老爸喜歡喝茶，

小時(shí)候每每看著老爸端著茶盅陶醉的樣子，

便無數(shù)次幻想茶的味道。

終于，一次逮著機(jī)會悄悄嘗了一口，

差點(diǎn)沒吐出來。

又澀又苦。

當(dāng)時(shí)十分不解

大人們?yōu)槭裁磿詰龠@種怪味道。

年少不識茶滋味

世界首屆高山綠茶論壇開場前20分鐘，主持人竇文濤端著一杯今年剛上市的竹葉青春茶，悠悠地感嘆：自己40歲才愛上喝茶，40歲前還喝的是可樂。

但奇怪的是，人往往是茶杯一端上就再也放不下，卻不大會對甜的東西上癮。

出席論壇的另一位嘉賓著名美食評論家董克平，也是一位老茶客，10年前曾經(jīng)在自己的博客上寫道“茶文化博大精深，自己連皮毛都沒有摸到”。

▲ 著名美食評論家 董克平

這10年來，他去過很多的茶山，從最北邊青島的嶗山，到海南島，到云南，福建、貴州……認(rèn)識了很多的茶人，喝了各種的茶，卻依然覺得自己不懂茶。“你經(jīng)歷多了，你見得多了才知道自己淺薄，井底之蛙就這么大的天，你跳出井蓋，上面其實(shí)還有田野，還有遠(yuǎn)方，還有詩，不僅僅是井底的茍且。所以你長大了，經(jīng)驗(yàn)多了，就知道自己不知道的東西太多了?！?/p>

▲ 竇文濤，“在一杯茶里發(fā)酵人生”：對茶的感受需要時(shí)間來沉淀，沉淀的是自己的心境。用時(shí)光荏苒來發(fā)酵人生的閱歷，幾經(jīng)沉浮之后，人生慢慢有了歲月如歌的香氣，此時(shí)的物以類聚，與茶葉穿越千年的厚重恰好彼此吸引；這一切都急不來，長河流淌，躍一步便不是人生，在對的時(shí)間遇見適合自己的香茗，人生之美不過如此。

人生像極了飲茶，似乎只有嘗過了生活的百般滋味，才能領(lǐng)略茶的真味。

茶的美妙，似乎注定需要時(shí)間去發(fā)現(xiàn)。而時(shí)間有時(shí)又仿佛只是“因緣具足”的表象。一位朋友在年輕的時(shí)候買了一本《西藏生死書》，卻怎么也看不下去，誰知7年后，再次翻開，一下就讀通了。

茶也是如此?！澳愀H近的時(shí)候，你理解它的時(shí)候，它給你提供源源不斷的香氣和滋潤?！弊鳛椤渡嗉馍系闹袊返拿朗愁檰?，從北大哲學(xué)系走出來的美食評論家董克平，喜歡從歷史和文化去挖掘飲食背后的淵源。他說美食也好，茶也好，都需要遇到“一個(gè)很好的舌頭、眼睛跟技法”來成就它。

 “荼”遇到傳說中的“神農(nóng)氏”

“荼”是茶的通假字，“茶”在唐以前被書寫為“荼”。

▲ 我國現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”——傳說中神農(nóng)在研究百草時(shí)，要親自嘗，以辨其味道，明其功效。一次，他吃了有毒的植物，頭昏眼花，口干舌麻，便躺在樹下休息。誰知一陣風(fēng)吹下了片片綠葉，神農(nóng)信手拈來，放入口中咀嚼，雖味道苦澀，但舌根生津，麻木漸消，腦醒目明。遂采集回家，研究后發(fā)現(xiàn)果然有解毒功效，便將其命名為“荼”。

唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

東晉史學(xué)家常璩也在《華陽國志》中記載，“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……茶蜜……皆納貢之。”

——可見公元前1066年周武王率領(lǐng)南方八國伐紂時(shí)，巴蜀就將茶作為貢品獻(xiàn)給周武王了，巴蜀之地的飲茶史至少已有3000多年，堪稱較早的飲茶歷史記錄。

