青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚(yú)肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。

制作：

1.筍殼魚(yú)1條治凈、去脊骨，魚(yú)肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。

2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入五成熱油至九分滿(mǎn)，加蓋封存香味，自然晾涼備用。

3.筍殼魚(yú)肉面朝上擺入盤(pán)中，鋪姜蓉150克，入蒸箱蒸6分鐘，取出再鋪上蔥絲50克，淋五成熱油30克，激出蔥香味，上桌即成。

制作關(guān)鍵：

1.燙姜蓉的熱油溫度不宜過(guò)高，五成熱即可，否則容易逼干姜蓉的水分，導(dǎo)致姜的清鮮味流失。

2.要選肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)，比如筍殼魚(yú)、桂魚(yú)，便于姜味滲入魚(yú)肉，如果像石斑魚(yú)那樣肉質(zhì)太結(jié)實(shí)，姜的味道難以滲入。