洛陽文化，文化洛陽，又到了講洛陽美食的時間了，今天就講洛陽美食中有名的兩道菜：洛陽海參和小碗湯。

1.洛陽海參，其中這個海參不是真的海參，是自己手工做的假海參，海參和人參，燕窩，魚翅，排名是世界八大珍品之一，而且營養(yǎng)價值是非常高的，并且很多人都會選擇海參，作為長期進補的對象。但是呢，真的海參自然買的，不會太便宜，特別要是說從海邊撈回來的野生海參，一斤最低也要一百塊錢以上，洛陽水席里面就采用一些家常吃的食材，做成的假海參，雖然沒有真海參那樣的身價昂貴，但是依舊美味好吃，口感也并不遜色，并且也是廣大食客們都能夠接受的，而且洛陽海參也一直受著讓當?shù)厝?，以及外來食客們的青睞，并沒有因為它不是真的海參而就放棄了。

2.小碗湯，傳洛陽小碗湯始于民國中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于宜陽、孫旗屯、谷水一帶。

在民國時期，洛陽一帶經(jīng)?；顒又S多“局掌”(音)，即廚事總管。農閑時，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當時，鄉(xiāng)下的農民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。

據(jù)上了年紀的老洛陽人說，“局掌”對徒弟們有著嚴格要求，只能當上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點吃的。小碗湯就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵?。菜都上完后，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統(tǒng)統(tǒng)切成丁狀，下入肉湯鍋內燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。

以上介紹了兩道菜的洛陽文化，閑話少說，現(xiàn)在就教大家怎么做

首先是洛陽海參，如圖

首先 食材 粉條 姜末 蝦皮 木耳 老抽 鹽，雞精，紅薯淀粉，紅蘿卜，青筍，竹筍

步驟：1.將木耳洗干凈用溫水泡兩個小時左右充分泡發(fā)，然后切成末狀放入碗中

2.把粉條，放到開水，鍋里面煮，粉條煮軟，以后撈出來瀝干水分，用菜刀剁成細末，看起來特別粘糊，就可以了

3.把粉條放到盆子里面，放上姜末，蝦皮，木耳，然后放在盆子里面，再加上老抽和鹽，味精進行攪拌。

4.將紅薯淀粉倒入粉條末盆子里，攪拌均勻，然后再用擠丸子的手法擠成一個又一個的條狀。剛全部弄好

5.把假海參放在刷過油的漏盤上，然后放在蒸籠上面蒸二十到三十分鐘

6.在鍋里面倒入油，把提前準備好的紅蘿卜，青筍，竹筍，清洗干凈，瀝干水分切成大小均勻的薄片，放到鍋里面翻炒，然后再放入剛才做好的假海參，加上鹽，味精，一起翻炒，翻炒熟就可以了，一道美味可口的洛陽海參就做好了

下來教大家做小碗湯，如圖

首先：食材 扁垛 老豆腐 熟牛肉 豆腐皮 腐竹 小蘇 肉 小焦炸丸 大腸 黃花菜 青豆 老湯 胡椒粉

步驟：1.將準備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

2.倒入適量食用油，待油熱后將姜末、黃花菜入鍋大火爆炒，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍后倒入少許老湯拌炒。

3.半分鐘后，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，并將老湯倒入鍋中。

4.中火煮兩分鐘后，倒入焦炸丸，稍后放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

5.待湯滾起，準備少許干粉，用水攪拌后倒入鍋中勾芡。等湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具后，放入蔥花、香菜就可以了。

以上就是今天講的兩道菜，大家學會了嗎？趕緊自己動手做一下吧！?。?/p>