關(guān)于蛋殼的顏色，有人認(rèn)為，紅殼雞蛋一般是由散戶養(yǎng)的雞所生，更加“天然”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”；有人則認(rèn)為，白殼的是大型養(yǎng)雞場(chǎng)喂養(yǎng)“洋雞蛋”“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低”；至于藍(lán)殼和綠殼，因?yàn)椤拔镆韵橘F”以及“非常之物必有非常功效”的傳統(tǒng)思維，也往往能賣出更高的價(jià)格。這完全是沒(méi)有根據(jù)的臆想。

那么，蛋殼的不同顏色是怎么形成的？不同的顏色能告訴我們什么信息呢？

蛋殼決定蛋殼顏色的是母雞的基因：

蛋殼顏色與禽類的遺傳基因有關(guān)，在雞蛋成長(zhǎng)形成中，影響蛋殼色素的主要元素是原卟啉，由母雞的蛋殼腺合成。沉積于蛋殼的外層，就形成了不同的顏色哦

跟母雞年齡相關(guān)，年齡小的母雞，蛋殼顏色深，年齡大，蛋殼顏色就淺

受飼影響蛋殼顏色的其他因素：

近年來(lái)有研究發(fā)現(xiàn)，同樣品種的母雞在散養(yǎng)條件下的蛋殼顏色要比籠養(yǎng)的淺一些，而在飼料中添加益生菌等會(huì)提高“紅殼”的品質(zhì)；母雞如果在合成或分泌色素的時(shí)候受到驚嚇或者擾動(dòng)，會(huì)發(fā)生色素分泌異常或不足的現(xiàn)象，從而使得蛋殼顏色變淺；疾病以及某些藥物，也會(huì)對(duì)蛋殼顏色的深淺有所影響。

重點(diǎn)：可以通過(guò)蛋殼顏色來(lái)判斷雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

通過(guò)雞蛋殼的顏色來(lái)評(píng)估雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有實(shí)際意義。大家在買雞蛋的時(shí)候，不必糾結(jié)蛋殼的顏色。