且讓我再斟一杯茶，告別過去的2018年。

好了，現(xiàn)在我們相會在2019年。2019年，我將盡量分享更多的干貨，敬請諸君關注。2019年，我們于茶，于念想，于己心，希望都更加圓融，更加通透。

新年快樂！

此一篇，我想說說關于金駿眉。

金駿眉作為紅茶新貴，相信飲茶的諸君多少都會有所接觸。正所謂仁者見仁，智者見智，金駿眉自問世以來，一直飽受追捧、也一直飽受詬病。市場上也一直有許多說法—— 此篇，作為桐木關金駿眉的制茶師之一，我想說說我的看法。

1.關于最早的金駿眉。

最早的金駿眉產(chǎn)自武夷山桐木關，關于這個的故事百度的信息是準確的。在我們的時代，所有新品種的茶的問世，基本都是經(jīng)由借鑒、試驗、完善的過程，才慢慢發(fā)展開來的。

金駿眉運氣比較好罷了。

2.關于現(xiàn)在的金駿眉。

金駿眉的飽受青睞，催生了各地茶區(qū)在生產(chǎn)上的借鑒，從而產(chǎn)生了各種各樣的金駿眉。若是說只有桐木關產(chǎn)區(qū)出的才算金駿眉的話，那市面上幾乎全是假的。但是我們不能這樣說，當假貨已經(jīng)霸占市場的時候，假的也就變成真的了。故而，退而求其次，我們現(xiàn)在一般來說，只要這個茶是經(jīng)由既定的采摘標準、加工工藝而成的，都可以叫做金駿眉。

3.關于金駿眉的采摘標準（葉底）以及加工工藝。

首先必須明確一點，金駿眉是由單芽制作而成的。這一點絕對不能讓步。

那么諸君在觀察葉底的時候便能輕松判斷出來了，帶葉子的，絕對是假的。

它的加工工藝呢？其實它是由小種紅茶的加工工藝發(fā)展而來的，從青葉采摘，到成品，有以下工序：青葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—烘干—復焙—散末—成品。

它屬于紅茶。

4.關于市面上金駿眉。

毫無疑問，產(chǎn)自桐木關的金駿眉，一般茶友是接觸不到的。

產(chǎn)自武夷山的金駿眉，能接觸到的茶友亦是極少。

以上兩者，無它：量少，價高。

市場上大多數(shù)的金駿眉，原料皆是非武夷產(chǎn)區(qū)。

諸君把地圖打開，除了武夷產(chǎn)區(qū)，桐木關產(chǎn)區(qū)隔壁的江西產(chǎn)區(qū)，應是武夷產(chǎn)區(qū)外的第一梯隊，這里是從品質(zhì)而言。

然后松溪、政和、浦城、尤溪應是第二梯隊了。

接下來是寧德產(chǎn)區(qū)、浙江麗水產(chǎn)區(qū)。

再下來便不作排名了，廣西、貴州是大產(chǎn)區(qū)，湖南、云南、閩南地區(qū)等等產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的金駿眉，占據(jù)了市場上低價金駿眉的位置。

5.關于金駿眉的品種。

原生的金駿眉乃是武夷菜茶采制而成。

菜茶是什么意思呢，便是由于長久的荒野歷史，不同品種的茶樹由性繁殖雜交出來的茶樹品種。它們具有相同的特征、又具有一定的差異性，這一類的茶樹品種，我們將它們統(tǒng)稱為菜茶。

武夷菜茶所制的金駿眉，具有更高級的穩(wěn)定性：我們土話說，更耐喝，不易膩。

自2009年前后，福云6號茶樹品種開始拿來仿制金駿眉，這種茶樹產(chǎn)量大，品質(zhì)穩(wěn)定，以前拿來做綠茶的，到金駿眉走俏后，便開始大范圍應用采摘制作成金駿眉—— 那種黃芽的金駿眉，基本就是福云6號茶制作的。

而不同的市場需求便催生了不同的金駿眉：有許多茶友，它們要求低價、好喝。于是借鑒了綠茶亂來的工藝，一些廠家在金駿眉的制作中加入了白糖，這樣使得成茶有了甜度，亦強化了口感。

甚至在前些年，畸形的市場宣傳，直接催生了金駿眉加色素（宣傳口號：越黃越正宗）、加滑石粉（宣傳口號：越利索越細越正宗），等等。所幸，我們的監(jiān)管部門最后還是看不下去了，開始插手管理，在前幾年，查到直接沒收，并處幾萬罰金（一箱）。所以現(xiàn)在也幾乎沒有了。

而目前占據(jù)中端價位的金駿眉，基本是由非武夷產(chǎn)區(qū)的其他產(chǎn)區(qū)，主要是武夷產(chǎn)區(qū)附近—— 這些產(chǎn)區(qū)它們各自的土茶（與菜茶概念差不多）、以及品種茶樹。

品種茶樹是指什么？在金駿眉方面，一般來說，是指高香型茶樹品種。這金駿眉做出來香氣很好，一般為花香居多，常見的有梅占、奇蘭、黃旦、黃金桂、黃觀音、金觀音，等等。

6.關于金駿眉的鑒定。

如前文所說，金駿眉是屬于從干茶外形比較容易鑒定的茶，蓋因其“單芽制作”的原因，單芽制作，不帶葉子。這一點也被一些商家?guī)崃?，直接催生了各種畸形的存在。

在此，我們不再討論從外形鑒定這一點，只需知道它是由單芽制作出來的便可。

那鑒定的下一步，便是觀看沖泡完的葉子。一些從干茶外形看上去很細貌似是單芽的“金駿眉”，其實一經(jīng)沖泡之后，便會出現(xiàn)許多的葉子，這是源于制作工藝中的“揉捻”一道，將葉子揉捻的極細，故而從干茶外形，較難判斷出來。

從風味上面來判斷，金駿眉由于不同茶樹品種，從香氣上面大致分為花香、蜜香、極少數(shù)的奶油香。市面上所說的桂圓香金駿眉，其實是加糖制作的，這一類不列入討論范圍之內(nèi)。

不同的季節(jié)采制的金駿眉，口感上呈現(xiàn)層次分明的現(xiàn)象。頭春茶口感最佳，醇厚飽滿；秋茶次之，夏茶最次。

而不同產(chǎn)區(qū)原料的作用下，金駿眉品鑒中的氣息，及格者至少是聞起來沒有令人不適的氣味，桐木關所產(chǎn)的金駿眉，其氣味靈動怡人，充滿自然界中令我們心曠神怡的氣息，其為上佳。

7.關于金駿眉的沖泡。

及格的金駿眉都可由沸水沖泡，早些年那些以劣質(zhì)茶葉充當金駿眉的商家，從而鼓吹需要85度水沖泡的的謠言早已不攻自破。

實際上，85度至90度水溫沖泡，對金駿眉茶湯的口感、耐泡度有一定的提升作用。它對金駿眉是一個提升的作用，而非一種既定的沖泡方法。

浸泡出湯法沖泡中投茶量以及注水量的比例，我們一般建議是1比22。浸泡時間根據(jù)個人的口感可酌情增減。

8.結(jié)語。

好啦，至此一篇。感謝閱讀。