立春之后氣溫逐漸上升，河流湖泊里的冰開(kāi)始解凍，空氣中水汽漸增，古人管這時(shí)的節(jié)氣叫雨水?！对铝钇呤蚣防镎f(shuō)“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春之后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣?！辈菽旧L(zhǎng)之際，雨水及時(shí)地滋潤(rùn)灌溉著大地。

春季一到茶人們開(kāi)始忙碌起來(lái)，爭(zhēng)分奪秒地采茶，制茶。一道道工序緊緊相聯(lián)，一刻都不能耽誤。茶有鎮(zhèn)靜醒腦，解酒毒的功效，最早被當(dāng)作藥物使用。唐代《膳夫經(jīng)手錄》記載：“近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！避嗉词怯貌璧娜~子煮成的羹湯?？梢?jiàn)最早人們喝茶如同煮菜湯或煎藥一樣對(duì)待。隨著制茶工藝的發(fā)展，茶文化的成熟，茶逐漸從飲食藥膳當(dāng)中脫離出來(lái)，變?yōu)橛衅鋵?zhuān)屬器皿與飲用之道的日常飲品。

唐代用煎茶法，即炙烤茶餅，碾碎成末過(guò)篩，投入容器與水同煮，還要加入蔥，姜，橘等其它輔料飲用。宋代用點(diǎn)茶法，即將團(tuán)茶炙烤研磨過(guò)篩后，將茶葉末放入碗中調(diào)入少量水成茶糊，再將沸水高注至碗中，同時(shí)用茶筅快速擊拂茶湯，令茶湯攪動(dòng)翻滾，表面出白色泡沫，乳霧洶涌。宋代流行的團(tuán)茶，是將鮮茶葉蒸青榨干后研磨成粉，還要加入名貴香料如甘草，麝香，冰片等，與可食用粘合劑一同攪拌放入模具，壓制成型。歐陽(yáng)修《歸田錄》記述：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得。”宋徽宗御用的龍鳳團(tuán)茶，一斤茶價(jià)值二兩黃金，名貴稀有。宋代上至帝王達(dá)官顯貴，下至平民，斗茶風(fēng)氣盛行，這個(gè)時(shí)代精致的生活將中國(guó)飲茶文化推向前所未有的高峰。

電視劇《知否》劇照

到明朝，太祖朱元璋認(rèn)為茶農(nóng)們投入大量的時(shí)間和精力來(lái)制作餅茶、團(tuán)茶，供達(dá)官貴人們花費(fèi)大量的金錢(qián)來(lái)“斗茶”玩樂(lè)是對(duì)資源的一種揮霍。公元1391年，朱元璋一旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，“廢團(tuán)茶興散茶”的政令讓當(dāng)時(shí)的斗茶之風(fēng)一掃而去。貢茶改革很快在各地實(shí)施，并由此帶動(dòng)了社會(huì)風(fēng)氣向平實(shí)樸素轉(zhuǎn)變。從此中國(guó)人飲用茶葉末的習(xí)慣改為沖泡葉茶。葉茶的制法與飲法與末茶完全不同，以“泡茶”為主，比較接近現(xiàn)代喝茶的方法。

藏族酥油茶

清代宮廷中，帝后們十分講究按季節(jié)喝茶：夏喝龍井，冬飲普洱。清代滿(mǎn)蒙貴族延續(xù)了喝奶茶的習(xí)慣，并將普洱茶的制作與飲法推向了精細(xì)化的高峰。自唐代政府推行“茶馬互市”“以茶治邊”政策以來(lái)，云南產(chǎn)的普洱茶，磚茶等黑茶大部分銷(xiāo)往西部供藏族，蒙古族，與維吾爾族人民飲用?！侗静菥V目拾遺》里專(zhuān)門(mén)講到：“普洱茶味苦性刻，解油膩，牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄……普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈。”西南地區(qū)少數(shù)民族以奶與肉食為主，茶正好可以幫助消化且方便保存，是日常生活中的必需品。不過(guò)，以往用來(lái)制作黑茶的鮮茶葉是比較粗老的葉片，對(duì)于品茶的需求來(lái)講不夠精細(xì)。

