秋日的清晨，陽光灑落，還有些許涼意，睜開了惺忪的睡眼，開始了一天行色匆匆的生活。來一頓豐盛的早餐，讓自己元氣滿滿，這里就為大家介紹一款早餐中常見的主食，吐司。抹上蜂蜜，果醬，滿滿的飽腹感覺。

做吐司之前，我們需要準備一些食材。T65面粉500g，鹽9g，糖20g，干酵母7g，黃油75g，牛奶300g。

一切妥當之后，我們便可以開始制作了。法式吐司的手工制作方法，最重要的部分是醒發(fā)。首先，我們把面粉平鋪在操作臺上，在上面挖3個小洞，在第一個小洞放入一小碟鹽和糖，第二個洞放入一小碟干酵母，最后一個放入軟黃油。接著，我們向中間的酵母中加入少量牛奶，然后用手指攪拌均勻，將面粉、牛奶、干酵母混合在一起溶解開來。

然后向鹽和糖中也加入少量牛奶，繼續(xù)攪拌，隨著攪拌范圍的擴大，開始向黃油的小洞移動，一直攪拌，直到所有的原料混合均勻。然后我們開始揉面，反復揉搓，動作一直持續(xù)到面團表面光滑，內(nèi)外干濕黏稠一致，且不沾臺面，就可以了，面團最終的溫度要在23攝氏度左右。

將面團揉好后，密封起來，放在盆中用保鮮膜蓋上，在室溫中醒發(fā)45分鐘左右。結(jié)束后，可以看到面筋組織出膜，面團已得到初步醒發(fā)。

接下來，我們用刀切塊，取出合適大小的部分，然后揉成模具大小的短棍形狀。反復折疊按壓，最后將面團包裹起來，將光滑的面團表明露在外面，稍微手搓一下，做出大致短棍的形狀。

然后，我們來處理模具，把模具及蓋子上刷一層黃油，然后將面團放入，蓋好蓋子。然后放入25度的醒發(fā)箱中，二次醒發(fā)，大約1.5個小時。

面團醒發(fā)之后，大約會膨脹到4/5的模具高度，我們提前將烤箱預熱，預熱至230度，然后將模具放入到230度的烤箱中，烘烤大約20分鐘。

烘烤完成之后，要馬上將吐司脫模，放置在晾曬網(wǎng)上冷卻20分鐘，吐司的制作便完成了。

做好的吐司，表明金黃，上色均勻，較白的面包心，柔和的黃油和發(fā)酵的味道彌漫，可以保存很長時間。切制吐司的時候，我們通常會用鋸齒刀將吐司切成1厘米厚的均勻薄片，制作吐司的過程中，我們還可以在面團中加入可可粉，來制成斑紋吐司，還可以加入干果，根據(jù)個人喜好。

在早餐吃吐司時，我們將切成片狀的吐司，放入烤箱或者吐司機中烤制一下，然后在一面抹上黃油或是果醬，配上一杯熱牛奶，便可以開動了。

有一段時間特別喜歡烘焙，專門去學了一段時間，然后每天做面包、蛋糕，一個多月以后，猛然間發(fā)現(xiàn)自己胖了3斤。

??看我認真的筆記
一、淡奶油小面包(小排包)

材料：

A、高粉380克、奶粉15克、淡奶油100克、清水110克、全蛋液40克、白砂糖50克、食鹽4克、酵母5克

B、全蛋液10克(刷面包表面用)、芝麻1勺(撒到面包表面，不撒亦可)

步驟：

1、混合全部A材料，用筷子攪拌，揉成光滑面團，大約需要5～8分鐘。

2、在面團一邊切下一小塊兒面團，輕輕拉開，看能否拉出較薄的不會輕易破掉的膜，手套膜為佳。(??網(wǎng)絡(luò)借用圖，謝了！)
3、面團放入盆里，蓋嚴放在溫暖處發(fā)酵約1小時，發(fā)至2倍大，手指戳洞不回縮為好。

4、取出輕按排氣后，均勻分成16份，揉圓后擺入烤盤。

5、用噴壺噴少量水(沒有噴壺，不噴也行)，利于烤箱發(fā)酵功能，進行二次發(fā)酵，中途也可以噴一次水。

6、發(fā)酵至1.5倍大，大約需要40分鐘，取出面包坯，烤箱預熱180度。

7、面包坯刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱中層，上下火烤20分鐘，至表面金黃。

8、取出后，稍微晾一會即可食用，香甜柔軟。

網(wǎng)絡(luò)借用圖，多謝啦！

二、果醬面包

材料：

A、高粉200克、牛奶110克、奶粉8克、細砂糖30克、全蛋液15克、食鹽2克、酵母3克

B、黃油20克

C、果醬30克(藍莓、草莓、豆沙均可)，全蛋液10克(刷表面)

