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。 ??蘇州｜吃面大城歡迎你！ 蘇州人吃面，吃得精細(xì)，吃得講究。春夏秋冬各有經(jīng)典面食，也算是祖國(guó)大地上獨(dú)一份了。這里只介紹 3 碗喲? ??三蝦面：蘇州奢侈吃法之大成 春末夏初，蘇州人的時(shí)令三蝦面上市。
所謂三蝦，即蝦籽、蝦仁和蝦黃（蝦腦）。這一盤(pán)，你猜要?jiǎng)兂龆嗌俸游r？ 來(lái)看雙人套餐！一碗面，一碟三蝦，盛上一勺豬骨和雞骨熬的高湯，看了就想吃啊啊啊??！
??兩面黃：焦香鮮美和彈牙 蘇州本地食客特別青睞的兩面黃，煮好的面條用油煎至金黃，頗有麻油馓子的架勢(shì)。
吃兩面黃，要趁底部的面條被湯汁浸軟，翻上來(lái)，再拌開(kāi)。這樣的面條爽滑無(wú)比，嚼起來(lái)又微帶酥脆，無(wú)法抗拒！
配兩面黃，照例有好多種澆頭，喜歡吃彈牙的鱔魚(yú)啊? ??野鴨面：滾燙鮮香，紅燒配面 上次去蘇州，還吃到一個(gè)野鴨面。你可以看成是紅燒野鴨做的砂鍋面，滾燙鮮香地端上來(lái)，吃得超開(kāi)心。
??貴陽(yáng)｜老干媽的家鄉(xiāng)面爽粉鮮 老干媽的家鄉(xiāng)貴陽(yáng)，吃得非常精細(xì)。這個(gè)城市不僅有特色的「腸旺面」，還有特色的「花溪牛肉粉」。 ??腸旺面：腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆 腸旺面，腸是肥腸，旺是豬血，面是加了雞蛋特制的脆面，紅湯清亮不膩口。 紅色粒狀的是脆哨，豬油渣的升級(jí)版，經(jīng)過(guò)調(diào)味，口感酥脆，加在面湯里非常香。 面湯一般以豬骨和雞架熬成，但每家腸旺面都有自己的湯底配方。 紅湯清亮不膩口，不會(huì)特別辣。
浸了面湯以后的大腸肥美軟糯，一筷子夾起來(lái)，便開(kāi)始快樂(lè)地抖?動(dòng)?
面條勁道爽滑，呲溜一口～滿足！
??花溪牛肉粉：湯鮮味美，滋味濃醇 牛肉粉也是貴陽(yáng)特色，而花溪地區(qū)的牛肉粉，又以湯鮮味美最為出名。
澆頭常見(jiàn)的是牛肉和牛雜，每家還會(huì)有不同的特色。 一碗好吃的花溪牛肉粉，湯頭清亮，原湯味濃，搭配米粉一起吃才更香。
吃粉，配一罐當(dāng)?shù)靥厣臈蠲分?/p>
??泰州｜魚(yú)湯配面的城市 泰州人愛(ài)吃魚(yú)。去泰州，魚(yú)湯和面的搭配一定要試試。 ??魚(yú)湯面：真·魚(yú)湯熬制 首先，你可以來(lái)一碗又香又鮮的魚(yú)湯面：
湯底由野生黃鱔骨、活鯽魚(yú)、豬筒骨分別煸炒后，以大火慢慢熬制而成。 ??麻油拌面：配魚(yú)湯超香 還可以來(lái)一碗麻油拌面：
手搟面彈牙有筋道，均勻掛著醬汁，配上一碗鮮魚(yú)湯，超香~
??潮州｜這個(gè)城市愛(ài)吃粿條 粿條是潮州的最具特色的傳統(tǒng)小吃。來(lái)到潮州，不吃一碗粿條感覺(jué)白來(lái)一趟。當(dāng)然，潮州河粉也別錯(cuò)過(guò)喲～ ??牛雜粿條：碗里每樣都脆嫩鮮甜 潮州粿條，不同于廣州的河粉，形狀更細(xì)，口感更彈。
牛雜粿條，下單后現(xiàn)灼的配料，豆芽、毛牛丸先下去湯，再是粿條、牛肉和毛肚，看似隨意，順序卻一步都亂不得，這樣才能保證一起出鍋時(shí)，碗里的每樣都脆嫩鮮甜。
