銷售方略  

“青檸木姜雞”是一款改良菜。它是經(jīng)川式辣子雞改良而來，烹調(diào)時(shí)加入了青檸與香茅草，縮減了干辣椒的用量，突出了檸檬和香茅的味道，肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，推出后好評度很高，制作也不復(fù)雜，所以推薦給各位烹友們試做。它的做法：

初加工 

 1.將嫩仔雞1.2千克洗凈，剁成3厘米見方的塊，沖凈血水。

2.取鹽5克，雞精、白胡椒粉、吉士粉各2克，白砂糖1克，四季寶花生醬15克放入盆內(nèi)，加入雞塊，朝一個(gè)方向攪打上勁，再放大蔥10克、生姜片8克、鮮香茅草段20克拌勻，腌制12小時(shí)。

熟加工  

1.鍋上火，將色拉油1.5千克置入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，下入腌制好的雞塊小火炸熟，撈出，待油溫升高至七成熱時(shí)，再次入油大火炸酥，起鍋瀝油。

2.鍋內(nèi)留底油，再下入木姜子油5克、生姜片10克、大蒜片3克炒香，放入去蒂的精武辣椒王5克煸香，然后加入野山椒、鮮小米辣各5克，青檸檬片2克和炸好的雞塊炒勻，用調(diào)料（雞精2克、雞粉2.5克、白胡椒粉1克、白糖3克、開水5克調(diào)勻）調(diào)味，最后放入辣椒粉2克，花椒面、香麻油、紅花椒油、山胡椒油各1克，香茅草汁水（鮮香茅草榨汁）8克炒勻炒香，起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜梗2克即可。

技術(shù)要點(diǎn)

制作這道菜需要掌握三點(diǎn)：

1.雞肉切塊后一定要長時(shí)間沖漂，以防雞肉有異味。

2.腌制雞塊時(shí)加入了四季寶花生醬和鮮香茅草，很好地凸顯了菜肴的香味。

3.浸炸分為兩次，第一次浸炸油溫控制在五成熱，小火將雞肉炸熟即可，待油溫升高至七成熱時(shí)，再放入雞塊大火沖炸，將雞肉炸干炸酥。