步驟：

1、牛奶放熱水里，加熱到約35度，把酵母放入牛奶中攪勻，混合其他A材料，倒入牛奶，用筷子攪拌，揉成團。

2、加入黃油，揉至光滑，能拉出手套膜為佳。

3、面團放入盆里，蓋嚴放在溫暖處發(fā)酵約1小時，發(fā)至2倍大，手指戳洞不回縮為好。

4、發(fā)酵好的面團，均勻分成6～8份，揉圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘。

5、面團搟成長條，涂一層果醬(邊緣留白，利于卷起)，從一頭卷起，收口成橄欖型。

用噴壺噴少量水(沒有噴壺，不噴也行)，利于烤箱發(fā)酵功能，進行二次發(fā)酵，中途也可以噴一次水。

6、面包坯刷蛋液，用黃油刀在面包坯上斜劃3刀，放入烤箱發(fā)酵30分鐘。

7、取出面包坯，烤箱預熱190度，面包坯再次放入烤箱中上層，上下火烤15分鐘，烤至表面金黃。

8、取出后，稍微晾一會即可食用，香甜柔軟。

一、原料

白面包面團（高筋面包粉1000克、白糖100克、酵母12克、面包改良劑3克、奶粉20克、水520克、黃油60克、鹽20克）、調(diào)理料（火腿粒、玉米粒、青豌豆、胡蘿卜粒）、沙拉醬（雞蛋一個、色拉油1斤、鹽10克、白糖30克、檸檬汁40克、胡椒粉2克）

二、工藝流程

攪拌—靜置—面團加工—放調(diào)理料—醒發(fā)—擠沙拉醬—烘焙—冷卻—包裝—成品。

三、操作程序

1.將高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良劑、奶粉按照用量分別倒入和面缸中，混合均勻。

2.分次加入水，調(diào)至面團軟硬適中。

3.待面粉成團后，加入黃油，鹽，繼續(xù)攪打至面團面筋擴展，面團光滑即可。

4. 在干凈的操作臺上摸上少許色拉油，把攪打好的甜面包面團取出，靜置，待用。

5.制作調(diào)理料;火腿粒、玉米粒、胡蘿卜粒、焯水的青豌豆按1：1：1：1混合均勻，加鹽、胡椒粉調(diào)味。

6.制作沙拉醬：將雞蛋、白糖、鹽、胡椒粉放入盤內(nèi)，用打蛋器快速打勻，邊打邊緩慢細流加入色拉油，直至油加完，乳液逐漸變稠，最后加入檸檬汁拌勻，即可，待用。

7.面團分割80克/個---搓園---靜置---用搟面杖搟成厚0.5厘米的圓餅---在圓餅上均勻地放上調(diào)理料，并按扁按緊---裝盤醒發(fā)---醒發(fā)好后在調(diào)理料上面擠上沙拉醬（或者番茄醬）。

8.烘烤：面火200℃，底火180℃，待達到設(shè)定好的溫度，把調(diào)理面包放入烤箱內(nèi)烘烤，烤12分鐘到15分鐘，烤至金黃色，即可出爐。

9.冷卻—包裝—成品：把出爐的面包放在常溫下，完全冷卻，即可包裝，否則面包容易發(fā)霉變質(zhì)。

自制胡蘿卜餐包

月齡：12月+

食材：高筋面粉200g、低筋面粉80g、黃油30g、胡蘿卜汁多一點備用（大約90g）、雞蛋液（全蛋）30g、糖粉40g、奶粉12g

輔料：干酵母5ml、鹽2.5ml、水少許

工具：電子稱、量勺、刷子、搟面杖、刮刀、烤箱、硅油紙

制作過程：

1.食材準備：高筋面粉200g、低筋面粉80g、黃油30g、胡蘿卜汁多一點備用（大約90g）、雞蛋液（全蛋）30g、糖粉40g、奶粉12g、干酵母5ml, 鹽1.25-1.5ml, 水少許；

