食材：豬頭一個

《1》

熬上湯配方及流程：豬骨(300克)，雞肉(300克)，湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。揭開蓋，撈去湯中浮沫。再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。需要價值百萬的飲食業(yè)配方的，關注微信公眾號“指間味集”即可自動獲取。

《2》

把熬好的上湯盛入容器中備用。把隔渣袋平放在盤中。草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(2克)，紅曲米(10克)，香茅(5克)，甘草(5克)，桂皮(6克)，八角(10克)，砂仁(6克)，干沙姜(15克)，芫荽子(5克)，丁香(3克)，羅漢果(10克)，花椒(5克)，蔥結(15克)，蒜頭(10克)，肥肉(50克)，紅蔥頭(20克)，香菜(15克)，收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。

《3》

炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。倒入備好的上湯。蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

《4》

取下蓋子，放入香料袋。蓋上蓋，轉中火煮沸。揭蓋，加入鹽(33克)，生抽(20毫升)，老抽(20毫升，雞粉(10克)。拌勻入味。再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。即成精鹵水。