很多人以為山茶油還是要純壓榨的好，能保持原汁原味，質(zhì)量信的過，也是所謂的眼見為實的看法在作怪?，F(xiàn)在中煌貿(mào)易-歸你洽就教你如何認清作坊茶油和商品加工油的質(zhì)量。

　　山茶油是從油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶樹遠離城市“三廢”污染，故從其種子提取的油脂是名符其實的“綠色”食用油。然而，用石磙或鐵碾壓出來的毛油（土茶油）和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢？營養(yǎng)專家通過對毛油組成的分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）含有許多雜質(zhì)，不僅影響毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品質(zhì)，而且影響炒菜，煎炸食品的顏色和風味，有的雜質(zhì)甚至有毒性和致癌作用。
?。?） 山茶油的顏色
　毛油（土茶油）比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習慣的影響，有些人依然認為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質(zhì)好，習慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發(fā)茶油香味。毛油（土茶油）顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且棉酚有毒，對人體會造成傷害。但經(jīng)過脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素，避免了色素對人體的損害。

?。?） 山茶油的酸敗
　山茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。而山茶油的酸敗程度，不僅標志油脂的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì)，而且食用后關(guān)系到人體的健康。毛油（土茶油）中懸浮雜質(zhì)、較多水份的存在，有利于微生物活動，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，使用酸敗的毛油（土茶油），不僅影響食品的顏色和風味，而且危害人體的健康而經(jīng)過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質(zhì)。
?。?） 山茶油的煙味
　 我們在用毛油（土茶油）炒菜時，會發(fā)現(xiàn)加熱的毛油（土茶油）發(fā)煙，有時產(chǎn)生嗆人的氣味。營養(yǎng)學家通過對毛油中雜質(zhì)的檢測分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質(zhì)。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸??；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發(fā)煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質(zhì)能夠全部除去，使油脂的發(fā)煙點在215℃以上。

（3）山茶油的認可
2004年5月1日起，國家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門明文規(guī)定未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。而精煉山茶油是由實行IS9001-2000質(zhì)量管理體系的獲得國家管理部門認可的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，水分、酸度等各項指標均符合國家標準。

　　一年一度的新春佳節(jié)很快就要到了，節(jié)日里擺宴席、迎賓客是中國人的傳統(tǒng)。要燒菜，當然少不了食用油。但如今，市面上食用油問題頻發(fā)，現(xiàn)代化生產(chǎn)的油類產(chǎn)品聲譽大不如前，許多農(nóng)村里土法土制的鮮榨油受到不少人的追捧。然而，這些過程透明、看得見聞得到的食用油是否真如想象中這般安全呢？

　　現(xiàn)榨山茶油受熱捧 有人一口氣買下600斤

　　上周末，小琴一家三口驅(qū)車前往金華武義縣俞源村游玩。走著走著，被一股濃濃的茶油香味吸引。靠近一些，發(fā)現(xiàn)路邊有家小型榨油作坊，里面機器轟鳴，榨油者一片忙碌，地上還有十幾個巨大的白色空桶正在等著裝油，看起來好生熱鬧。小琴一打聽，原來這里是農(nóng)民自家的榨油作坊，村民們既可以自己帶茶籽來榨油，也可以由作坊里提供茶籽現(xiàn)榨，榨好的山茶油價格是35元每斤。小琴母親一想，這價格比超市里買的品牌山茶油要便宜不少，而且榨油的原料可以自己選，過程也看得到，榨出來的油聞起來還這么香，給人感覺特別放心，于是馬上就決定買上150斤帶回家。

　　除了小琴一家外，現(xiàn)場還有不少正在等待榨油的人，他們大多都是周邊縣市特意驅(qū)車趕過來買油的，而且無一例外都要求現(xiàn)榨。有位大老板更是一口氣買下了600斤現(xiàn)榨山茶油，滿滿30只大桶，汽車尾箱都裝不下，最后連車子前座的空位都用上了。他解釋說這些油是買回去過年走親訪友送禮用的。臨走前他還跟作坊里的伙計打招呼說，過幾天還要再來買幾百斤。