TIPS：

①糖粉可以減量；

②鹽的用量很小，但是起著重要的作用，直接關(guān)系到發(fā)酵的速度，鹽放的太少或者太多都會是發(fā)酵過快或者過慢甚至失敗。

2.將干酵母溶解于溫水中，攪拌均勻后放置旁邊備用；

3.將面粉、糖粉、鹽、奶粉一起過篩混合在一起；

TIPS：

過篩的主要目的是防止面粉中有結(jié)塊影響口感，另外也是因為要與粘米粉混合，過篩可以起到讓混合更均勻的作用。

4.將上述混合粉倒在砧板上，當中和出一個大"坑"備用，如圖：

5.在挖好的大“坑”里倒入提前泡開的干酵母液、雞蛋液、胡蘿卜汁；

6.清洗干凈手，沿著內(nèi)部邊緣緩慢地將面粉拌入液體中，直至全部混合均勻；

7.將上述面團進行“揉”、“捏”、“打”，這個過程會比較長，而且剛開始的時候會濕濕的比較粘手，這個是很正常的哦，媽媽們不要急著加面粉，隨著揉捏的過程面團會逐漸變得光滑有彈性；

TIPS：

不一樣的溫度、濕度，都會影響面團發(fā)酵時候水分的不同需求，所以剛開始不要加太多水，也不要粘手就加面粉，慢慢揉，根據(jù)實際情況進行增減。

8.待面團揉至可以適量拉出膜的時候，就可以加入軟化的黃油了；

9.再次進行“揉”、“捏”、“打”；

TIPS：

剛開始加黃油后也是個慘不忍睹的畫面，沒關(guān)系，揉揉就會好的，面團會越來越光滑有彈性。

10.當面團揉至可以拉出面皮周圍不規(guī)則破洞的時候，勝利就離我們不遠啦；

11.面團揉至可拉出面皮就可以進行發(fā)酵了；

TIPS:

揉太久的話也不行，面團就“熟”過了，做出來的面包就不好吃啦。

12.將上述面團放置烤箱內(nèi)，調(diào)至“發(fā)酵功能”進行發(fā)酵，觀察體積發(fā)至原來的2-2.5倍就發(fā)酵完成了（可以在烤箱內(nèi)用盆放一點點水在里面保持濕度）；

TIPS：

判斷是否發(fā)酵完成的方法：用手指蘸取面粉在面團上戳個洞，如果又彈回來則發(fā)酵未完成，如果沒有，就OK了。

13.將發(fā)酵好的面團取出后再揉捏會兒，進行排氣，然后分成16等份，靜置15分鐘左右進行中度發(fā)酵；

14.將每個面團搟成橢圓形面皮，然后從上往下卷起來備用；

完成后如下圖，放到鋪好硅油紙的烤盤內(nèi)：

15.將準備好的面包團放入烤箱內(nèi)進行二次發(fā)酵，發(fā)至原來的1.5-2倍大?。?/p>

完成：

16.將經(jīng)過二次發(fā)酵的面包團表面刷上雞蛋液（再撒點芝麻，顏值更高哦）放入預熱好的烤箱：烤箱中層，上下火180°，10分鐘左右；

TIPS：

每個烤箱都有溫度差，媽媽們要根據(jù)實際情況操作哦~

完成：

推薦理由：

這款自制的胡蘿卜餐包，自己把關(guān)原料，健康又美味，吃得更安心。還可以切成小塊作為手指食物，讓寶寶自己抓著吃，練習自主進食，鍛煉手部的精細動作，是不是棒棒噠！

配方并不重要，做面包最重要的是發(fā)酵，否則做出來的就只能算是大饅頭。先來個“紅豆吐司”吧，配料：

面包粉300克、牛奶150克、雞蛋50克

白砂糖50克、黃油25克、酵母4克

紅豆（熟的）120克


除紅豆外，其余的交給面包機發(fā)酵處理。

將發(fā)酵好的面團取出，壓出空氣，做成餅狀。

加上熟的紅小豆。

從兩端卷起。

收口

重新放回到面包機，設(shè)定發(fā)酵時間半小時，然后烘烤

出爐，切片

如果換上葡萄干，就叫葡萄干吐司，當然也可以換成熟的大米，玉米，棗片等等。在家制作由于工藝都交給了面包機，因此發(fā)酵與面包材料的選擇和制作尤為重要。材料制作就是了解各類面粉、火腿、乳酪、芝士等等材料的知識原理。當你了解了材料之后，就能更好的將它們運用到面包里，無論是作為原材料還是口感上的搭配。有時候面粉的筋度不同，做出來的面包也會用所影響。



如果不重視材料，粗略的制作只會出爐粗糙的面包，如下圖。

如果使用普粉雞蛋白糖發(fā)酵，做出來的就是粗面包，在家做主食也是挺不錯滴，比買饅頭強多了。

高筋面粉450克，鹽3克，天氣冷， 酵母6克，黃油30克，水220克,雞蛋1個，糖60克，直接交給面包機吧，記將先放液體

面包的配方太多了，一下子感覺說不完。