宮保雞丁：致我們終將逝去的學(xué)生時代！

葡萄前峰 2019-03-16

展開全文

還記得學(xué)生時代最喜歡的是哪道菜嗎？記得在北京上學(xué)那會最喜歡的就是宮保雞丁蓋飯了，實惠又解饞！享譽國內(nèi)外的宮保雞丁，做法簡單，確也是夠硬的，搭配米飯、煎餅都很不錯！

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

宮保雞丁

圖文 | 小董妞@廚房

雞胸肉一塊花生米適量大蔥一根干辣椒一把生姜2片大蒜2瓣料酒適量生抽適量老抽適量蠔油適量鹽適量糖適量香醋適量花椒粉適量五香粉適量玉米淀粉適量

1. 準(zhǔn)備好食材。2. 起鍋，冷鍋冷油下入花生米將花生米炸至酥脆，宮保雞丁里用不了這么多，一把就夠了，我多炸了一些。3. 油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的響的時候撈出放涼就是酥脆的油炸花生米啦。4. 雞胸肉去除筋膜，切成一厘米見方的雞丁，加適量花椒粉，五香粉，料酒，一點點鹽，生抽和玉米淀粉抓勻腌制十分鐘。5. 腌制雞肉的時候準(zhǔn)備一下輔料，大蔥洗凈切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗凈切成末，干辣椒剪成段。6. 取一個小碗，加入一點點老抽，適量生抽和耗油，香醋和糖，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颍非篚r味可以放一點雞精，我家是不吃雞精味精所以沒放。腌制雞肉的時候放了鹽，料汁中還放了生抽老抽耗油啥的所以不用再額外加鹽了。7. 加入一勺玉米淀粉攪拌均勻成芡汁。8. 起鍋，熱鍋涼油，油熱后下入雞丁劃炒至雞丁變色，盛出備用。9. 底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。10. 放入雞丁翻炒均勻。11. 倒入芡汁，勾芡。12. 放入蔥段翻炒一會兒，我喜歡蔥脆一些所以在這一步放，要是喜歡蔥軟一些就跟雞丁一起下鍋。13. 放入花生米翻炒均勻出鍋，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。