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提問：你每餐不能少的一個菜是什么？

回答：好豆君少不了的必須是一個下飯菜。

沒胃口的時候，用下飯菜打開胃口，激發(fā)活力呀；胃口好的時候，有一個下飯菜就多吃一碗飯，米飯吃得開心，感覺人生都已經滿足了呢。

最近，好豆君就非常迷戀帶帶魚的各種吃法。帶魚魚肉細嫩、沒有小刺，自帶海魚的鮮美體質，麻辣、糖醋、紅燒都能很好的入味，簡直是愛好吃魚，不會吐魚刺人的福音。

不過，有人覺得帶魚不好處理，做出來的會有腥味，今天就以好豆君翻牌率最高的泡椒帶魚為例，跟大家叨一叨做帶魚的5個竅門，這樣做出來的帶魚香味濃郁，一點也不腥，海魚的鮮嫩完全凸顯哦。

竅門一：去腥

帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好，烹調時，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。不過要在一放入帶魚時，馬上放酒，這樣去腥效果最好。

竅門二：油炸

炸帶魚如果用油鍋炸，一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚，油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩，出鍋時油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。我現在用空氣炸鍋，很方便。

竅門三：不刮魚鱗

帶魚表層那層銀色的物質不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉，魚腥味就會消失了。

【吃帶魚鱗的好處】

帶魚體表上的銀鱗，其實是一層由特殊脂肪而形成的表皮，被稱之為“銀脂”。這種銀脂的營養(yǎng)價值非常高，是一種特別優(yōu)質的脂肪。專家經過研究表明，這種銀鱗中含有非常豐富的蛋白質、鐵、碘等營養(yǎng)素，其中還含有大量的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。

經常食用帶魚上的銀鱗后，皮膚會變得非常細膩、光潔、有彈性，同時還能使頭發(fā)變得烏黑光澤，對延緩大腦的衰老也有一定的功效。另外，對心血管系統(tǒng)也有很好的保護作用，還能有效地預防高血壓等疾病。由此可見，帶魚身上的銀鱗有多么寶貴了。 

竅門四：不用勾芡

一定不要用水淀粉勾芡，實際大火一收湯汁就濃了，這樣成品入味還好看,用了水淀粉后賣相上看著不好看，味道實際也沒進入帶魚里，只存在于表面了。

竅門五：放醋

燒帶魚放醋，去腥增香。另外可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發(fā)生水解，不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥松并轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶于水，便于人體吸收，提高了鈣的利用率

一鍋噴香泡椒帶魚

食材

帶魚….2條

白酒、鹽、花椒?！?適量

料酒、泡椒、泡姜….適量

花椒粒、米醋、白糖…. 適量

生抽、郫縣豆瓣醬…. 適量

蔥、大蒜、鹽…. 適量

做法

1.帶魚洗凈用花椒、鹽、白酒腌漬20分鐘，控干水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

2.泡椒，泡姜切成小段

3.大蒜切成片，蔥切段

4.空氣炸鍋溫度調至200度，預熱5分鐘，炸藍里刷上一層油再放入腌制后的帶魚，在帶魚的表面刷一層油

5.將炸藍放入炸鍋里，溫度200度，時間設置為15分鐘

6.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻，15分鐘后，帶魚烹飪完成

7.將炸好的帶魚拿出來待用

8.鍋里倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油

9.再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香

10.加入適量清水，小火熬煮3分鐘

11.再倒入炸好的帶魚，調入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放)

12.調入1勺鹽和1勺白糖

13.再加入2勺生抽，大火燒開，轉小火蓋蓋，燉制10分鐘

14.倒入剩下的蔥段，大火收汁即可