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家 常 豆 腐 ： 豆腐小火煎金黃， 起鍋+辣椒段+CJ+汁（老、生抽+鹽+胡椒粉+耗油） 炒至粘稠+主料+配料（香菜段） 翻炒均勻出鍋。  【 麻 婆 豆 腐 】 主料:白豆腐 配料:牛肉沫,青蒜苗 調(diào)料:辣椒醬,辣椒末,鹽,味精,辣椒面,紅油,醬油,水淀粉,高湯 制作: 姜蒜蔥末,蒜苗切段,豆腐切菱形塊,牛肉切末 水中加鹽煮豆腐(不用太多,看豆腐多少),底油炒肉(炒散,炒酥),加入辣醬,姜蒜,辣椒面,料酒,豆腐,高湯,醬油,鹽少許,小火煮一下(2-3分鐘),出鍋前放味精,勾芡后用勺子推豆 腐,放蒜苗,紅油,花椒面 特點(diǎn):色澤紅亮,麻辣鮮香,嫩,酥。  |
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