　　作坊雖小但生意很好

　　榨油作坊的俞老板告訴小琴，雖然價格漲了，今年來買油的人特別多，有時候一天能賣出去1500斤左右?！皾q價是因為今年茶籽少，去年冬天下雪，茶園受凍，產(chǎn)量不高?！薄耙侨ツ赀@個時候過來買，只要30塊錢一斤，今年就賣到35了?！薄拔覀?nèi)ツ陱陌不者M茶籽只要550~600的價格，今年得要650-700?！?/span>

　　“這油沒消毒過，能吃嗎？”面對女兒的困惑，小琴母親很淡定地回答：“怎么不能了？這樣的油，營養(yǎng)成分含量更高，對身體更加好。”“老祖宗都是這么榨油的，也都是這么吃的，更何況，這個油我們又不是直接吃，燒的時候高溫自然消毒了?！蹦赣H還嫌小琴太過仔細好好數(shù)落了她一通。

　　榨油前后有講究 市售“土油”未必全正宗

　　在俞源,這樣的榨油作坊不止一家，大大小小的作坊，都是農(nóng)戶自發(fā)組織的。當?shù)卮迕駛円话戕r(nóng)歷十月二十幾號開始榨油，一直忙碌到過年結(jié)束。如果生意好，作坊也會多開些時日。

　　一位作坊老板告訴記者，挑選做山茶油的原料茶籽是很講究。茶籽摘得早了，出油量就少。摘得晚一些，時間恰當，茶籽才會飽滿，出油量才多。專門用來榨油的茶籽，一般生長13個月為最佳摘取時機。另外，由于個別山茶油的作坊會在榨油時悄悄添加進菜籽等其他相對便宜的原料，因此不妨耐心等待，現(xiàn)榨現(xiàn)買不失為一個比較好防范方法。“親眼看著茶籽倒進去加工的，這樣出來的油肯定沒問題?！?/span>

　　如果市民對于已經(jīng)購買了的食用油還有疑問，可以裝一小瓶帶至當?shù)貦z測中心進行檢測，不過檢測費用需要自掏腰包。如果結(jié)果確實存在問題，可以撥打市質(zhì)監(jiān)局服務(wù)熱線進行投訴，相關(guān)工作人員會協(xié)助消費者調(diào)查維權(quán)。但同時，質(zhì)監(jiān)局的工作人員表示，“由于這些油一經(jīng)帶走便沒有任何標識可以證明消費者是從哪里購買的，所以維權(quán)起來比較困難。而且消費者也很難證明油出現(xiàn)的問題是購買的時候就存在的還是在后期使用過程中由于種種原因而出現(xiàn)的。”

山茶油安全問答實錄:

每次回家我都會帶些老家自己壓榨的花生油和山茶油

1.花生油，花生米一級壓榨，生花生味很濃，可在冰箱保鮮十分鐘辨別真?zhèn)?，一?0出手十斤。山茶油，也是農(nóng)家自榨，很濃很香，質(zhì)量絕對ok，一斤80出手七八斤左右。

2.茶油好東西啊 我也會自家?guī)Р栌?祛火的絕對好東西 每次帶來自己還沒用多少 就被死友給順走了;;

3.親，你在這打廣告我不反對，但是你要為魚魚們的健康考慮，茶油是好東西，但是食用茶油的年限是2年，2年后是變質(zhì)油，雖然茶油香還是很重，但是一聞就聞出油是不是變質(zhì)了，2年以上的老茶油是不能食用的，但是藥用效果很好，比新油好多了。所以茶油越久遠越好不能這么來定義的，很多人不知道，或者賣茶油的人不知道也會給消費者照成一個消費誤區(qū)，導致一些食品不安全性的存在。

4.恩，我也是江西的，吉安的，其實我所表達的不是針對你，只是本著我所了解的東西告訴大家，老茶油是不宜食用的，因為只要是食品它就有個保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的產(chǎn)品會發(fā)生一些本質(zhì)變化，它的成分會有所改變。茶油的保質(zhì)期（特別是農(nóng)村自己壓榨的茶油）比普通食用油長很多，但是終歸有個保質(zhì)期的。過了保質(zhì)期的油化驗結(jié)果說是變質(zhì)的油，就是成分變了，不宜食用，但是藥用效果更佳了。所以我們老家的茶油作坊里的老茶油都是賣給醫(yī)院，價格比食用茶油還高。