炒肉時(shí)，到底怎樣做才不會(huì)粘鍋？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想在炒肉時(shí)，讓炒肉不粘鍋，其實(shí)大家不只是去考慮鍋的問(wèn)題，更多需要考慮的是肉的處理，當(dāng)然，兩者缺一不可。

“炒肉”簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把肉放入炒鍋內(nèi)炒熟即可，不過(guò)大多數(shù)的人在炒肉時(shí)都會(huì)碰到以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

問(wèn)題一（炒肉粘鍋問(wèn)題）：肉一下鍋炒，就會(huì)粘鍋。

問(wèn)題二（炒肉炒老問(wèn)題）：肉沒(méi)炒多久，就炒老了。

問(wèn)題三（炒肉不入味問(wèn)題）：肉不管怎么炒，總感覺(jué)不入味。

好的，綜上所述，下面麟大官人給大家分析一下炒肉的幾個(gè)好辦法，讓大家徹底解決炒肉所碰到的所有問(wèn)題。

【炒肉的技巧篇】——特點(diǎn)：炒肉鮮嫩、多汁入味、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：豬肉適量

【調(diào)料】：水、料酒、淀粉、雞蛋、食鹽

【工具】：炒鍋、鍋鏟

——【開(kāi)始分析】——

一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問(wèn)題一）

想要讓炒肉不粘鍋其實(shí)非常簡(jiǎn)單，不過(guò)我們要先明白為什么炒肉會(huì)粘鍋？

炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內(nèi)水分太少，鍋內(nèi)油太少或鍋內(nèi)油溫過(guò)高，導(dǎo)致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進(jìn)行粘連。

那么如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？下面有三個(gè)好辦法可以完美解決。

（1）熱鍋冷油（最常用也最基礎(chǔ)的辦法）：簡(jiǎn)單理解就是先把炒鍋燒熱，然后下入食用油，這樣油溫不會(huì)太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會(huì)太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋。

（2）鍋底擦姜：這個(gè)也是字面理解，就是把鍋燒干無(wú)水分以后，用生姜給鍋底抹上一層姜汁，這樣再下入食用油炒肉時(shí)，肉和鍋底會(huì)形成少許的隔離，所以炒肉也不容易粘鍋。

（3）控制油溫：這個(gè)也很好理解，因?yàn)橛蜏剡^(guò)高容易導(dǎo)致炒肉脫水粘鍋，那么就控制油溫，讓油溫不要太高即可，我們可以先把油燒熱，然后轉(zhuǎn)中小火，待油溫降低后再下入肉片，這樣炒肉也不會(huì)粘鍋。

二、炒肉如何不炒老？（完美解決問(wèn)題二）

想要讓炒肉不炒老其實(shí)同樣也非常簡(jiǎn)單，我們同樣先看一下炒肉為什么會(huì)被炒老？

炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉內(nèi)水分被炒干，只有這一個(gè)原因，也就是說(shuō)炒肉粘鍋了一般肯定就是會(huì)炒老。

那么如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？其實(shí)我們可以反過(guò)來(lái)理解，那就是給豬肉補(bǔ)水鎖水，讓豬肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同樣有三個(gè)好辦法可以完美做到。

（1）加水淀粉腌制（最常見(jiàn)也最常用的辦法）：字面理解就是豬肉下鍋之前需要加入適量的水淀粉進(jìn)行腌制，這樣做可以給豬肉鎖水補(bǔ)水的同時(shí)，讓豬肉不容易粘鍋。

小提示：有的人加入水淀粉也會(huì)粘鍋的主要原因是因?yàn)闆](méi)有加入熟油，光加入水淀粉其實(shí)豬肉的粘度更高，更容易粘鍋，所以一定要加入少許熟油才能更好的避免粘鍋問(wèn)題。

（2）加雞蛋腌制：這個(gè)是大家在家里經(jīng)常會(huì)用到的一個(gè)辦法，同樣和水淀粉的原理一樣，可以給豬肉鎖水補(bǔ)水，并且因?yàn)殡u蛋的遇熱較快凝固特性，相比起水淀粉有更好的鎖水能力，可以讓豬肉更不容易被炒老。

小提示：很多人只知道用雞蛋清，卻并不知道為什么不能用蛋黃，實(shí)際上蛋黃蛋清都是可以鎖水補(bǔ)水的，至于為什么大部分廚師只用蛋清，其實(shí)主要目的就是為了防止蛋黃的黃色會(huì)影響炒肉的成品美觀性，所以這意味著，大家在家里自己做的話(huà)是完全沒(méi)有必要只用蛋清的。

（3）加料酒食用油腌制：很多人可能會(huì)說(shuō)，沒(méi)有淀粉也沒(méi)有雞蛋怎么辦？那么還有這個(gè)辦法，那就是加入少許料酒和食用油腌制，這個(gè)方法其實(shí)和上面兩個(gè)差不多的原理，只不過(guò)是通過(guò)加入兩種來(lái)達(dá)到目的，加料酒是為了去味同時(shí)補(bǔ)水，加食用油則是為了多一層油膜，能鎖住水分，所以這樣炒肉也會(huì)不容易炒老，是沒(méi)有雞蛋和淀粉的最常用方法。

小提示：炒肉炒老的原因其實(shí)還有一點(diǎn)，就是很多人在腌制豬肉的時(shí)候會(huì)直接放入食鹽調(diào)味，殊不知過(guò)早加入食鹽會(huì)導(dǎo)致豬肉提前脫水，讓炒肉最后吃著發(fā)干發(fā)老，所以大家盡量不能在腌制的時(shí)候加入食鹽。

三、炒肉為什么不入味？（完美解決問(wèn)題三）

很多人炒肉總是感覺(jué)不入味，實(shí)際上并不是肉的問(wèn)題，而是您調(diào)味時(shí)間的問(wèn)題。

炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，難以吸入咸味，導(dǎo)致肉只有表面有味道，里面沒(méi)味道，從而不入味。

那么如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？同樣很簡(jiǎn)單，從這個(gè)原因我們可以反過(guò)來(lái)理解，炒肉不入味的主要原因就是“調(diào)味太慢”，下面有兩個(gè)好辦法可以完美解決。

（1）配菜分開(kāi)炒制：可能很多人炒肉時(shí)經(jīng)常會(huì)碰到比較難熟的一些食材，如“胡蘿卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜歡一鍋炒到底，也就是說(shuō)，下入豬肉炒制以后，就繼續(xù)加入這些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才進(jìn)行調(diào)味出鍋，導(dǎo)致豬肉被炒制太久，又老又干，最后調(diào)味難以入味，所以其實(shí)碰到這樣的食材最簡(jiǎn)單的辦法就是分開(kāi)炒制，先把配菜炒制斷生，然后裝盤(pán)再炒肉，炒肉變白以后再加入配菜一同炒勻再進(jìn)行調(diào)味即可出鍋，這樣配菜也熟了炒肉也不會(huì)老，并且炒肉味道也能完整入味，算是兩全其美的最好辦法。

ps：以上所有方法，豬肉以外的牛肉羊肉等也都適合。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)炒肉不粘鍋一點(diǎn)也不難，主要是要讓炒肉不老且入味，這才是炒好一道炒肉的關(guān)鍵！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，每天都會(huì)為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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