酵素，21世紀(jì)的網(wǎng)紅產(chǎn)品！多少人因?yàn)榻退囟纳屏藖喗】档臓顟B(tài)？多少人因?yàn)榻退囟責(zé)四贻p活力？多少人因?yàn)榻退囟厥傲藵M(mǎn)滿(mǎn)信心？酵素，一度被使用者包裝成神器，今天，叔就來(lái)掀開(kāi)酵素的神秘面紗，走近酵素，一探究竟！

先給大家科普一下食用酵素的定義：以動(dòng)物、植物、菌類(lèi)等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素產(chǎn)品。比如藍(lán)莓酵素、玫瑰酵素、復(fù)合果蔬酵素等等。形態(tài)上有液體、膏狀、固體（粉劑、片劑）。

食用酵素之所以能被稱(chēng)為具有生命力、獨(dú)特的功能食品。是因?yàn)樗哂卸喾N功能，包括：促進(jìn)新陳代謝[1]、血液循環(huán)[2]；分解、排出血液內(nèi)的毒素，凈化血液；增強(qiáng)胃腸道的消化吸收功能[3]，增強(qiáng)體質(zhì)；還具有抗氧化、抗疲勞等功能[4]。

促進(jìn)新陳代謝

酵素的存在，加快了生物體內(nèi)新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過(guò)程。Ogunremi[5]等研究指出，酵素是含有豐富植物素、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)及生物活性成分的功能性食品，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝的同時(shí)，增強(qiáng)了機(jī)體的免疫能力。

促進(jìn)血液循環(huán)

酵素能夠促進(jìn)生物體解毒功能，改善血液循環(huán)。Murakami K等[6]研究指出納豆在芽孢桿菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生納豆激酶，抑制血管緊縮素轉(zhuǎn)化酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)，降低高血壓的形成。

凈化血液

酵素能夠分解、排除因不當(dāng)?shù)娘嬍?、藥害、環(huán)境污染等因素而產(chǎn)生在血液內(nèi)堆積的毒素以及有害膽固醇、血脂，從而暢通血管，凈化血液。除此以外，酵素還可以催化尿素的形成，經(jīng)由尿液排出多余的氨化物；還可以協(xié)助腎、肺、皮膚等器官將有毒廢物以人體容易排出體外的形式排出體外，以達(dá)到凈化血液的效果[7]。

增強(qiáng)胃腸道的消化吸收

由于酵素中含有大量的活性有益微生物和活性成分，因此一些研究認(rèn)為有改善腸道菌群、增強(qiáng)腸胃功能的作用。宋陽(yáng)等[8]研究指出微生物酵素對(duì)門(mén)靜脈阻斷下小腸屏障功能有一定的改善作用,增強(qiáng)胃腸道的消化吸收。蔡爽等[9]研究也指出人參術(shù)苓酵素能夠有效地治療非潰瘍性消化不良，證實(shí)了酵素可有效地調(diào)節(jié)脾胃功能。

抗氧化性

已知最廣泛的酵素功能就是抗氧化活性，大量的研究結(jié)果表明各種不同原料的酵素均有一定程度的超氧化物歧化酶（SOD）活性、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基清除能力等。相較于植物原料中本身含有的抗氧化性，發(fā)酵后的酵素抗氧化活性普遍較高。

至于酵素的其他作用，叔還會(huì)有文章單獨(dú)介紹，這里就不再一一細(xì)說(shuō)。綜合諸多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，酵素除了可以幫助減肥，還具有諸多有益功能包括促進(jìn)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、凈化血液、增強(qiáng)胃腸道的消化吸收、抗氧化性等。而酵素之所以具有某些功效，主要得益于“酵素”中的功能性成分，如有機(jī)酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等。

上海市工業(yè)微生物研究所教授級(jí)高級(jí)工程師胡學(xué)智在《酵素酶》這一論文中指出：某些酵素之所以具有預(yù)防或降低某些慢性病發(fā)生的作用，主要是得益于來(lái)自植物原料和微生物所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素和天然植物中的“植物類(lèi)功能性化學(xué)成分”以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì)，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、礦物元素和有機(jī)酸，GABA、SOD、過(guò)氧化氫酶等抗氧化成分，和各種益生菌，醇類(lèi)、酯類(lèi)、酶類(lèi)以及外添加的低聚糖、酶、?；撬岬裙δ苄猿煞种?。

[1]董銀卯,何聰芬,王領(lǐng)等.火龍果酵素生物活性的初步研究[J].食品科技，2009,34(03):192-196.

[2]趙光遠(yuǎn),梁曉童,陳美麗等.紅棗酵素飲料的研制[J].食品工業(yè),2015,36(09):124-128.

[3] Parvez S, Malik K A, Ah K S, et al. Probiotics and their fermented food products are beneficial for health.[J]. Journal of Applied Microbiology,2010,100(6):1171-1185.

[4]趙謀明,董紅竹.功能性水果飲料發(fā)酵工藝及抗氧化活性研究[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2017,35(04):24-32.

[5] Ogunremi O R, Sanni A I, Agrawal R. Probiotic potentials of yeasts isolated from some cereal-based Nigerian traditional fermented food products[J]. Journal of Applied Microbiology,2015,119(3):797-808.

[6] Murakami K, Yamanaka N, Ohnishi K, et al. Inhibition of angiotensin I converting enzyme by subtilisin NAT (nattokinase) in natto, a Japanese traditional fermented food.[J]. Food & Function,2012,3(6):674-678.

[7]梁堅(jiān),何勵(lì),楊俊峰等.通便膠囊潤(rùn)腸通便作用的研究[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué),2008,8(8):1470-1471.

[8]宋陽(yáng),李寧.門(mén)靜脈阻斷致大鼠腸源性感染及微生物酵素的保護(hù)作用[J].中華醫(yī)院感染學(xué)雜志,2010,20(18):2752-2754．

[9]蔡爽.人參術(shù)苓酵素的制備及改善腸胃功能研究[D].長(zhǎng)春：吉林大學(xué),2013.

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