自從愛(ài)上烘焙之后，想學(xué)習(xí)的東西越來(lái)越多。最開(kāi)始都是直接買(mǎi)餡料回來(lái)做，然后就想自己動(dòng)手制作。又干凈又好吃！還記得第一次吃到自己制作的豆沙餡包的蛋黃酥的時(shí)候，真的是太好吃了！不想外面的有那種甜膩感，以至于現(xiàn)在每次都愿意花時(shí)間去炒豆沙餡。今天一共介紹13種餡料的制作方法~我個(gè)人是比較喜歡肉松、麻薯、椰蓉、奶黃、豆沙這五種噠~

①肉松餡

準(zhǔn)備食材:主料:豬里脊 700克燉肉材料:蔥三段 姜三片 蒜三瓣 醬油20克 鹽10克 料酒15克 燉肉料一袋 花椒、大料適炒肉松材料:味極鮮20克 耗油5克 糖 45克（自行增減） 植物油40克

制作過(guò)程

??里脊肉按肉的紋路切好，冷水下鍋過(guò)一下，把上面浮起來(lái)的血沫撇去，撈出肉。??把燉肉的食材和肉全部倒入燉鍋里，燉至肉用手可以輕易撕成絲即可。?? 把肉絲、炒肉絲的材料放到不粘鍋小火慢炒。方中第五步那環(huán)節(jié)要做的更到位，多搓揉。記得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈現(xiàn)干爽蓬松的狀態(tài)。炒的越干，才有利于保存。如果你有面包機(jī)那就更省事兒了，直接材料倒入桶里，啟動(dòng)肉松鍵（果醬鍵）翻炒一個(gè)程序即可（如果你喜歡有嚼勁的那就多運(yùn)行二十分鐘）

用不完肉松餡要放入冰箱冷藏，十五天內(nèi)要用完。不然要放在冷凍室里，可以保存三個(gè)月左右。

②豆沙餡

準(zhǔn)備食材:紅豆500克 色拉油260克 白糖170克（自行增減

這里制作的豆沙餡是用于蛋黃酥和月餅的，所以會(huì)放很多油，不然烘烤的時(shí)候會(huì)炸開(kāi)！如果是做包子之類的可以不要油！

制作過(guò)程:

??紅豆洗凈浸泡六小時(shí)以上，浸泡好后，把紅豆瀝干水分，放入鍋里煮熟。煮好后撈出紅豆放入碗里晾涼，倒入料理機(jī)里打碎（如果太干了，可以適量的加一點(diǎn)煮紅豆的水）??倒入不粘鍋里炒至沒(méi)有水分后（全程小火！油分三次加入?。┑谝淮渭佑停瑪嚢杈鶆?，等油和紅豆沙完全融合后，加入第二次油，炒至再次融合后，加入第三次油。??炒至沒(méi)有一點(diǎn)一點(diǎn)水分后，把糖倒進(jìn)去（根據(jù)自己口味增減！第一次可以少加點(diǎn) 不夠可以再加）炒到完全融合后倒入碗里晾涼即可。

用不完的紅豆餡要放入冰箱冷凍，可以保存三個(gè)月左右。

③麻薯餡

準(zhǔn)備食材:水磨糯米粉70克 & 玉米淀粉20克 & 奶粉15克 & 水110克 & 糖30克 & 黃油10克

制作過(guò)程：

??把所有粉類、糖倒入大碗里，攪拌一下。

??加入水混合均勻，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋里大火蒸20分鐘（表面無(wú)液體即可），蒸好后加入黃油揉至黃油完全被吸收即可。

麻薯餡料要一次性用完。

④椰蓉餡

準(zhǔn)備食材:椰蓉40克 & 黃油25克 & 糖20克 & 全蛋液20克 & 牛奶10克

制作過(guò)程:

??軟化黃油??加入白糖攪拌均勻至糖化，加入牛奶攪拌均勻??再分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌均勻，再加下一次，直到完全加完。??最后加入椰蓉?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

椰蓉餡用不完的可以放冰箱冷藏保存兩天

⑤奶黃餡????????????

