要說(shuō)小暖家餐桌的常客，魚絕對(duì)算一個(gè)！

自從當(dāng)上美食編輯，我就教大家做過(guò)紅燒魚、水煮魚、清蒸魚、酸菜魚等...（?點(diǎn)擊藍(lán)字回顧）無(wú)論是什么做法，鮮嫩細(xì)滑的魚，都能輕松hold住，怎么做都好吃！

關(guān)鍵是，魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多不飽和脂肪酸，吃不胖還能變聰明...非常適合老人和孩子吃。

但是吃魚的時(shí)候有一種煩惱，因?yàn)轸~中的刺很多，稍不注意就會(huì)容易卡在咽喉處。

不怕你們笑，小暖小時(shí)候就魚刺卡過(guò)，差點(diǎn)上醫(yī)院，以至于現(xiàn)在吃魚都有心里陰影。

生活中一定有很多人和我一樣很糾結(jié)，吃魚吧嫌麻煩，但是不吃吧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高啊。而且在《中國(guó)居民膳食指南》中就建議膳食均衡成人每天應(yīng)攝入魚蝦類50~100克。

想要吃魚不吐刺，賣魚刺少的魚當(dāng)然是一種好選擇，不過(guò)也不妨試試今天這道燜酥魚，肉質(zhì)入味緊實(shí)，骨軟刺酥，省事又好吃！

大家都知道，平時(shí)如果被魚刺卡喉，如果不是特別嚴(yán)重，可以喝大量的醋來(lái)軟化魚刺。

醋可以說(shuō)是魚刺的“克星”，做魚時(shí)加點(diǎn)它+正確的烹飪手法就可以讓魚刺變得酥脆，吃起來(lái)一咬就碎，根本不用擔(dān)心魚刺卡到喉嚨里。如果你愛(ài)吃魚，不妨跟小暖學(xué)一學(xué)吧。

今天大廚用到的是鯽魚，在昌平又稱“鯽瓜子”。巴掌大小最好，這種魚刺較小又多，所以采取燜制的方法就方便了不少。

在醋的作用下，魚骨會(huì)被燜至酥爛，魚肉連刺帶骨頭一起入嘴，酥的恨不得用舌頭一抿便碎成肉渣。（溫馨提示：但老人和小盆友吃的時(shí)候還是要小心的哦?。?/span>

而且這道菜對(duì)廚房新手十分友好哦，簡(jiǎn)單省事，一點(diǎn)兒都不腥。

想要省事，可以按照傳統(tǒng)的做法，不經(jīng)過(guò)加工，直接將收拾好的整魚下鍋燜即可。

想要加快成熟，就得用今天何大廚的做法。將魚煎制或油炸一下，可加快魚肉變酥和入味。

醋是用軟化魚刺的，所以不要吝嗇醋的用量。燜魚的時(shí)間不要太短，燜越久魚刺就越酥爛。

因?yàn)榘滋牵?span style="font-size: 16px;letter-spacing: 1.5px;">10g左右）的加入，這道菜無(wú)需勾芡。

白糖除了合味提鮮的作用，還能形成漂亮的自然芡。通過(guò)燉煮可讓湯汁變粘稠附著在魚肉表面，十分好吃~

戳視頻↓趁著周末，跟著大廚一起做起來(lái)吧~

燜酥魚

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

鯽魚/咸菜疙瘩/白菜/蔥姜

白胡椒粉/醬油/醋/白糖/料酒

做法

 - 1 -

食材處理：將咸菜疙瘩切成片，若咸菜太咸可用清水浸泡，抓勻清洗出多余的咸味即可。

 - 2 -

鯽魚處理：在魚背上剞上花刀（打到骨刺的部位即可，不要太深），然后在表面加料酒、白胡椒粉抹勻，用廚房紙吸干表面的水分。

 - 3 -

煎制：鍋燒熱加10g底油，將兩條魚背靠背下鍋，只轉(zhuǎn)鍋，保持大火煎制。

待單面定型翻面，加入蔥姜段，煎制雙面上焦殼后出鍋備用。

魚肉下鍋不要著急去翻動(dòng)，魚肉易破皮

 - 4 -

將白菜底放在鍋底，然后依次平鋪一層白菜幫子、咸菜疙瘩片、魚、最后再在表面，蓋上一層白菜幫子。

 - 5 -

燉煮：加入4勺料酒、4勺醬油、3碗米醋、10g白糖，加清水沒(méi)過(guò)白菜，小火加蓋燉2小時(shí)，最后改大火收濃湯汁即可完成~

這道菜不需加蔥姜，醋的去腥、解膩功能比它要強(qiáng)

 最終成品 
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