新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春茶從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)過(guò)加工而成的茶葉，稱為新茶。將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，統(tǒng)稱為陳茶。有些小白就會(huì)問(wèn)了，在購(gòu)買時(shí)該如何辨別新茶還是老茶。

【色澤】

色澤：茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。

【滋味】

陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

【香氣】

陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別，是對(duì)較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。

【觀色法】

新茶顏色鮮、綠意明顯，陳茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

【辨味法】

新茶香味濃郁，新鮮自然，陳茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家陳茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。

【干濕分辨法】

新茶剛剛上市，剛剛炒制出來(lái)，一般比較干燥。陳茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有輕脆的摩擦音。

【辨別細(xì)毫法】

許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。

【時(shí)間】

但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都大打折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。