馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。

每100克新鮮馬蘭含有1013.36mg鉀，是普通蔬菜的2~20倍。有增加推動(dòng)血液，擴(kuò)張血管壁，防止動(dòng)脈壁增厚，保護(hù)血管的能力，可以預(yù)防和減少高血壓引起的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。因此，血壓高的中老年人多吃，可以起到降血壓作用。

馬蘭頭還具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效，可以消食積，利小便，散瘀止血，在湖北、四川、貴州、廣西通稱(chēng)魚(yú)鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，福建廣東通稱(chēng)田邊菊、路邊菊，云南稱(chēng)蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，具體做法如下：

1，準(zhǔn)備材料；

2，準(zhǔn)備適量的水煮沸，加少許食用油，放入馬蘭頭，焯水并改變顏色；

3，將馬蘭頭浸泡在水中，冷卻切碎，豆干切塊；

4，小米辣切碎，大蒜切碎，加入兩茶匙醬油，兩茶匙香油，半茶匙香醋，三分之一茶匙，攪拌均勻即可食用

馬蘭頭味辛，性涼，孕婦最好不要食用。