南方叫鹵牛肉，北方叫醬牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是醬，那就要體現(xiàn)出“醬香”來(lái)。

醬牛肉

牛腱子1條約900克、大蔥1棵

八角3顆、姜1塊

陳皮1塊、香葉3片

良姜1塊、草果2顆

梔子1顆、白蔻4顆

干紅辣椒4個(gè)、冰糖1小把

黃醬1小碗約100克、醬油適量

涼水適量、老抽少許、鹽1勺約8克

1.牛腱子一條，外帶筋膜，內(nèi)有筋，清洗干凈即可；

2.因?yàn)榕ｋ熳诱麠l不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我圖片中的這些，有一些基礎(chǔ)的家常調(diào)料如八角、辣椒、大蔥、姜、桂皮、香葉就可以；

3.黃醬準(zhǔn)備一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放進(jìn)湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋；

4.牛腱子入電飯煲內(nèi)膽中，涼水量不宜過(guò)多，因?yàn)殡婏堨冶ＫЧ?，能沒(méi)過(guò)肉塊就可以；

5.將內(nèi)膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以，前者的口感會(huì)筋道些，后者的口感會(huì)更輕松些；或者根據(jù)自家的電飯煲程序和自己喜歡的口感來(lái)選擇檔位；蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時(shí)打開(kāi)蓋子，將浮沫撇出

6.將稀釋過(guò)的黃醬過(guò)濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，這些如果放進(jìn)湯中會(huì)沉底，極易造成糊底，所以舍棄不用；

7.將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調(diào)味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設(shè)定的程序；

8.醬好的牛肉不要撈出來(lái)，就泡在湯中數(shù)小時(shí)，我是頭天晚上醬的，連蓋子都沒(méi)打開(kāi)；圖中是第二天上午打開(kāi)后牛腱子的樣子，看顏色已經(jīng)充分吸收了湯中的精華；撈出來(lái)入保鮮袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調(diào)制的。

9.剩下的湯也不浪費(fèi)，有兩種方法供參考：

1. 老湯：將湯中香料撈出，湯入保鮮盒或者瓶子里，如果在一周內(nèi)繼續(xù)醬牛肉，湯可放冰箱冷藏保存；如果長(zhǎng)時(shí)間不用，可入冰箱冷凍保存，用時(shí)再回溫，加入新的湯和調(diào)料，擊而復(fù)始使用即為老湯；

2. 牛肉湯面：將湯中香料撈凈煮開(kāi)，面條用清水煮熟后撈入碗中，澆上牛肉湯，再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子，即為濃香入味的牛肉湯面。下圖為我家的牛肉湯面，再配上兩個(gè)小菜就會(huì)是一頓美味晚餐。

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