補維生素C方法不對，等于沒補 來自吃好每天三頓飯 00:00 03:00

我們都知道維生素C很重要，有增強免疫力、抗氧化、解毒、預(yù)防癌癥等作用，對孩子來說非常重要，那么，日常中，如何從食物中獲得維生素C呢？

大家都知道蔬菜和水果是給孩子補充維生素C的上佳選擇。其中，有些蔬菜里的維生素C含量比水果還高很多，同時蔬菜的糖分含量相當(dāng)?shù)停瑥倪@兩點來看，如果是補充維生素C，蔬菜永遠比水果安全。其中青椒、尖椒類的蔬菜，維生素C的含量相比其他蔬菜更高。

不過有些家長擔(dān)心，維生素C怕高溫，在煎炒烹炸過程中，維生素C會不會大量流失，最后達不到補充效果？有沒有好辦法讓我們在烹飪過程中避免維生素C損失慘重？

的確，如果烹調(diào)方法掌握不好，維生素C損失過多，就相當(dāng)于白補，而掌握以下3個技巧，可以大大提高維生素C的保留率。

第一，在一個相對酸性的環(huán)境里，維生素C的損失會相應(yīng)減少。舉一個例子來說，番茄相對比較酸，用快炒的方式做熟，里面的維生素C損失就比非酸性的蔬菜小。

第二，淀粉環(huán)境下烹調(diào)，比非淀粉環(huán)境損失小，比如炒土豆的時候維生素C的損失就比較小。

第三，在有糖的環(huán)境里維生素C的損失比較小。比如菌類里含有多糖成分，與蘑菇一起烹調(diào)的蔬菜，其維生素C的損失相對較小。

所以我們不能一概而論，并不是蔬菜加熱變熟后維生素C就一定會流失很多，而是要看選什么樣的菜，在什么樣的環(huán)境下烹飪。不過，如果是做湯，或者在熱炒前把蔬菜先用水焯一下，就可能造成維生素C流失。