而位于四川盆地西南邊緣的峨眉山，自古以來就是中國出產(chǎn)綠茶的核心地帶之一。唐代《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下?！?/p>

峨眉山的茶為何會“異于天下”？

古人認(rèn)為“霧芽吸盡香龍脂”，茶芽在云霧中吸收了“龍脂”，所以香氣高滋味濃。峨眉山的茶樹生長于海拔600到1500米之間的高山地區(qū)，濕潤多霧，每年日照少于950小時(shí)，一年323天云霧籠罩。

▲ 峨眉山茶樹生在于海拔600到1500米之間的高山地區(qū)，濕潤多霧。

而現(xiàn)代研究給了“高山云霧出好茶”更為科學(xué)的解釋：茶的鮮爽口感來自于氨基酸，苦澀濃烈來自于茶多酚。高山茶受到云霧的影響，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，有利于茶葉中氨基酸含量的增加；而茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量卻會隨著海拔的升高，氣溫的降低而減少。這一增一減，使得高山茶的鮮爽味倍增，濃澀味減輕，自然就口感鮮甜，不苦澀。

雖然起步早品質(zhì)好，但峨眉高山茶卻很長一段時(shí)間養(yǎng)在深山人未識，更是一度被后來居上的江南平地茶蓋過了風(fēng)頭。

董克平先生說：“秦人萬戶入川，帶動了茶葉向東、向南沿著長江水系的傳播。而江南經(jīng)過晉朝的八王之亂和宋朝的南遷，隨著中原文化的融入，成為了當(dāng)時(shí)中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心區(qū)域和重點(diǎn)區(qū)域。而反觀四川，蜀道難難于上青天，運(yùn)出東西太難，物資難運(yùn)，思想也難出去，只有看著江南一帶人文鼎盛，帶動他們所有東西的鼎盛。其中就包括茶?！?/p>

▲ 16世紀(jì)下半葉，茶就開始從福建傳入歐洲，現(xiàn)代英語“茶”叫tea，法語叫thé,德語叫tee，都源于福建泉州方言“茶”的讀音。（圖為英國畫家 George Goodwin Kilburne畫作 <Taking tea>）

縱觀中國茶，幾乎每一個(gè)名字都有一個(gè)美妙的來歷，一個(gè)為之命名的皇帝。康熙賜名“碧螺春”，乾隆成就“西湖龍井”和“鐵觀音”，雖說明神宗也曾御賜峨眉山萬年寺茶園近十畝，讓僧眾精心打理每年進(jìn)貢。但一直到新中國成立之后的十多年，峨眉高山茶卻連個(gè)叫得響的名字都沒有。

直到1964年4月，時(shí)任外交部長的陳毅來到峨眉山考察，在萬年寺休息時(shí)，喝到老和尚泡的新制綠茶，贊不絕口。見這茶葉形如竹葉，湯色清綠，口感鮮爽，便建議取名“竹葉青”。

但有了名字并不代表有了名，比起龍井、碧螺春、鐵觀音，竹葉青的成名之路要曲折得多。

20年，一個(gè)年輕人的堅(jiān)持

上個(gè)世紀(jì)80年代，在竹葉青茶廠負(fù)責(zé)銷售的唐先洪，還是個(gè)20來歲的小伙子。他一次次帶著自家品質(zhì)最好的茶前往北京、上海，敲開高端酒店的大門。他天真地以為只要品質(zhì)好、口感好就能打入高端市場。

誰知一說到綠茶，人家就只認(rèn)龍井。自家的茶品質(zhì)再好，出了四川也只能當(dāng)原料茶賣，價(jià)格低不說，且每個(gè)地方有每個(gè)地方的茶，當(dāng)?shù)厝舜蠖嘀缓犬?dāng)?shù)氐牟琛５瑫r(shí)茶葉市場幾乎沒有主導(dǎo)企業(yè)和主導(dǎo)品牌，消費(fèi)者只知道要買龍井卻不知道買哪一家的龍井，常常困惑買不到好茶。

