對于一部分消費者來說，在餐飲業(yè)態(tài)不斷發(fā)展的過程中，最幸福的事莫過于自助餐模式的出現(xiàn)。在外就餐時，既想滿足自己味蕾的全面需求，又不希望鋪張浪費、消費標(biāo)準(zhǔn)無法控制，自助餐就是最好的選擇之一。

自助餐（buffet），亦稱頓飯。自助餐之名源于日本，特指西餐的一種就餐方式。國內(nèi)自助餐廳的價格多以幾十元到幾百元不等，甚至還有更高的價格。廚師將烹制好的冷、熱菜及點心、湯羹等陳列在餐品擺臺區(qū)，由客人自己隨意取食，自行服務(wù)。

對顧客來說，用餐時不受任何約束、隨意取食自己喜歡的餐品、按量拿??；對餐廳經(jīng)營者來說，這樣就省去了顧客的桌前服務(wù)，自然就節(jié)約了人力成本以及管理投入。

不得不說，當(dāng)一眼望去的菜品都可以根據(jù)自己的喜好隨便拿取時，那種感覺確實很幸?！€記得自助餐在國內(nèi)剛剛興起之時，各種自助餐的吃法攻略五花八門。許多客人都是抱著“一定要吃回成本”、甚至“撐到扶墻出”的心態(tài)去吃自助餐。但隨著自助餐廳的大量普及，消費者的心態(tài)已經(jīng)日趨理性。大家更關(guān)心食材的質(zhì)量、菜品的口味、就餐的環(huán)境，以及餐廳的性價比。

素食餐廳指南 健康蔬食行，身心更輕盈 小程序

從國際社會到國內(nèi)市場，隨著植物性飲食方式推廣的不斷加強，時尚健康、養(yǎng)生環(huán)保、可持續(xù)的生活方式逐漸受到大眾的認(rèn)可。而素食餐廳，恰好迎合了消費者對于當(dāng)下餐飲市場健康、可信賴的飲食需求。據(jù)不完全統(tǒng)計，清心素食（117家）、素滿香（21家）……是國內(nèi)發(fā)展最快，亦是店面數(shù)量最多的素食自助餐飲品牌。他們的優(yōu)點是：菜品繁多、美味可口、干凈衛(wèi)生、服務(wù)用心、性價比高。難能可貴的是，人均價格親民，但餐廳對出品的要求卻非常重視。

而相較于點餐、位餐來說，素食自助餐可以容納更多的客人用餐，也恰恰迎合了弘素人希望“讓更多人吃素”的這份初心。對于當(dāng)下的生活節(jié)奏來說，自助餐的優(yōu)勢是為顧客省去了很多點菜的時間和糾結(jié)，也避免了點菜可能超量的浪費行為。

部分想進(jìn)入素食行業(yè)的朋友，比較偏愛素食自助餐廳的方式。一方面是因為這部分素食餐廳經(jīng)營者大多沒有餐飲經(jīng)驗，而素食自助餐廳又相對更好管理，也較好地解決了眾口難調(diào)的問題；另一方面，這些經(jīng)營者更希望做老百姓都能吃得起的素食。讓更多朋友吃到安全健康、品類豐富、家?？煽凇r格實惠的素食。值得關(guān)注的是，任何模式都具有兩面性，有優(yōu)勢、也必然會有需要完善的地方。比如：

1. 為了健康，需要吃素；但吃素的方式不對，也未必是健康的飲食方式，這是很多素食者非常容易忽視的問題。高油、高鹽、高糖、精制谷物的長期攝入，不但不健康，長此以往還會對身體造成負(fù)面的影響。改變出品方式、選擇健康食材、合理均衡飲食，或許是素食餐廳未來經(jīng)營模式的比較合理的方向；

2. 據(jù)素食餐廳指南上的數(shù)據(jù)來看，價格親民的素食自助餐廳占比更大一些；中高端的素食自助餐廳，占比相對較少。素食自助餐廳經(jīng)營者如果為了推廣素食，大幅降低經(jīng)營利潤、甚至虧本運營，不僅很難保證菜品的研發(fā)、出品能力，也會面臨難以持續(xù)經(jīng)營的壓力；

3. 自助餐廳面對的用戶群體相對廣泛一些，整體環(huán)境應(yīng)考慮大眾更容易接受的輕松簡潔的風(fēng)格，盡量避免純宗教化的氛圍；

4. 加強管理，盡量避免食物浪費的現(xiàn)象發(fā)生。素食雷達(dá)曾采訪過四川德陽-善心緣素食自助餐廳，曾總避免餐品浪費的方式非常值得學(xué)習(xí)：除了在閉餐前及時調(diào)整出品量，每天閉餐后，還會讓附近的居民將當(dāng)天余留的餐食打包帶走。不僅最大程度地減少了食材浪費，也可以讓更多沒有及時吃晚餐的朋友體驗到健康美味的素食（當(dāng)然啦，我們倡導(dǎo)大家使用可重復(fù)利用的餐具打包，避免一次性餐盒、以及塑料制品的使用哦）；

......

話說，曾經(jīng)在自助餐廳吃到扶墻出的小伙伴們，是否感覺到了腸胃的不舒服？素食自助餐很好地解決了這個問題呦：各種脂肪含量少、熱量低、高纖維、高能量的蔬食美味，就算是貪嘴的小伙伴們多吃一些也無妨啦！不得不說，論健康與性價比雙贏，還是素食更劃算～期待國內(nèi)的素食自助餐廳可以提供環(huán)境更舒適、品類更豐富、營養(yǎng)更均衡的健康蔬食哦！