準(zhǔn)備食材:

雞蛋2個(gè)全蛋+1個(gè)蛋黃， 白糖65克（自行增減）， 牛奶100克 ，黃油40克 ，低筋面粉40克， 奶粉10克 ，少許鹽。

制作過(guò)程:

??雞蛋打散，加入除黃油以外的所有材料，攪拌均勻，過(guò)篩?。??加入黃油。把所有的材料倒入不粘鍋里小火不停地?cái)嚢??攪拌至成型即可倒入碗里晾涼備用。

奶黃餡一次性用完噢~

⑥椰蓉蔓越莓餡

配料：黃油70克 、牛奶40克 、糖70克 、全蛋液60克、 椰蓉130克 、熟糯米粉40克、 蔓越莓50克

制作方法

??軟化好的黃油加入牛奶、糖，蓋上保鮮膜放微波爐里加熱一分鐘，至黃油融化。??加入椰蓉，攪拌均勻，放涼。??加入雞蛋液攪拌均勻。加入熟糯米粉攪拌均勻。??加入事先切碎的蔓越莓干攪拌均勻。放冰箱冷藏半小時(shí)后再使用。

⑦芋頭餡

配料:芋頭650克、 玉米油90克、 糖135克

制作方法：

??芋頭去皮（帶手套）切塊裝進(jìn)碗里，放蒸鍋里蒸熟。??蒸好的芋頭放進(jìn)料理機(jī)里，倒入一半的油，攪碎。??把攪碎的芋泥倒入不粘鍋里，小火炒，炒至不太沾手時(shí)，加入剩下的油，再炒至油能完全吸收后。??把糖倒進(jìn)去，炒拌均勻即可。

⑧紫薯餡

配料:紫薯500克 煉乳10克 淡奶油100克（可增減） 黃油35克 糖適量

制作方法:

??紫薯削皮，切片放入蒸鍋里蒸熟，然后取出冷卻至常溫??加入淡奶油一同放入料理機(jī)中打成泥。??不粘鍋里放入黃油，倒入紫薯泥，小火翻炒均勻，加入煉乳翻炒酌情加糖，再次翻炒均勻即可。

⑨板栗餡

配料:板栗仁180克、 糖35克 、黃油20克 、牛奶40克

制作方法??新鮮板栗用剪刀開(kāi)口，放入高壓鍋蒸熟剝殼。??用勺子壓成板栗蓉。把黃油、板栗蓉倒入不粘鍋里翻炒均勻后，加入牛奶和糖炒干即可。

⑩ 白蕓豆餡

配料:大白蕓豆500克、 糖220克、 玉米油100克、 熟面粉35克

制作方法

??白蕓豆洗凈用清水浸泡一夜。泡發(fā)好后去皮，放入高壓鍋里，加清水沒(méi)過(guò)白蕓豆即可，高壓鍋中小火煮半小時(shí)。??普通面粉放入鍋里中小火炒至微微發(fā)黃，盛出備用。??把煮好的白蕓豆泥倒入不粘鍋里，加入糖，中小火翻炒。分多次加入玉米油，每次翻炒至油和白蕓豆融合后再加下一次，直到把油全部加完。??等到白蕓豆炒的十分稠厚的時(shí)候加入熟面粉，翻炒均勻即可。

?五仁餡

配料:腰果40克、 核桃仁40克 、南瓜子仁40克、 花生仁40克 、白芝麻38克 、蔓越莓干20克 、菠蘿干38克 、糖70克 、涼白開(kāi)水70克、 高度白酒8克 、玉米油30克、 熟糯米粉40克 、熟中筋面粉55克

制作方法

??每種腰果分別放進(jìn)烤箱里烘烤，160°中層烤4-6分鐘，只有花生仁需要10分鐘。??烤好的大腰果切成小碎塊，花生仁去皮。菠蘿干、蔓越莓干切成條狀。把切碎的所有干果、白芝麻、果干、糖全部倒入碗里混合均勻備用。??水、白酒攪拌一下，再加入植物油攪拌一起倒入干果碎里混合均勻。??加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)后再使用。

? 黑芝麻餡

配料:黑芝麻180克、糖50克（可增減）、 玉米油50克、 面粉15克 、蔓越莓干適量

制作方法

??黑芝麻小火炒25分鐘至炒熟，用研磨機(jī)把黑芝麻磨碎。??依次加入糖、油攪拌均勻。??最后加入面粉、蔓越莓干揉至成團(tuán)即可。

?蓮蓉餡

配料:去芯干蓮子240克、 白蕓豆160克、 糖160克、 玉米油180克

制作方法??白蕓豆浸泡一夜，用手?jǐn)D一下去皮。蓮子洗凈，無(wú)需浸泡，加適量清水，放入鍋里大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎。??放涼后用料理機(jī)打碎。倒入不粘鍋里，中小火不斷翻炒，加入糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻后再加下一次，炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團(tuán)即可，盛出放涼后使用。

最后祝大家做出好次的面點(diǎn)~