切得薄透的牛肉燙得剛剛好，端上來(lái)的時(shí)候還是粉嫩粉嫩的。
??潮州腸粉：鹵汁亮，腸粉滑 還有潮州的腸粉，用醬油調(diào)的鹵汁亮亮的，滑嫩的腸粉裹著生蠔、豬肉、豆芽等、浸在湯汁里有咸鮮味。
店家會(huì)在桌上放好自制的菜脯和辣醬，吃的時(shí)候按喜好加一勺，提鮮。
吃完來(lái)份鮮切水果，澆上酸甜的甘草梅汁，鮮甜多汁，想著想著，口水又要留下來(lái)。
??騰沖｜米粉的X種變身 云南騰沖是個(gè)好看又好吃的邊陲小鎮(zhèn)。云南的米粉出名的好吃，騰沖自然不在話下。 ??燒肉米線：酥嫩燒肉配酸辣米線 騰沖的燒肉米線，澆頭是大塊豬肉用香料腌制后在炭火上烤，外酥里嫩，超香。
調(diào)料很特別，除了常見(jiàn)的辣椒油、芝麻油、香菜等，還加了醋和蒜水，酸辣開(kāi)胃。
??燒肉卷粉：整張米皮卷著吃 騰沖還有一種燒肉卷粉，整張米皮上刷自制醬，鋪豆芽、黃瓜絲、燒肉絲和酥肉，卷起來(lái)吃。
一口下去，酸辣咸香，酥肉的香氣滿溢，口感超豐富，研究員一次能吃倆。
??餌絲：濃郁高湯柔韌米香 筒子骨熬的高湯濃郁鮮香，餌絲吃起來(lái)有點(diǎn)像細(xì)面條那樣柔韌，又帶著米香，研究員回來(lái)后一直想念！
騰沖是餌絲的發(fā)源地，和云南其他地方不同，這里的餌絲是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的硬米做成，更有嚼勁。 ??福州｜有一碗特色的「撈化」 在福州出差，回來(lái)后念念不忘的，是坐在路邊吃的一碗「撈化」。
撈化全稱撈興化粉。一碗當(dāng)?shù)孛追?，入高湯里一燙，配上各種內(nèi)臟、小海鮮，撈出一道道美味。 ??撈化：澆頭是滿滿的內(nèi)臟和海鮮 吃撈化，澆頭現(xiàn)選現(xiàn)制：店家根據(jù)食材不同處理好，入鍋汆燙個(gè)幾十秒不等。
食材主要是海鮮及內(nèi)臟。 然后淋上蝦油一起端上桌。
蝦油是撈化中必不可少的調(diào)料之一。通常以鮮蝦、小雜魚(yú)等腌漬后發(fā)酵提煉，味道咸鮮，又帶著一股特殊的香味。 粉可以帶湯也可以干拌，拌「虎糾」特色的蝦油咸鮮入味！
最喜歡小魷魚(yú)，蘸蝦油鮮嫩脆甜。
??樂(lè)山｜麻辣燙的故鄉(xiāng)有不辣的面 從成都出發(fā)，一小時(shí)高鐵，抵達(dá)樂(lè)山。 全國(guó)人民都愛(ài)的麻辣燙，發(fā)源于樂(lè)山。 不過(guò)四川樂(lè)山的關(guān)帝廟排骨面，是怕辣星人也可以放心嘗試的一碗面。 ??排骨面：酥爛軟糯，濃香鮮美 面用的是堿面，筋道。湯則是用排骨熬出來(lái)的，濃香鮮美。
夾起一塊排骨，燉到酥爛，已經(jīng)是骨頭和肉輕易分離的程度了。吃起來(lái)軟軟糯糯，肉香味十足。
還可以喝杯當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)峨眉雪，外面輕易喝不到。
??香港｜平民美食的天堂 香港街市的熟食中心是平民美食的天堂，而熟食中心最多的，就是各種粉和面。這里先介紹 3 碗～ ??油渣面：酥軟香，不肥膩 油渣面，五花肉塊用豬油炸過(guò)，用較粗的油面，加入大量蔥、冬菜、冬菇等去下成一碗面。
