說起這牛肉湯，很多人第一時(shí)間想到的幾乎都是淮南牛肉湯，而今天小編要向大家推薦的則是“蒙城牛肉湯”。

這碗牛肉湯出自于一家名叫蒙城全牛館的小店，這家店坐落于亳州路旁的一個(gè)小巷子里，店面不算大，店頭也不甚起眼，里面卻坐滿了慕名而來的食客。

做為蒙城全牛館必點(diǎn)項(xiàng)目，幾乎在每個(gè)餐桌上都放著幾碗蒙城牛肉湯，很多人在雙休日驅(qū)車趕來，為的就是這口鮮味十足的牛肉湯。

在等待過程中，小編與同桌食客閑聊了起來，他告訴小編：“這家牛肉湯與別家最大的不同之處在于，他家的湯雖然十分鮮，但這鮮味完全來自于好食材，吃后完全不會(huì)產(chǎn)生口渴的感覺。”

沒等多久，一碗冒著熱氣的牛肉湯便出現(xiàn)在了小編的面前。這牛肉湯雖然看起來普普通通，一筷子夾起來卻大有乾坤。

片片牛肉浸滿了經(jīng)過精心熬制的湯頭，牛肉的薄厚適中，韌性足，入口后沒有一點(diǎn)膻味。透著蒙城黃牛特有的鮮勁，吃起來讓人不禁大呼過癮！

再喝上一口熱氣騰騰的牛肉湯，鮮香中帶著一絲牛肉獨(dú)有的清甜，口感清爽，真是令人回味無窮?。?/p>

這牛肉湯雖普通，卻十分考驗(yàn)師傅的功底，想要脫穎而出必須得下一番功夫，尤其是食材選擇方面。老板自信的告訴小編，他家全牛館所使用的黃牛肉都是來自于素有黃牛之都美譽(yù)的蒙城，肉質(zhì)自然不必多說。

食材的選擇也是決定湯頭味道好壞的關(guān)鍵，要想熬出一碗好湯，僅靠牛肉和牛大骨遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還需要牛脖子骨肉來加持，這塊肉因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩所以也被叫做“活肉”。

黃牛肉的肥油要很少，肉要緊實(shí)，否則熬出的湯頭會(huì)有膻味，口感也不夠清爽。

為了這鍋好湯頭，老板每天一大清早便來到店里開始忙活，熬湯用的骨頭一定要劈開，這樣才能保證骨頭中的骨髓香味得到充分的釋放。

簡單的加入涼水和去味的老姜，沒有任何多余的佐料。熬湯過程和原材料看起來簡單，但是牛大骨、牛脖子骨、以及黃牛肉這三樣食材的比例卻極為講究，任何一樣多了或是少了都會(huì)影響湯汁的口感。

熬湯時(shí)開大火煮沸，熬一個(gè)小時(shí)左右，轉(zhuǎn)小火，再慢燉三個(gè)小時(shí)左右，這樣熬出來的湯不僅湯汁清澈，而且香味濃郁。

等到上面飄起一層金黃色的骨髓油時(shí)，牛脖子骨的鮮味和黃牛肉中香味就被徹底激發(fā)出來了，這鍋湯也就大功告成了。

掀開鍋蓋，一瞬間香氣撲鼻，沁人心脾！只見老板動(dòng)作麻利的撈起煮好的牛肉放在菜板上，手起刀落，沒多大功夫便切出了一盤牛肉，無論是薄厚還是大小都恰到好處！

此時(shí)將粉絲和千張放入鮮濃的湯鍋中一滾 ，倒入碗中，再舀出一碗湯，加入切好的牛肉片，一碗美味的牛肉湯就做好啦。

簡簡單單的喝上一碗牛肉湯，暖心又暖胃。另外想吃點(diǎn)有味的食客們的不妨嘗試一下店里的涼拌牛雜，份量依然很足，尤其是這里面的牛筋，塊大味鮮，吃起來軟糯而不失嚼勁，推薦指數(shù)五顆星！