柴米油鹽醬醋茶，酸甜麻辣苦咸香，這每種調(diào)味品都有每種調(diào)味品的不同作用，生抽就是醬油，是用黃豆發(fā)酵出來的，生抽色淺 鮮味十足，用于青菜的制作，涼拌菜的制作，需要增鮮的菜品。

從顏色上來說，生抽和老抽兩種顏色是不太一樣的。教大家一招辨別的方法，就將他們?nèi)∩倭康谷氚咨耐胫?，然后?jīng)過晃動(dòng)，看看顏色，透明的紅褐色是生抽。味道，生抽嘗起來比較咸。生抽在制作菜肴時(shí)，炒香小料后要烹入生抽，這樣能炒出生抽的醬香味，從而使菜肴更味道更濃香。

老抽色深香氣較弱，用于燒菜 鹵菜等，需要著色的菜品，但是老抽粘性比較高。在制作菜肴時(shí)，老抽一定不能夠提早放入鍋中，會(huì)讓整個(gè)菜的肉品吃起來口感不好，而且還破壞老抽本身的營養(yǎng)價(jià)值。出鍋前放入少許調(diào)色即可。

送大家個(gè)口訣：

生抽色淺且提鮮，

老抽色重要適量，

再跟大家分享一個(gè)有近8成人不知道蒸魚的小技巧，大家都知道做清蒸魚吃就是一個(gè)“鮮”字，用對(duì)了調(diào)料會(huì)使菜品鮮上加鮮，反之則會(huì)使菜品大打折扣，蒸魚用的醬油是蒸魚豉油。將蒸魚豉油倒在鍋內(nèi)，加入少許白糖 味精 少許米醋燒開后，澆在蒸好的魚身上即可，這樣做蒸魚豉油沒有生醬油味，做好的清蒸魚味道更鮮美，不腥不膩很有食欲。

只要大家用對(duì)了調(diào)料，做出來的菜才會(huì)令大家拍手叫絕，回味無窮。所以大家要牢記這兩者的區(qū)別，不管是我們平時(shí)在做飯的時(shí)候需要調(diào)味放生抽，還是上色用老抽，都不應(yīng)該放太多。因?yàn)樗麄儺吘苟际钦{(diào)味品，所以要注意酌量添加。如果大家看完之后，有不同的看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討美食……