提起海南名酒，大家應(yīng)該都記得住“椰風(fēng)擋不住”的海馬貢酒，其“硬爽爽過冬”，“大哥好硬哦”令人大跌眼鏡的廣告讓市民和網(wǎng)友對(duì)其抱有大寫的疑惑。酒是好酒，但廣告正不正經(jīng)就不明了。

要論酒文化，可追溯至上古時(shí)代。不論是黃帝造酒說，還是上天造酒說，都給酒的起源蒙上一層神秘的面紗。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇軾等歷史上和酒有關(guān)的文化名人相繼出現(xiàn)，也使得中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。

數(shù)千年來，酒一直彌漫在華夏民族的血液里，無酒不成文，無酒不成樂，無酒不人生。

古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。

李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

曹操“煮酒論英雄”豪言壯志，亦成為傳世經(jīng)典。

朱元璋“以酒試臣”，以酒品看人品，是千年不變的定律。

杜月笙甚言“不喝酒不抽煙的男人不值得相信” 。

在武俠世界，酒與刀光劍影是標(biāo)配。“武俠醉江湖，一酒泯恩仇?！?/strong>有人的地方就有江湖，有豪俠壯士的地方就有美酒。

古時(shí)“何以解憂，唯有杜康”，今時(shí)“不問黎韻，先聞山蘭”。在海南，最具特色的當(dāng)屬山蘭酒。

如果你有黎族的朋友，應(yīng)該會(huì)知道，黎家阿哥阿妹的酒量是相當(dāng)厲害，其因就是他們從小喝黎族自釀的山蘭酒，黎語又稱為BIANG酒。這個(gè)酒味道香甜，極好入口，但后勁十分強(qiáng)勁。

# 黎家釀酒工坊 #

用山蘭稻釀出來的黃酒是中國(guó)的國(guó)酒，作為世界上最古老的酒類之一，它有些“劍走偏鋒”的意思，不同于市面上的白酒，也沒有統(tǒng)一渾厚的技術(shù)背景，純靠家庭作坊，世代相傳。

都說釀酒的靈魂在于酒曲，山蘭酒的獨(dú)特之處也是如此。酒曲里混合了扁葉刺、山橘葉和南椰樹心等黎山特有的植物，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待著合適的時(shí)機(jī)蘇醒。

 # 山蘭酒釀造過程 #

酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物最古老且有效的嘗試。黎家人將山區(qū)特有的旱生山蘭糯稻和酒曲均勻地拌在一起，霉菌會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌負(fù)責(zé)把糖變成酒精，它們共同完成最神奇轉(zhuǎn)化部分。

山蘭酒三天初釀成，四天酒汁落，十天甜B(yǎng)IANG酒。甜而微辣，辣而不燥。時(shí)間越久，酒越醇香。

  # 黎苗族傳統(tǒng)三月三節(jié)慶 #

據(jù)黎家人傳統(tǒng)，每逢春節(jié)、三月三或豐收喜慶，村子里的阿婆、老媽子們都會(huì)提前釀制山蘭酒。她們精選自家種植山蘭稻，歷經(jīng)洗米、蒸飯、淋飯、攤冷、拌曲、落缸等工序，才完成一次釀酒過程。

這種釀造工藝從北宋年間傳承下來，保持了黎家山蘭酒的香、醇、甜特性。當(dāng)年北宋文人蘇軾被貶居儋州，曾意外了解到山蘭酒的釀造技術(shù)，稱之為“神授”，并告誡子孫“此法不可傳人”。

  # 黎族老媽子 # 

得益于黎家女性對(duì)民族文化的深情和專注，山蘭酒的釀造技術(shù)傳承了下來，因此，山蘭酒亦有海南“老媽酒”一說。如果說“老爸茶”是海南休閑文化的代表，“老媽酒”則是海南民族文化的寶藏。

酒器與酒是相伴而生的，“酒”這個(gè)字在甲骨文系統(tǒng)中，酒漿甘露與器皿的畫面形象化而成。然而，未經(jīng)過濾的山蘭酒，在飲用時(shí)卻不借助酒器，直接將打通節(jié)的竹管插入盛酒的壇中，輪流吸飲。

  # 黎族長(zhǎng)桌宴 # 

這種津液交流，共享一甕的行為，雖屬“鄉(xiāng)飲酒禮”，但實(shí)質(zhì)上是在進(jìn)行飲食合歡的活動(dòng)，便于集體的情感交流，敦睦親友。在這個(gè)因素的主導(dǎo)下，衛(wèi)生也就退居其次，意在“竹竿一吸勝壺觴”的情趣。主客同飲同心，親如一家。

  # 竹竿一吸勝壺觴 # 

酒后的人天然多了熱情，以往的隔絕、疏離感消失了，酒桌是最好的交際場(chǎng)所，微醺的人們多了些粘合劑。

山蘭酒催化了人們情感共同體的建立，脫離清醒時(shí)的百無聊賴，又不貪戀酩酊時(shí)的放縱逍遙，和友人在芬芳的酒香中陶醉，就壇而吸中感受米與酒的碰撞，享受著來自海南大山深處的甘甜溫潤(rùn)，讓身心沾染自然的靜謐與豁達(dá)。

作為文旅產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新策劃運(yùn)營(yíng)商，蒂璞文旅深耕海南，迷戀著尋找清新、恬靜、怡然自得的生活方式。同時(shí)認(rèn)同“酒勿嫌濁，人當(dāng)取醇”，用一份真心做事業(yè)，用一份熱情看人生。

深受黎族文化的感染，我們從這款凝聚時(shí)間的傳統(tǒng)山蘭酒中，找到了一絲創(chuàng)作的靈感：

“酩悅”是我們賦予酒的名字。如字面意思，“酩趣，悅己！”，方能笑觀世間百態(tài)，品盡杯中乾坤。