粿汁是潮汕地區(qū)一款既好吃又便宜的特色小食。

    過去，長輩煮的“粿汁”，一般都是先在鼎(鐵鍋)里放點(diǎn)食用油，并用鼎匙（鐵勺）將油搽均衡。然后生火加熱，再將三幾湯匙的米粉同水調(diào)和成米粉漿，沿鼎的四周倒入鼎里。等米粉漿烤干后，再用鼎匙將粿汁塊掀起，切成三角狀小塊，并加入適量的水煮熟，配上適量的老抽王醬油、味精和少量的沙茶醬或胡椒粉等佐料，便可做成一碗香噴噴的汁來。全過程只需10多分鐘，真是既省時又便宜?。?/p>

　　雖然一般的家庭都能制作粿汁，其方法也比較簡單，但是沒有專門做的攤檔那么好吃。攤檔制作的粿汁有所講究，一般都是用浸洗過的白米磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結(jié)在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。然后，將“粿汁”片放進(jìn)烤爐里烤，過去沒有烤爐，則要放進(jìn)旺火燒熱的鼎里烤?？竞煤蟮募@汁片要切成三角狀的小塊。這些工序一般都是在家里制作完成的。

　　做粿汁買賣的攤檔，在做買賣之前，還須鹵制鹵肉、鹵蛋，制作粿汁的調(diào)味醬料和配料等。配料主要有“蒜頭朥”和用朥或油煎炒的“菜脯（即蘿卜干）?！保ā安烁！币绲眉?xì)碎）等。這些工序完成后，才可到市場的攤位去賣汁。

由于做買賣的汁在制作工藝上很有考究，加上有專門配制的調(diào)味醬料和配料，因而別說是加上一兩片鹵肉或一兩個鹵蛋，單是煮熟的汁調(diào)和上一點(diǎn)醬料和配料，吃起來口感便會感到特別香美，叫人越吃越想吃，特別是上世紀(jì)六七十年代，粿汁被人們視為較為經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，吃粿汁的人也就多了起來。當(dāng)時的工薪階層，工資并不那么高，但花上一兩角錢，就可買到一碗汁，若再花一二角錢，又可買到一片鹵香腐（即鹵豆腐）或鹵味豬肉，或者是一個鹵蛋；如果花上幾角、一元便可吃個痛快，飽餐一頓。如今，潮汕的粿汁仍以物美價廉而深受人們歡迎，多數(shù)攤檔除了保持傳統(tǒng)的制作方法外，還從用料和醬料、配料等方面作了改進(jìn)，使這道潮汕小吃更具美味，

更具特色。

文章、圖片來源網(wǎng)絡(luò)