鯉魚(yú)可以說(shuō)是一個(gè)非常家常的食材啦

最多的一個(gè)烹飪手法就是紅燒，好吃下飯，但是燒的時(shí)候總感覺(jué)點(diǎn)嫌魚(yú)肉刺多，帶點(diǎn)土腥味，很多人都說(shuō)很難燒好吃。 

別擔(dān)心~

小暖又來(lái)幫忙啦，大廚在鯉魚(yú)里放點(diǎn)神秘調(diào)料，腥氣全部跑光光啦！也可以大口愉快的吃魚(yú)肉啦！看著湯汁飽滿(mǎn)的鯉魚(yú)，你是不是也想試試了呢~

▲這是視頻

[  老北京燉吊子  ]

食材

豬腸/豬肺/豬心/蔥姜蒜/大料/淀粉/

·

鹽/醋/黃醬/老抽/肉湯/生抽/

具體步驟

食材處理：豬心、豬肺、豬腸等處理干凈后，焯煮成熟備用。（豬腸焯煮1.5小時(shí)）

改刀處理：焯煮完成后豬腸改刀成切刀塊，豬心、豬肺改刀成片即可。

炒制：大蒜、豬油放入油鍋內(nèi)炒制，出香味后放入蔥姜、5瓣大料、黃醬不停攪拌，水分逐漸消失后放入肉湯。

放入食材：在鍋內(nèi)放入大蒜、老抽、生抽、豬腸、豬肺、豬心、肉湯，開(kāi)鍋后撇去浮沫，燉制20分鐘即可~

[  紅燒瓦塊魚(yú)  ]

食材

鯉魚(yú)/蔥姜蒜/

·

豬油/生抽/鹽//醋/黃醬/

具體步驟

食材處理：鯉魚(yú)改刀成瓦塊狀后抹上一層生抽即可。

煎制：7成油溫，皮朝下放入瓦塊魚(yú)煎制，兩面煎至成型即可出鍋。

燒制：大蒜用豬油煸炒，呈金黃色后放入蔥段、黃醬不停煸炒攪拌，水分逐漸消失后放入適量黃酒即可。

放入魚(yú)肉：將鯉魚(yú)皮朝下放入鍋內(nèi)燒制，放入1勺醋、鹽、生抽、3勺高湯，燒制20分鐘。

完成：蔥姜蒜撈出，最后大火收汁即可~

[  鍋塌菜盒  ]

食材

大白菜/五花肉/蝦仁/海參/馬蹄/淀粉/雞蛋/蔥姜/

·

香油/鹽/生抽/老抽/料酒/雞湯/糖/

具體步驟

食材處理：五花肉、蝦仁剁餡處理，焯煮好的海參、馬蹄切丁處理即可。

調(diào)餡：將所有餡料攪拌均勻，放入香油、鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可。

處理白菜：嫩白菜葉稍加焯煮，稍加軟化后撈出改刀成長(zhǎng)方形，再將白菜葉片裹層淀粉，放入餡料裹成菜盒即可。

煎制：在菜盒依次裹上淀粉、蛋液放入油鍋內(nèi)煎制，稍加定型呈焦黃色后即可出鍋。

燒制：蔥段、姜片放入油鍋內(nèi)煸炒，放入料酒、菜盒、姜汁、雞湯、鹽、糖，加蓋燒制10分鐘。

完成：大火稍加收汁即可出鍋~

[  芫爆素鱔絲  ]

食材

香菇/淀粉/蔥姜蒜/香菜/面粉/彩椒/

·

胡椒粉/鹽/糖/醋/味精/香油/

具體步驟

食材處理：將香菇剪成細(xì)絲后稍加焯煮，控干水分備用即可。

腌制掛糊：在香菇絲中放入鹽、水淀粉、面粉抓拌均勻即可。

調(diào)制碗汁：在碗中放入香菜、香油、蒜片、姜絲、胡椒粉、味精、鹽、醋、糖、彩椒段，攪拌均勻后即可。

炸制：7成油溫放入香菇絲炸制，表面呈焦殼即可出鍋。

炒制：將碗汁、鱔絲放入油鍋內(nèi)快速爆炒即可出鍋~

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