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風(fēng)味特色  本店選用東烏珠穆沁草原羊的脊骨，其沒有膻味，肉質(zhì)更緊實(shí)；制作時(shí)不用雞精、味精完全靠食材本身味道，加入自制辣醬調(diào)味，使菜品風(fēng)味十足。

初加工  羊脊骨600克放入清水泡10分鐘取出，再放入鍋內(nèi)焯水，撇沫，撈出瀝干水分。

熱處理  鍋內(nèi)倒入色拉油15克燒熱，加入蔥段30克，姜片20克，八角、干辣椒段各5克，自制辣醬120克煸香 ，倒入高壓鍋內(nèi)，放入羊脊骨、清水2千克，上氣壓制10分鐘取出裝盤即可。

自制辣醬  鍋內(nèi)倒入色拉油4.5千克，燒至五成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬2.5千克、黃貢辣醬1.5千克小火炒香后再加入蒜子220克、姜粒300克炒10分鐘，再放入香料粉（八角、小茴香、白芷、草果、南姜、孜然粉、花椒各10克放入攪拌機(jī)打碎），用鹽、白糖各15克調(diào)味，小火熬香即可。

關(guān)鍵  1.羊蝎子放入高壓鍋壓制時(shí)間不宜太長。2.炒制辣醬時(shí)一定要開小火，大火易煳。3.原湯還可以用來涮菜，湯汁香辣、肉香味濃郁。