爆米花

    說起爆米花這種小吃，它與我國的“春龍節(jié)”有關(guān)。農(nóng)歷二月初二，是我國民間的傳統(tǒng)節(jié)日“春龍節(jié)”。據(jù)史載，此節(jié)最早源自古代的“春社”，南宋時期達到極致，元、明后漸衰。古人往往又把對豐收的期望與天神結(jié)合在一起，形成祭祀與慶祝民俗，彰顯出節(jié)日氣氛。在老北京民間，農(nóng)歷二月初二這一天被傳說是“龍?zhí)ь^”之日，寓意著春回大地，萬物開始復(fù)蘇。

    “二月二龍?zhí)ь^”的形成，除了中國先民對龍的崇拜之外，實際上還與自然天象及地理環(huán)境密切相關(guān)。我國北方地區(qū)干旱少雨，地表水資源短缺。由于龍在我國古代文化中被視為地位顯赫的神，是祥瑞、和風(fēng)化雨的主宰。因此，人們祈雨的心理便折射到了日常信仰當(dāng)中，逐漸形成了“二月二龍?zhí)ь^”的美好愿望，迷信龍王爺能夠賜福人間，新年能風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

    二月二，老北京人在吃食上也有不少講究：吃薄餅卷豆芽菜或醬肘肉、盒子菜意為迎春，吃餃子為吃龍耳，吃面條為吃龍須，吃米飯為吃龍子，都有吉利和迎春之意。在舊京的許多小吃中，最讓孩子們感興趣的食品恐怕就是香甜可口的爆米花了。

    據(jù)民間傳說，武則天做了女皇帝，玉皇大帝非常惱怒，命龍王不得降雨。但龍王不忍干旱給百姓帶來災(zāi)難，便偷偷為人間降了甘露。玉帝大怒，將龍王壓于山下受刑，下旨只有待到“金豆開花”時龍王才能得救。后來，到了二月初二這一天，人們便把黃澄澄的苞米豆崩成“花”，使龍王得了救，重掌風(fēng)雨。以前，北京常有一些走街串巷、挑著崩爆米花專用工具的從事此營生者。一斤玉米粒裝到從業(yè)者的鐵制容器里，經(jīng)過柴火加熱后，便可崩出一臉盆潔白又綿軟的玉米花。這種香甜可口的小吃，它的香味飄在很多人的童年記憶里。

賣豌豆黃的

    豌豆黃是北京的一種傳統(tǒng)小吃，也是春季頗受人們歡迎的應(yīng)時佳品。

    記得兒時，每逢春天，街巷中常可見到賣豌豆黃的小販。他們推著獨輪車，車上放著厚布遮蓋的砂瞽子，里面盛著豌豆黃。他們邊走邊吆喝：“買豌豆黃來，大塊的喂！”小販根據(jù)顧客買的多少來決定售賣方式：買得多就上秤約，買得少則用小長刀切成塊出售。

    民間版本的豌豆黃只需把白豌豆去皮后加水煮爛，再放入適量白糖和石膏水?dāng)噭?，放入大砂瞽子里冷卻成坨，待賣時摳出來切成塊出售就行了。這種豌豆黃吃到嘴里雖然也很利口，但其風(fēng)味比起舊時供應(yīng)宮廷的就有些遜色了——宮廷用的是上等的白豌豆，要經(jīng)過精選剔出癟豆和雜質(zhì)、過羅、清洗、沉淀、悶爛，加入白糖、桂花攪勻,冷卻成坨再切塊吃，其色味俱佳、口感細膩、入口即化，屬于上乘的御膳食品。據(jù)說，當(dāng)年慈禧太后特別喜歡吃豌豆黃，對其細軟香甜贊不絕口。民間的豌豆黃因價錢便宜，也就成了平民及小孩解饞的美食。（李永俊）