豬五花過(guò)油炸，香極了，脆皮浸了湯汁，酥軟香，不肥膩。
油面的粗細(xì)類似烏冬面，口感介于面條和粿條之間，有麥香。面湯是豬骨高湯，湯里有肥厚的蘑菇。
吃完還可以配一杯凍檸茶，解膩～
??云吞蝦籽撈面：咸香面條，大顆云吞 去香港一定要吃一碗的云吞蝦籽撈面，配大地魚(yú)湯。
吃時(shí)淋一點(diǎn)蠔油，鮮甜的味道能帶出蝦籽的咸鮮，每一口都咸香之中有回甘。
云吞很大顆，每一顆里都有一整只大蝦，很鮮很彈牙哦。
??豬潤(rùn)粉：豬肝嫩滑，細(xì)粉爽彈 豬潤(rùn)粉，廣東朋友說(shuō)每次去香港都會(huì)吃。
碗底鋪滿豬肝，湯頭略帶姜味，辛辣中有微甜。豬肝嫩滑，細(xì)粉爽彈，一口豬肝一口粉，滿足！
還可以加牛肉。豬潤(rùn)加牛肉雙拼，俗稱「 潤(rùn)牛面 」：
再來(lái)一杯冰奶茶，舒坦～
??上海｜一碗吃到碗底朝天的素面 上海龍華寺素齋館的福緣面，一碗做了幾十年的素面，在整個(gè)江南都是一流的好。 ??福緣面：鮮香自然，清淡和美 福緣面，菌菇和時(shí)蔬熬出來(lái)的素高湯，不加味精，只以鹽和胡椒粉吊鮮味。
想起小時(shí)候被蔬菜支配的恐懼，能讓小朋友吃到底朝天的素面，你猜猜會(huì)有多好吃？
??廣州｜瀨粉腸粉與河粉 西關(guān)算是廣州的老城區(qū)，舊時(shí)洋行商賈云集，據(jù)說(shuō)一粒蝦餃扔出去，起碼能砸中十個(gè)富商。富足，自然對(duì)吃更講究。
下面，我們來(lái)看看西關(guān)的粉。 ??手工瀨粉：綿綢香濃，嫩滑彈牙 去廣州，一定要早起吃一碗熱氣騰騰的西關(guān)手工瀨粉。 特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣，清中帶濁的米湯，下著腌菜吃。
米湯綿綢香濃，瀨粉嫩滑彈牙，腌菜爽脆咸香，豬油渣酥脆豐腴。
??腸粉：現(xiàn)磨米漿，鮮甜醬油 去廣州，不來(lái)一碟腸粉怎么說(shuō)得過(guò)去。
薄透有彈性的腸粉油光閃亮，配上肉片、韭黃，澆上獨(dú)家的鮮甜醬油，趁熱吃，香。
還有一種醬香豬腸粉，吃得出的層次感，每一層都很薄，入口爽滑，麻醬和醬油搭配得很好，配上芝麻，香。
??雞雜炒河粉：鑊氣河粉，獨(dú)特雞油香 爽口的雞雜配上油光四溢的河粉，帶著滿滿的鑊氣，一點(diǎn)都不膩口，還有股獨(dú)特的雞油香，比炒牛河來(lái)得獨(dú)特。
再來(lái)個(gè)椰汁紅豆芋泥，每一口，都有細(xì)膩綿滑的芋泥，沙沙的紅豆，還有清甜的椰汁。
啊啊啊還想去！ ??成都｜肥腸粉的故鄉(xiāng) 成都米粉種類很多～肥腸粉則是成都名小吃中最有特色的品種之一。 ??肥腸粉：一次吃到三種腸料理 在成都吃到一碗當(dāng)?shù)厝讼矚g的肥腸粉。 湯里一片片的，是肥腸。打結(jié)的，是冒節(jié)子：小腸里包著一口鮮美的湯。
粉是紅薯粉，湯是棒骨湯。
最后再搭配一碟涼拌腸頭。鮮辣可口。
??桂林｜嗦粉大城歡迎你！ 全國(guó)的嗦粉地圖里，桂林米粉一定不可少。 ??桂林米粉：多樣澆頭，美妙鹵水 一碗好吃的桂林米粉，潔白米粉上覆滿各色澆頭。
最喜歡金黃的鍋燒：炸過(guò)的帶皮五花肉，外皮酥脆到像豬油渣一樣，但里面的肉還保有彈性。好吃。
還有牛肉、香腸等澆頭也好吃。 在桂林，米粉上桌前，最美妙的還有那一勺鹵水。這是米粉味道與香氣的靈魂?
