前幾天的平安夜大家是否都收到了“平安果”呢？面對水果的誘惑糖尿病患友們是否還在糾結吃與不吃，什么能吃什么不能吃呢？今天為大家介紹的這兩個利器----血糖指數(shù)(GI)和血糖負荷(GL)，就可以幫助大家解決這個難題。下面就通過幾個小問題為大家細細道來！

血糖指數(shù)又稱血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI），GI的定義是：含50g碳水化合物的食物血糖應答曲線下面積與同一個體攝入50g葡萄糖血糖應答曲線下面積之比，以百分比表示?？梢杂脕砗饬磕撤N食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的指標。

簡單來說：GI高的食物，進入胃腸后消化快、吸收完全，血糖濃度波動大；反之，GI低的食物或膳食，胃腸停留時間長、吸收慢，血糖濃度波動小。所以糖尿病的患者應盡量選擇低GI的食物。

國外的流行病學研究顯示，以低GI食品為主要膳食，可改善糖尿病患者血糖，降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低心血管疾病的危險性，不但有短期效應而且有長期的健康意義。

根據(jù)GI值的大小將食物分為高、中、低血糖生成指數(shù)食物：

GI<55為低GI食物，主要指部分水果、蔬菜、奶制品等。

GI介于55~75的為中等GI食物，主要指豆類、粗糧等。

GI>75的為高GI食物，主要指精米白面等。

任何一種食物的GI值都不是固定不變的，它受到很多因素的影響，主要包括以下幾個方面：

• 食物的理化性質：食物的成熟度，比如香蕉越成熟，其GI值越高；含淀粉食物的物理狀態(tài)，谷類顆粒碾度越細GI越高，淀粉糊化程度高（淀粉加熱大于50度就會糊化）的食物GI高，這也就是為什么喝粥比吃米飯餐后血糖更高。膳食纖維含量多的食物GI低，膳食纖維可減緩消化吸收率，降低食物的GI；直鏈淀粉含量高的食物GI更高。

• 食物組合：同時進食脂肪、蛋白質會影響含糖食物的GI值，通常來講混合食物GI更低，所以當想進食精致碳水化合物時可以加入一些脂肪、蛋白質來降低GI。

• 烹飪方式：原則是越精致、加工越細的碳水化合物，GI越高。

血糖負荷（glycemic load，GL），是指特定食物所含碳水化合物的質量(克)與其血糖生成指數(shù)值的乘積。GL的提出體現(xiàn)了碳水化合物數(shù)量對血糖的影響。

一般認為：

GL≥20為高負荷飲食，表示對血糖影響很大；
      10≤GL≤19為中負荷飲食，表示對血糖影響不大；
       GL<10為低負荷飲食，表示對血糖的影響很小。