“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人?！?/span>

這句凝練的總結(jié)，揭示了中國餐飲加盟當(dāng)中，注定存在的無盡機(jī)遇，和隨之而來的亂象。

身在其中，最該弄清楚的就是，你想要什么，他能給什么。

3月13日，“2019中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布。

 餐飲老板內(nèi)參 王菁 /文 

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中國餐飲加盟現(xiàn)狀

連鎖化率為美國1/6，發(fā)展高速但失序

數(shù)據(jù)顯示，2018年美國約70萬家餐飲門店中，連鎖化率已經(jīng)達(dá)到30%，接近1/3的餐飲門店歸屬于連鎖品牌。

“在中國，這個數(shù)據(jù)是5%，意味著中國的連鎖餐飲剛剛走到往上爬坡的啟動期?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出。

“也意味著接下來是中國連鎖餐飲巨大的機(jī)會期，同時，各大連鎖餐飲品牌到了競爭最激烈的時候。”

3月13日，CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國連鎖餐飲峰會上，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2019中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展?！?/span>

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三大篩子，一份榜單

衡量出優(yōu)質(zhì)加盟品牌的必備品質(zhì)

“2019中國餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評收錄的品牌為評選范圍，對品牌經(jīng)營情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估，用合規(guī)、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長率、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率）、加盟店經(jīng)營情況（美團(tuán)點(diǎn)評訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率、門店存活率）、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評率）等三大維度，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估。

◎ 榜單顯示，第一名正新雞排門店數(shù)達(dá)到15929家

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100個上榜品牌包括——

上榜品牌中，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王。

不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。

從品類來看，在一二線城市，休閑飲品的增長率最高，而三四線城市增長率最高的則為正餐。

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征——

對“2019餐飲加盟榜”上榜品牌來說，經(jīng)過多年發(fā)展，在一二線城市已形成品牌效應(yīng)，在激烈競爭中活力依舊。而在三線及以下城市，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn)，下沉效果顯著。

三線及以下城市市場成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場的情況，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場層次，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間。

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探討加盟本質(zhì)：

“把自己賺錢的本事傳授給別人”

亦墨科技CEO陳實(shí)說，“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人。”一句話道盡了餐飲加盟的取與求。

在會議現(xiàn)場，針對餐飲加盟品牌的核心討論，聚焦于兩大問題——

1.    創(chuàng)業(yè)者要什么？

吉祥餛飩董事長張彪表示，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本，菜單決定商業(yè)模式。”

小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)認(rèn)為，加盟商最需要的是真實(shí)有競爭力的總部生意賦能，“從加盟管理的角度來說，應(yīng)該弱化總部。但是總部要有能力做好直營店，我們在成都，把幾家直營店都做得紅紅火火，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證?！?/span>

2.    品牌商如何給？

麥青匯董事長馮雷說，作為品牌商，有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國際化的先進(jìn)管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運(yùn)營能力。

“西餐有特定的復(fù)雜之處，既有嚴(yán)格的上菜順序，也有客人對食材熟度的不同要求。通過數(shù)字化管理，在入單的時候就把這些工作解決，可以大大降低對員工的要求和依賴。”

蘇小強(qiáng)則強(qiáng)調(diào)，公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來三五年，不把公司化進(jìn)程的問題搞定，上了特許化經(jīng)營的牌桌上，你根本沒法出牌?！?/span>

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第三代特許經(jīng)營浪潮已來

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？

加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災(zāi)區(qū)。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系之前盲目擴(kuò)張，既無法進(jìn)行有效管控，也無力提供應(yīng)有支持，加盟店名義上連鎖，實(shí)際各自為政，“連而不鎖”。

“中國的特許市場也將有機(jī)會成為第三代特許經(jīng)營的領(lǐng)跑者，因?yàn)槲覀儞碛腥澜缱疃嗟奶卦S體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)生態(tài)。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤說。

“但無論處于什么時代，特許加盟的核心是要把握好兩個平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡?！?/span>

未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

• 一是管控力度強(qiáng)化，在經(jīng)營、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；

• 二是信息及數(shù)據(jù)化升級，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時與美團(tuán)團(tuán)購、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，進(jìn)行科學(xué)管理；

• 三是小前臺大后臺化，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店，同時為加盟商提供強(qiáng)大的后臺支持；

• 最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

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統(tǒng)籌｜笑凡   編輯｜于聰聰   視覺｜周瑞敏