米粉是用早秈米制成的，軟、糯、順、滑。呲溜一下，就吸進(jìn)了嘴里！
對(duì)了，還可以加酸筍、酸豆角、酸蘿之類的配菜，豐富的口感，造就一碗super好吃的米粉。
??武漢｜離不開(kāi)一口熱干面 武漢的粉面花樣繁多，這里先介紹 3 碗，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃噠！ ??熱干面：武漢人自己的面 彈韌又勁道的堿面汆燙后加上溫和醇厚的芝麻醬，拌開(kāi)時(shí)香氣撲鼻。這碗簡(jiǎn)單味美的熱干面，是武漢人自己的面。
為了保持嚼勁的口感，從抓面到滾水中撈起不過(guò) 10 秒。再到鋪滿芝麻醬、辣蘿卜、紅油等佐料端出，制作一碗熱干面只需 1-2 分鐘。
好吃到坐在路邊就開(kāi)吃。
??鮮魚(yú)糊湯粉：濃稠湯底，超細(xì)米粉 鮮魚(yú)糊湯粉，是武漢碼頭文化賦予的濃烈風(fēng)味小食。
用得是超細(xì)的粉，加蝦皮紫菜提鮮，滑嫩米粉入口即斷。
??牛肉寬粉：大塊牛肉，滑嫩米粉 當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的牛肉寬粉，牛肉很大片，配上辣蘿卜和紅油湯底，過(guò)癮。
??北京｜手工搟制的面條 在北京，吃到了香噴噴的手搟面配羊肉以及雜醬面。一起來(lái)看看。 ??羊肉汆面：蔥爆羊肉和手搟面 面條很勁道，羊肉特別香。
把羊肉直接倒在面上，研究員吃完涮羊肉還能吃下一碗。
??炸醬面：老北京特色 炸醬面是北京特色，炸醬做完可保存，夏天去牛街買(mǎi)條醬牛肉，碼點(diǎn)兒涼菜，一家人吃炸醬面，就是典型的北京晚飯。
再來(lái)杯酸奶，撒了芝麻花生和果仁，解膩必備。
??杭州｜勾火顛鍋鑊氣十足 在杭州，研究員吃到了極具特色的杭州面。 勾火顛鍋，使?jié)差^鑊氣十足。而面則在另一鍋滾水里快速汆燙，有著非常典型的北方風(fēng)格。
??茄汁拌川：濃郁鮮香，入口難忘 最愛(ài)的是這碗茄汁拌川，每一根面上都掛著濃郁的番茄香，鮮美入味。嗞溜一口吸進(jìn)嘴里，再也忘不了。
杭州人用番茄炒蛋拌面，鮮番茄和番茄醬讓面上掛汁。攪拌開(kāi)了吃味道更好。
選了大腸澆頭，用杭椒洋蔥和青蒜一起炒，非常標(biāo)準(zhǔn)的杭州菜口味。搭配上茄汁拌川，整碗面香氣異常誘人。
??片兒川：最經(jīng)典的杭州面 杭州面同樣講究時(shí)令，最能體現(xiàn)的，莫過(guò)于一碗片兒川了。 片兒川的基本食材為雪菜、筍和肉片。冬吃冬筍，春吃春筍，期間應(yīng)季變?yōu)楸薰S或茭白。
春筍的季節(jié)來(lái)了，感覺(jué)又是一個(gè)吃片兒川的好時(shí)節(jié)呢！
??湖州｜30 年老鹵做一碗羊肉面 浙江湖州，有一碗超級(jí)厲害的紅燒羊肉面。 羊肉用一口鐵鍋燒，下面是柴火灶，用 30 年的老鹵，燉上整整兩頭羊，直至酥軟可拆骨。
??紅燒羊肉面：爽滑筋道，香飄萬(wàn)里 嚼勁的羊腿、細(xì)嫩的扇子骨肉，肥瘦相間的羊肋排。吃面的時(shí)候，想要什么部位的羊肉，自己指著鍋和老板說(shuō)！
碗底臥上面條，一勺老鹵，再鋪上你挑好的羊肉，撒上大蒜葉、小米辣椒圈和老姜末，再澆一勺老鹵！
面條根根分明，十分爽滑筋道。
老鹵已經(jīng)養(yǎng)了整整 30 年，開(kāi)鍋時(shí)就香飄萬(wàn)里：走南闖北，這碗老鹵紅燒羊肉，仍然是名列前茅的美。
是冬季限定，今年冬天再約吧！ ??最后｜家鄉(xiāng)的粉和面 你的家鄉(xiāng)有哪些好吃的粉和面？歡迎在評(píng)論區(qū)告訴我們。
看完這么多，你最想吃哪碗呀？ |
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來(lái)自： 東方夢(mèng)圖書(shū)館 > 《美食》
只賣(mài)一兩個(gè)月，錯(cuò)過(guò)要等一年。
澆頭有多種，這碗是鱔背蝦仁。
鴨肉入味，加了京蔥進(jìn)去，湯底滋味醇厚。
吃不了辣的可以問(wèn)店家要一碗免紅油的，湯底依然鮮美濃郁。