當(dāng)年的竹葉青也面臨同樣的問題，僅僅在樂山，就有十幾個(gè)廠家生產(chǎn)竹葉青，良莠不齊。這兩個(gè)發(fā)現(xiàn)促使唐先洪在接任廠長后，就下定決心要將竹葉青打造成品牌。1998年，時(shí)年28歲的唐先洪接掌了竹葉青。第二年他便獨(dú)家買斷了竹葉青的商標(biāo)權(quán)，開始了長達(dá)20年的品質(zhì)加品牌之路的探索。20年的堅(jiān)持，跟現(xiàn)在很多企業(yè)網(wǎng)紅式的品牌打造比起來，似乎顯得有點(diǎn)笨拙。

▲  春天，樂山當(dāng)?shù)厝苏诓烧袢~青。

近幾年，市場上不時(shí)就會橫空殺出一些具有網(wǎng)紅氣質(zhì)的品牌。營銷手段花樣不斷翻新，有人拿“制茶大師”、“手工”來大書特書，大做文章。對此，董克平說他從來不迷信手工：“我們在強(qiáng)調(diào)、迷信、崇拜手工的時(shí)候，是因?yàn)椋ㄟ^去）在我們文化場景當(dāng)中沒有科學(xué)，我們只有技術(shù)。在沒有科學(xué)只有技術(shù)的情況下，只能崇拜和遵從經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)是什么？經(jīng)驗(yàn)是時(shí)間的積累，都在老人的手里，所以我們是一個(gè)尊老的社會。但社會發(fā)展不是靠經(jīng)驗(yàn)發(fā)展的，社會發(fā)展一定是靠不斷的探尋規(guī)律，往前沖，有破有立。中國人一直在講手工，手工帶來個(gè)性化的豐富性，但真正穩(wěn)定高品質(zhì)的東西一定是科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)化的。之所以現(xiàn)在有一些標(biāo)準(zhǔn)化不被人們所喜愛，是因?yàn)樗跇?biāo)準(zhǔn)化上做的努力還不夠?！?/p>

▲  生長中的竹葉青顆顆嫩芽，根根直立。

在這一點(diǎn)上，中國茶葉流通協(xié)會會長王慶的看法和董克平不謀而合。他認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的茶葉必須符合兩條標(biāo)準(zhǔn)：一是安全性，二是標(biāo)準(zhǔn)化?！斑@兩年消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，消費(fèi)者的品牌意識也在不斷增強(qiáng)。竹葉青是我們茶葉界的華為。你在哪里喝的竹葉青論道口感、品質(zhì)都是一樣的，這就是品牌保障?！?/p>

走進(jìn)竹葉青的初加工車間，整個(gè)廠房幾乎全部依靠機(jī)械完成，標(biāo)準(zhǔn)化程度極高。為了最大限度保證茶葉鮮嫩，從枝頭摘下的茶芽，1小時(shí)內(nèi)就會被送到加工廠，先通過殺青、做型等傳統(tǒng)炒青工藝做成半成品，再融合現(xiàn)代微波及遠(yuǎn)紅外技術(shù)烘焙提香等工序，提煉出竹葉青獨(dú)有的“嫩栗香氣”，最后采用自動小袋包裝機(jī)包裝成4克一袋的充氮小茶包。而包裝完畢的竹葉青，每一盒上都可以看到產(chǎn)品溯源碼，只需掃碼，消費(fèi)者就能了解到自己購買的產(chǎn)品每一道工序在什么時(shí)間、由誰完成。做到了全工序的透明可追溯。竹葉青在每年清明前就會完成全年產(chǎn)品的備貨，在冷鏈及充氮等技術(shù)的保證下，能夠確保無論你在何時(shí)何地喝到的竹葉青，都是相同的品質(zhì)及口感。

