大米，我們每天都要吃，不過(guò)每家每戶的做法，都稍有不同，比如：

• 有的人喜歡洗好幾遍米，水要干干凈凈；

• 有的人煮之前，喜歡先把米泡一會(huì)兒；

• 還有的人，會(huì)特地用熱水來(lái)煮。

• ......

千萬(wàn)別小看了這些煮飯前的小習(xí)慣，當(dāng)心一個(gè)沒(méi)做對(duì)，可能大米的營(yíng)養(yǎng)就全喪失了~

很多人隨便沖一下米就好，

而有的人，要洗個(gè)好幾遍，

究竟這次數(shù)有沒(méi)有講究呢？

真相：

米不是洗得越干凈越好！

因?yàn)?，大米中含有的一些水溶性的維生素和無(wú)機(jī)鹽，主要存在于米粒的外層，如果反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營(yíng)養(yǎng)素流失，會(huì)隨著淘米水一起被倒掉，造成營(yíng)養(yǎng)的損失。

很多人覺(jué)得米泡一泡，煮起來(lái)更好吃

這有科學(xué)依據(jù)嗎？

真相：

米泡一泡確實(shí)更好吃，但不建議

但是大米如果浸泡過(guò)久，大米表面的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素也會(huì)溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。

而且大米浸泡太久容易軟爛，進(jìn)食后可能會(huì)導(dǎo)致血糖上升過(guò)快，對(duì)需要控制血糖的人就不太友好了。

煮飯時(shí)，

有很多人，喜歡加點(diǎn)糙米或粗糧

還有人，覺(jué)得加點(diǎn)油添點(diǎn)醋

能讓米更清香

真相：

最好分清種類，再添加

1、米飯中可以添加一些粗糧

如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

• 可以補(bǔ)充大米所不具備的營(yíng)養(yǎng)物：如大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等；

• 而且不同的搭配組合，具有不同的養(yǎng)生功效，如加了赤豆的米飯，就有一定的祛濕作用。

2、米飯中也可以添加醋（就是普通的白醋）

別嫌口味奇怪，實(shí)際上將米洗干凈后，加入一小勺或羹匙的醋，攪勻后再加水煮飯，可以讓米飯更松軟清香。

同時(shí)，醋還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過(guò)快。

別在米飯里加油，雖然加油可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。

但會(huì)增加油脂的攝入，而且還會(huì)降低米飯的飽腹感，因此不建議在米飯里面加油。

最后再提醒一點(diǎn)

市面上有很多丁優(yōu)米、珍珠米、富砷米等，

價(jià)格也有高有低

它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差嗎？

真相：

不管名字叫什么，都是商業(yè)營(yíng)銷

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的，大米只有3類：

• 粳（jīng）米：就是我們常說(shuō)的東北米。米粒一般呈橢圓形或圓形，粘性適中；

• 秈（xiān）米：主要產(chǎn)于南方。秈米形狀呈長(zhǎng)橢圓形，粘性較小；

• 糯（nuò）米：南北均有生產(chǎn)。形狀有長(zhǎng)橢圓形亦有圓橢圓形，粘性大。

但它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有多大差別。大家只要按照自己口味來(lái)選就好。因?yàn)槊椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不應(yīng)該看種類，而是應(yīng)該看品質(zhì)。

根據(jù)我國(guó)GB1354(大米)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大米在食用品質(zhì)上分為了（普通）大米和優(yōu)質(zhì)大米。

參考標(biāo)準(zhǔn)可見(jiàn)下表：

Ps：（普通）大米在堊白粒率和品嘗評(píng)分值上無(wú)規(guī)定。

好啦，米的知識(shí)都講完啦

是不是有很多小細(xì)節(jié)，

讓你意想不到呢？