鍋內(nèi)，開小火炒一下。大約過一分鐘，芝麻就炒香了，取出后攤在紙上，冷卻。

11.紅豆飯燜好了，揭開鍋蓋，先盛取紅小豆部分備用，然后把糯米飯攪拌得松軟一些，再盛到大號的盤子里，把剛才取出的紅小豆放到米飯上面，用扇子扇風(fēng)，讓糯米飯冷卻。把糯米飯鏟起翻身，對底部的糯米飯也扇風(fēng)冷卻。冷卻之后，把紅豆飯盛放到高級飯盒或飯碗里，撒上芝麻鹽，就可以享用啦。