▲ 竹葉青的工作人員正在細(xì)心甄選茶葉。每500g竹葉青由5000顆茶芽精制而成，每500g頂級“論道”則選自500萬顆茶芽。

世界綠茶協(xié)會評議員，日本著名茶學(xué)家小泊重洋和國際茶葉委員會主席伊恩.吉布斯在參觀竹葉青的工廠時(shí)都驚訝于竹葉青“現(xiàn)代化的、清潔的生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品的質(zhì)量管理”。竹葉青茶業(yè)董事長唐先洪介紹，他們在這二十年的時(shí)間里，不斷投入，在設(shè)備和工藝上面進(jìn)行調(diào)整，引進(jìn)了全世界最先進(jìn)的制茶設(shè)備，不落地生產(chǎn)；堅(jiān)守“明前、高山、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)。正是這樣的堅(jiān)持讓竹葉青取得連續(xù)十年高端銷量遙遙領(lǐng)先的成果。但唐先洪并未就此止步，在首屆世界高山綠茶論壇上，竹葉青聯(lián)合陳宗懋院士共同成立了“陳宗懋-竹葉青”中國茶學(xué)基金，以期借助科研力量，進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)。

董克平先生期待有更多的茶企能“把大師們的手法用科技來解析，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以后，讓更多的人享受好茶的美妙。”

茶最美妙的時(shí)候和我們相遇

『 峨眉高山春茶 』

綠茶講究鮮，而春茶是一年當(dāng)中，最新鮮、品質(zhì)最高的茶。在古代，通常都是給帝王的貢品。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載。如今，“春茶”早已進(jìn)入了尋常百姓家。

各地春茶受氣溫、地域和各類茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同等因素影響，上市時(shí)間不盡相同。峨眉高山綠茶是全國最早上市的一批綠茶，2019年竹葉青春茶更是明前34天就已經(jīng)提前上市。據(jù)竹葉青品牌透露，上市7天，竹葉青論道銷售同比增長率已達(dá)到393%。竹葉青掌門人唐先洪介紹：“這得益于茶園優(yōu)越的地理位置。竹葉青的茶園位于峨眉山海拔600-1500米，神秘的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶和華西雨屏，是世界上同緯度生物、植被保護(hù)較好的地區(qū)，與陽光、空氣完美接觸，茶芽發(fā)芽早、比例高?！?/p>

▲ 明前綠茶貴如金。清明前，茶農(nóng)正在茶園采摘竹葉青。

對于春茶的美妙，茶農(nóng)們最清楚：“清明前氣溫較低，茶芽生長緩慢，能夠積累大量營養(yǎng)成分，且沒有病蟲害，茶葉沒有打過農(nóng)藥，綠色健康?！边@一說法得到了中國工程院院士、著名茶學(xué)專家陳宗懋的證實(shí)，安全、營養(yǎng)豐富，每一顆茶芽都飽含春天的精華，這正是”高山綠茶所獨(dú)具的高端基因”。

▲ 竹葉青珍藏初春的陽光雨露，采明前嫩芽，依天時(shí)而作，通過1/10000的苛刻遴選，精制特級“論道”。

董克平先生啜了一口已經(jīng)加了四遍水，但依然茶氣十足的竹葉青，感嘆到：“春天是萬物萌發(fā)生長的季節(jié)，能量是最飽滿的。茶在春天與我們相遇是它最美妙的時(shí)候和我們相遇。”

這一番話不由得讓人想起林清玄曾說過茶圣、茶神留下的精神是“永遠(yuǎn)保持天真浪漫”，而“浪漫就是浪費(fèi)時(shí)間：浪費(fèi)時(shí)間慢慢走，浪費(fèi)時(shí)間慢慢喝茶，浪費(fèi)時(shí)間慢慢吃飯，浪費(fèi)時(shí)間慢慢思考，把你的生活步調(diào)放慢，這就是浪漫?！?/p>

那這個(gè)春天，最浪漫的事莫過于，沏一壺最好的春茶，和自己最愛的人，慢慢喝慢慢聊……在茶最美好的時(shí)候，和她相遇。