常吃豆，勝吃肉。大豆營養(yǎng)豐富，吃法也不少：

炒著吃、燉著吃、煮著吃，煮飯熬粥放一把，做成豆?jié){、豆腐……怎么做都好吃！

不過，你知道最佳的吃法是哪一種嗎？

大豆富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂和維生素B，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等身體有益的物質。 

這么多好東西，該怎么全吃進肚子里呢？很簡單，做成豆?jié){就可以了。

除了膳食纖維含量稍有遜色（多存于豆渣中），豆?jié){基本能保留大豆的營養(yǎng)成分，還更便于吸收。 

豆?jié){蛋白質含量高，熱量低，脂肪低，不含膽固醇，鈣質豐富。每天飲用25克大豆制成的250毫升豆?jié){，可減少患心血管疾病的風險。

豆?jié){還能增強免疫力，延緩衰老，減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，特別適合老人、小孩和女性飲用。

未煮熟的豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物質，會引起惡心、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。只有通過高溫充分煮沸，這些物質才能被完全破壞掉。

但是，有人明明把豆?jié){“煮沸”了，但喝完還是感到不適，這是為什么呢？

這種情況，很可能是遇到了“假沸”現(xiàn)象。

當豆?jié){加熱到80～90攝氏度時，豆?jié){表面會出現(xiàn)白色泡沫，這是由于皂素受熱膨脹引起的。

這時候很多人以為豆?jié){已經(jīng)沸騰了，但實際上有害物質卻未完全去除。

建議：在豆?jié){“假沸”時將火調小一些，或加入少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。 

雖然牛奶和豆?jié){有許多相似的營養(yǎng)特點，但畢竟是兩種不同的食品，因此不能簡單比較。

比如牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵高，但含鈣量低。所以，二者不能互相替代。

不過，兩種食物都食用的話，便可起到互補的作用。

中國營養(yǎng)學會推薦的平衡膳食中明確指出，食物應該多樣，同時還建議，平均每人每天需要奶及其制品100克（2兩），豆類及其制品25克（半兩）。

所以，如果可以的話，最好既喝牛奶又喝豆?jié){。

最后再告訴大家一個小技巧：

編輯：陳藝鴻