【1】食材準(zhǔn)備

五花肉，春筍，香葉兒，八角，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，冰糖，油各適量

【2】制作流程一

將春筍撥開皮，切成塊狀，然后放入清水中浸泡清洗干凈。五花肉洗凈后切成小塊兒。鍋中加入水，大火燒開后，將春筍放入水中焯燙兩分鐘左右，然后將竹筍撈出，放入涼水中沖涼，然后撈出控干水分。

將五花肉放入鍋中，加入適量的清水，加入一勺料酒，大火將水燒開，然后將五花肉肉湯表面的浮沫撇去，撈出后用溫水將五花肉清洗干凈。蔥洗凈后切成蔥段，姜洗凈后切成姜絲，大蒜洗凈后切成蒜片。

【3】制作流程二

鍋中加入少許油，油熱后改用小火，放入冰糖，慢慢的將糖融化，當(dāng)糖熬制成深色時(shí)，放入準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜，八角和香葉，快速翻炒，使其炒出香味兒，然后將五花肉倒入鍋中，翻炒均勻使其上色，加入少許蠔油加入一勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻使五花肉均勻的上色，然后加入春筍，加入適量的熱水，使其淹沒春筍，調(diào)成大火，將水燒開。然后改用小火繼續(xù)燉煮30分鐘左右。當(dāng)湯汁變少時(shí)，撒入少許的鹽調(diào)味，調(diào)成大火收汁，兩分鐘左右即可關(guān)火，出鍋裝盤食用。

【4】烹飪小貼士

做這道春筍燜五花肉的時(shí)候，要注意這幾點(diǎn)：

春筍先從中間劃上一刀，然后從下往上撥，順勢(shì)把春筍的外殼打開，這樣可以得到一個(gè)完整的春筍，然后用刀將春筍的根部老的地方切掉。切好的春筍塊最好放在鹽水中浸泡10分鐘左右，可以有效的去除春筍的澀味，讓春筍在烹飪過程中更入味。

加冰糖熬制的時(shí)候，一定要控制火候，小火即可將冰糖慢慢融化?；鸷蛱螅侨菀赘蓾?，影響口感。