說到回鍋肉，相信大家都不陌生，它可是一道營養(yǎng)美味的家常菜，也是川菜系列當(dāng)中最具有代表性的一道，一般烹飪好的回鍋肉肥而不膩，入口濃香，可以說是下飯菜的首選，加上回鍋肉除了好吃之外，它里面還含有了豐富的蛋白質(zhì)，脂肪酸等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，也是受到了很多人的歡迎。

雖然回鍋肉的制作方法看起來非常簡單，但并不是每個人做回鍋肉都好吃，很多人因為忽略了一些小細(xì)節(jié)，導(dǎo)致回鍋肉制作出來非常的油膩，甚至還會帶有一定的腥味，這樣大大降低了食用的口感，那么到底該如何烹飪回鍋肉呢！今天小編就給大家分享下老媽做回鍋肉的訣竅。

老媽做回鍋肉有“訣竅”，只需多加這一步，肉香四溢不油膩

平時很多人在做回鍋肉的時候，都是直接將五花肉放到鍋中進(jìn)行焯水，認(rèn)為這樣就能夠去除腥味，減少五花肉的油膩感，其實想要回鍋肉制作出來好吃，除了焯水之外，還應(yīng)該多加這一步，保證回鍋肉制作出來肉香四溢不油膩，接下來咱們就一起看看回鍋肉的制作過程。

【回鍋肉的最佳做法】

第一步，首先將炒鍋燒熱，再把五花肉的肉皮朝下放到鍋中烙一下，直到豬皮焦黃為止，這主要是為了去除豬肉上面殘留的豬毛和皮腥味，并且還能夠?qū)⒇i皮當(dāng)中的油脂煎出來，這樣就可以減少多余油膩，增加回鍋肉的口感，接著把五花肉用刷子刷去豬皮上面燒焦的部分，再用清水沖洗干凈。

第二步，接著把洗凈的五花肉放到鍋中，加入一塊拍碎的生姜和蔥段，再往里面倒入適量的料酒，用中火大概燉煮20分鐘左右，直到五花肉能夠用筷子插透為止，再把煮好的五花肉撈出，用清水沖洗一遍，然后用刀順著紋路切成薄厚均勻的片狀。

第三步，然后開火燒鍋，等到鍋熱后，倒入適量的食用油，再把切好的五花肉放入鍋中，開中火煸炒出肥油，等到五花肉炒香以后，往里面加入少許的干豆豉和豆瓣醬，炒至肉片上色為止，接著往里面加入少許陳醋，生姜片和調(diào)好的甜面醬，開小火不停的翻炒，直到肉片和調(diào)料充分融合，再往里面加入適量的白糖和味精翻炒均勻即可出鍋。

以上就是老媽做回鍋肉的整個過程，而其中最關(guān)鍵的一個訣竅，就是多加將五花肉的肉皮朝下放到鍋中烙一下這步，保證這樣制作出來的回鍋肉肉香四溢不油膩。這主要是因為豬皮上面帶有了很重的皮腥味，而且里面還含有了大量的油脂，所以在焯水之前，最好是利用這個方法去除腥味和油脂，提升回鍋肉的口感。