饅頭是最簡(jiǎn)單也是最傳統(tǒng)的發(fā)酵面點(diǎn)，一直都是大部分北方地區(qū)的主食。現(xiàn)在蒸饅頭，不管是在家里自己做的，還是饅頭店里做的饅頭，基本上都是用酵母充當(dāng)發(fā)酵劑，做出來(lái)的饅頭雖然很白，但是吃起來(lái)很難有原來(lái)傳統(tǒng)手工饅頭的嚼勁了。

蒸饅頭其實(shí)不用酵母也可以做，今天我就教大家做最傳統(tǒng)的手工大饅頭，農(nóng)村人都愛用這個(gè)做，做出來(lái)的饅頭不僅又白又香不發(fā)酸，而且超級(jí)扎實(shí)有嚼勁。喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，家里再蒸饅頭的時(shí)候，不妨試試這種做法呦。

需要的食材和配料：550g面粉、50g老面、1g小蘇打、少量白糖

做法和步驟：

第一步：和面有技巧~

今天咱們和面不用酵母，也不用泡打粉，而是用農(nóng)村人經(jīng)常用的“老面”來(lái)做。老面其實(shí)就是上次發(fā)酵剩下的面團(tuán)。

碗中倒入50g的老面，然后加入少量的白糖幫助面肥發(fā)酵，倒入250g的清水，一直攪拌至面肥完全融化在水中即可。

面盆中加入550g的面粉，將準(zhǔn)備好的老面水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻之后，下手開始和面，一直將面團(tuán)搓揉至光滑，放在面盆中，蓋上蓋子，放在一旁發(fā)酵至兩倍大。

第二步：饅頭的制作過(guò)程~

等面團(tuán)中發(fā)酵形成蜂窩狀的氣孔，就證明咱們的面團(tuán)已經(jīng)和好了。案板上提前撒上干面粉和1小勺（1g）的小蘇打，將面團(tuán)放在案板上搓揉排氣。加入小蘇打的目的是為了中和老面中的酸味。

揉好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后分成一個(gè)個(gè)100g重的小劑子。每個(gè)小劑子搓揉3分鐘后，整理成圓球狀，一個(gè)饅頭的形狀就做出來(lái)了。

做好的饅頭上鍋醒十分鐘，然后冷水開始蒸。鍋中開始上汽后，大火蒸25分鐘左右即可關(guān)火，出鍋的饅頭按一下能夠快速回彈，就說(shuō)明饅頭已經(jīng)蒸熟了。

用老面蒸出來(lái)的手工饅頭口感超級(jí)扎實(shí)有嚼勁，現(xiàn)在農(nóng)村人還是愛用老面做，吃上一口還是小時(shí)候的味道。饅頭別老是用酵母蒸了，下次在家試試這種做法吧，饅頭蓬松暄軟超級(jí)香。

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1、老面就是咱們平時(shí)說(shuō)的面肥，具體的做法是：取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用清水化開攪拌均勻，再加入面粉揉勻，放在碗中自然發(fā)酵，到第二天就成了老面了。

2、要想將饅頭做得暄軟、扎實(shí)又有嚼勁，關(guān)鍵在于學(xué)會(huì)手工揉面和合理發(fā)酵的方法。用老面做饅頭，雖然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些，但是做出來(lái)的饅頭口感扎實(shí)有嚼勁，而且一點(diǎn)都不會(huì)酸，放的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)發(fā)硬。

3、饅頭上鍋蒸之前，要先二次醒發(fā)十分鐘再開火蒸，而且要冷鍋冷水喀什加熱，這樣酵母能夠有充分的時(shí)間發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭自然更加蓬松暄軟。

今天的家庭美食小課堂就到這里了，喜歡的朋友別忘記點(diǎn)個(gè)關(guān)注，還有上百道精品原創(chuàng)美食教程免費(fèi)送給您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱們下道美食再見！