廣西特色,人人都愛吃的【酸嘢】蘿卜酸!方子是路邊常見的酸甜辣口味,用料簡單,方便快手,清涼開胃,老少皆宜。而且低脂無油冰涼可口,夏天當爽口的小零食再合適不過啦!強烈推薦大家嘗試~不是咸口的醬蘿卜哦! 用料 白蘿卜 | 1根 | 鹽 | 覆蓋蘿卜表面 視頻用量 | 冰糖(可替為一匙白糖) | 半掌 | 白糖 | 兩匙 | 白醋 | 約10g 視頻用量 | 泡椒或小米椒(非常提味,也可選擇不加) | 2-3個 | 視頻加了一家釀的酸仔姜,有條件可選加 | 1-2個 |
開胃酸蘿卜(快手版)廣式蘿卜酸的做法 白蘿卜洗凈切粗條(建議不去皮 蘿卜皮腌酸很脆很可口)視頻里用量為兩根正常大小的白蘿卜,能做出一大盆酸蘿卜。 
加鹽抓勻,覆蓋蘿卜表面,等待水分析出?!皻⑺边@步非常重要,它能去除白蘿卜本身刺鼻刺口的辛辣味,保留蘿卜的甘甜,且將鹽味腌入作底味。 殺水時間大約半小時左右,蘿卜手感變軟、辛辣味消失即殺水完成。 
等待殺水期間準備糖醋椒水。泡椒、仔姜切開 
在泡椒仔姜中放入冰糖、白糖 
糖水中的液體我用了泡椒自帶的泡椒水,酸辣口??梢暻闆r替換為醋水適量(入口不嗆的程度即可)。其實腌酸個人偏好不同,不需要太考究精準用量,主要材料齊全后可邊做邊自己嘗嘗味道 
蘿卜殺水完成后將鹽水洗掉(否則會很咸) 
盡量擰干蘿卜水分,以防稀釋鹵水,導致蘿卜味道不足 
加入適量白醋(每根蘿卜淋一圈左右。視頻放的比較少 因為糖醋椒水中還有一部分醋) 
加入準備好的糖醋椒水 
蓋上保鮮膜 
腌過夜可食。若喜歡重口味可繼續(xù)在鹵水中保留至口感合適。酸甜辣讓人停不下來的酸嘢就做好啦!!適合各種場合解饞食用! 
小貼士1.不要省略殺水步驟 2.腌制越久越入味 3.其實腌酸個人偏好不同,不需要太考究精準用量,主要材料齊全后可邊做邊自己嘗嘗味道. 4. 蘿卜酸腌好后夏季常溫可存3天,冬季5天,冷藏7天內。會越來越入味。倒掉鹵水保存也會越來越入味…
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