明前龍井

清宮皇帝御用的普洱茶制作達(dá)到了極致的考究與細(xì)致，有詳細(xì)的節(jié)氣采摘與制作步驟規(guī)定，制度森嚴(yán)，專(zhuān)人管理層層把關(guān)，貢茶的采制都一一落實(shí)到茶戶(hù)?！镀斩尽酚杏涊d：“二月間，采蕊，極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣(mài)。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而嫩者，名芽茶。采于三四月者，名小滿(mǎn)茶。女兒茶，為婦女所采，于（谷）雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！边x定的貢茶包括團(tuán)茶，餅茶，散茶，蕊茶，茶膏等，本地最優(yōu)最精的茶品經(jīng)過(guò)篩選作為貢茶，由專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)護(hù)送進(jìn)京。

生長(zhǎng)在云南深山老林中

一片小小的茶葉，生長(zhǎng)在云南的深山老林里，穿越千年歷經(jīng)數(shù)個(gè)朝代的制法與飲法的演變，承載著文人雅士們的精神文化。這一碗茶湯直到今天依舊鮮活，被我們喝出了新花樣。一個(gè)有趣的巧合，云南出產(chǎn)的兩大茶種，滇紅與普洱。紅茶賣(mài)到英國(guó)，被英國(guó)人加糖加奶，變成奶茶，發(fā)展出了下午茶文化。普洱茶賣(mài)到西南地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嘶蚣优Ｄ袒蚣铀钟?，也變成了奶茶。茶被運(yùn)到千里之外與奶的碰撞，擦出了新的火花，經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)證明，六大茶類(lèi)里，也確實(shí)是這兩種茶與奶的組合口感最佳。牛奶天然香味濃郁，很容易蓋過(guò)茶的香氣，所以與之組合的茶葉口味香氣偏重一些，才不至被奪了風(fēng)采。

受年輕人喜愛(ài)的奶茶

奶茶大概是現(xiàn)在最受年輕人喜愛(ài)的中式飲料之一了。20世紀(jì)80年代傳回臺(tái)灣的英式奶茶經(jīng)過(guò)本土化改良之后，出現(xiàn)了“珍珠奶茶”。近幾年英國(guó)倫敦也有了賣(mài)臺(tái)灣珍珠奶茶的店鋪，生意火爆異常，英國(guó)人趨之若鶩并給珍珠奶茶起了一個(gè)可愛(ài)的名字叫“bubble tea”。香港本土的“鴛鴦奶茶”是紅茶與煉乳的交融，紅茶的微苦與煉乳的香甜潤(rùn)滑完美結(jié)合，香港人給它取的名字非常形象“絲襪奶茶”。奶茶店在內(nèi)陸更是遍地開(kāi)花，現(xiàn)在流行的奶蓋奶茶，是由新鮮奶油打發(fā)的奶油搭配各種原葉茶沖泡的茶湯底，花樣翻新，種類(lèi)繁多。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)這樣喝茶更為便捷，標(biāo)準(zhǔn)化的口感有品質(zhì)的保證，隨時(shí)隨地都可以喝上一杯。

茶樹(shù)還是和千年以前一樣的茶樹(shù)，茶葉還是一樣的茶葉，至于它被如何加工，如何品嘗，任由人去琢磨。茶文化是包容的，任外在百變而精髓不變；茶文化又是緊隨潮流的，任時(shí)代變遷，它始終貼近人們的生活，從未走遠(yuǎn)。

在此奉上一道健脾和胃消食茶方：

普洱奶茶

材料與功效：

普洱茶善吐風(fēng)痰，消肉食。牛奶甘平，善治血枯便燥，反胃噎膈。

此茶可消食解酒。

做法：

普洱茶5--10克，加500毫升水煮開(kāi)，濾出茶湯。茶葉中再加500毫升水煮開(kāi)，兩次茶湯混合后加250克牛奶、3克鹽，煮開(kāi)即可飲。

（感謝中醫(yī)薄化君大夫分享茶方）

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